버텍스(VERTEX)

버텍스의 전국 평균매출은 업종 참고선보다 높지만, 어느 지역과 매장 크기를 선택하느냐에 따라 체감 매출이 달라집니다. 2025년 전국 연간 평균매출은 3.9억원, 월 평균매출은 3,245만원입니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원(KREI), 2024년 기준)에서 서양식 음식점업 업체당 연평균 매출액은 2.7억원이며, 프랜차이즈와 독립점포를 합친 118개소 조사입니다.

공시된 지역 가운데 서울 매출이 가장 높고 경기 매출이 가장 낮습니다. 서울 연 평균매출은 5.3억원, 월 평균매출은 4,447만원이며, 경기 연 평균매출은 3.5억원, 월 평균매출은 2,951만원입니다. 지역 격차는 1.5배입니다. 지역별 매출이 공개되지 않은 곳도 있어, 공시된 지역만으로 전국 입지를 판단하기는 어렵습니다.

평균매출은 매장 크기와 점포별 편차를 가립니다. 평당 연매출은 3,679만원, 월매출은 307만원이며, 공시 평균은 10.6평 매장을 상정합니다. 같은 밀도로 판다고 가정하면 10평 매장은 월 3,066만원, 15평 매장은 4,599만원, 20평 매장은 6,132만원, 30평 매장은 9,198만원입니다. 이는 실제 예상매출이 아니라 평균 평당 매출을 적용한 값이며, 큰 매장은 작은 매장보다 평당 매출이 낮아지는 것이 일반적입니다.

가맹점별 최고 매출과 최저 매출은 공시로 확인되지 않습니다. 평균매출에 포함된 전체 점포 수는 32곳이지만, 지역별로 점포가 1~4곳인 곳은 매출이 가려진 지역이 4곳입니다. 따라서 서울과 경기의 평균 차이는 보이지만, 같은 지역 안에서 점포 위치에 따라 얼마나 벌어지는지는 알 수 없습니다. 앞에서 본 지역 차이보다 실제 후보지의 자리가 더 크게 작용할 수 있는 구조입니다.

버텍스의 총 초기자금은 1.7억원으로, 같은 서양식 브랜드 192곳의 상위 25% 기준인 1.9억원보다는 낮지만 가벼운 편으로만 보기는 어렵습니다. 가맹본부가 공정거래위원회에 낸 공식 서류(정보공개서)의 공시 합계는 1.0억원이며, 두 금액은 같은 뜻이 아닙니다. 공시 합계 밖 초기 자금은 6,250만원으로 총 초기자금의 38%입니다.

비용 구조에서 가장 큰 덩어리는 기타 비용과 인테리어입니다. 기타 비용은 7,600만원으로 총 초기자금의 46%이고, 인테리어는 6,250만원으로 38%입니다. 가맹비는 1,100만원, 교육비는 550만원, 교육 시작 비용은 0.1만원입니다. 점포 보증금·권리금·별도공사는 총 초기자금과 공시 합계에 모두 들어 있지 않을 수 있습니다.

초기 비용 중 확인된 월 고정 유출은 329만원으로, 전국 월 평균매출 3,245만원의 10.1%입니다. 이 금액에는 매출에 따라 달라지는 로열티와 가맹점별 광고분담액이 포함되지 않았습니다. 공시 합계만 보고 실제 계약에 필요한 금액을 판단하기에는 기타 비용 7,600만원의 내용이 지나치게 넓게 묶여 있습니다. 이제 중요한 것은 이 돈이 계약 뒤 어떤 성격으로 남는지입니다.

버텍스는 장기적으로 점포를 늘렸지만 최근에는 확장보다 이탈이 크게 나타났습니다. 가맹점 수는 2019년 말 2개에서 2020년 말 6개, 2021년 말 35개, 2023년 말 38개, 2024년 말 41개로 늘었지만 2025년 말에는 32개로 줄었습니다.

최근 감소는 신규 출점보다 계약종료·해지와 명의변경이 많았기 때문입니다. 2025년 신규 출점은 2개, 계약종료·해지는 11건, 명의변경은 6건입니다. 폐점률은 26.8%, 명의변경률은 14.6%이며, 폐점과 명의변경을 합친 이탈은 17건입니다. 명의변경은 폐점과 다르지만 점주가 바뀌었다는 뜻이므로, “폐점이 거의 없다”는 설명만으로 운영 변동을 판단할 수 없습니다.

폐점률만 보면 같은 서양식 브랜드 157곳의 상위 25% 기준인 35.7%보다 낮습니다. 반면 명의변경률은 같은 비교 기준인 5.9%보다 높습니다. 점포 수가 줄어든 최근 흐름과 명의변경을 함께 보면, 단순한 폐점 숫자만으로 점주 이탈을 읽기 어렵습니다. 다음으로는 이러한 변동을 감당할 본부의 재무 여력이 문제입니다.

본부는 영업이익을 내고 있지만 자본 규모가 작아 재무 구조와 영업 실적을 나누어 봐야 합니다. 2025년 본부 매출은 21.1억원, 영업이익은 9,597만원, 영업이익률은 4.5%, 당기순이익은 9,963만원입니다. 본부 자본은 1,295만원이고 부채비율은 2090%입니다.

직영점 5개는 본부가 직접 운영하는 현장이 있다는 뜻이고, 가맹본부가 운영하는 브랜드는 1개입니다. 임직원은 2024년 5명에서 2025년 5명으로 늘지 않았습니다. 한 브랜드에 인력과 운영 경험이 모여 있다는 장점이 있을 수 있지만, 브랜드 매출과 일치하는 가맹사업 매출이 없어 본부가 버텍스에 얼마나 의존하는지는 계산되지 않습니다.

본부 실적이 양호하다고 가맹점의 매출과 비용까지 양호하다고 볼 수는 없습니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원(KREI), 2024년 기준)에서 서양식 음식점업의 업체당 연평균 영업이익은 2,050만원, 영업이익률은 7.6%입니다. 본부의 수익은 물류·광고·가맹금 등 본부의 수입 구조이고, 가맹점은 임차료와 인건비를 별도로 부담합니다. 본부 숫자는 지원 지속성을 보는 자료이지 점포 손익을 대신하지 않습니다.

서양식 업종에 새로 등록되는 브랜드 수는 줄었지만, 대표 검색어에 대한 관심은 장기적으로 늘었습니다. 신규 브랜드 등록은 직전 2년 평균이 그 앞 3년 평균보다 6% 감소했고, ‘파스타, 스테이크, 샐러드’ 검색량은 2018년 첫 12개월 평균과 비교해 최근 12개월 평균이 55% 증가했습니다.

최근 흐름은 장기 증가와 반대 방향입니다. 2025-01-01~2026-09-01 구간의 검색량은 48% 감소했습니다. 다만 이 수치는 업종 전체를 하나의 검색어 묶음으로 대신 잰 값이므로 버텍스의 실제 수요를 직접 보여 주지는 않습니다.

업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원(KREI), 2024년 기준)에서 서양식 음식점업 매출의 79.9%는 홀에서 나오고, 평균 객단가는 16,645원인 반면 1일 평균 방문 고객 수는 50명입니다. 높은 객단가만으로 매출을 설명하기 어렵고, 실제 브랜드의 위치는 뒤에서 같은 업종의 매출·투자금·점주 교체 흐름을 함께 놓고 봐야 드러납니다.

버텍스는 초기 투자금이 큰데 최초 계약기간은 2년이고 갱신 계약기간은 1년입니다. 계약서에는 “계약해지의 책임이 있는 상대방은 다른 상대방에 대하여 금 삼천만 원(\30,000,000)의 금액을 위약금으로 지급하여야 한다.”고 적혀 있습니다. 계약을 중도에 끝낼 때 비용이 초기 투자금과 별도로 생길 수 있는 구조입니다.

갱신 과정은 계약만료 180일 전부터 90일 전까지 가맹점사업자의 갱신 요구와 거절 사유 통지를 확인하는 방식으로 적혀 있습니다. 원상복구의 범위와 비용은 공시로 금액이 확인되지 않습니다. 경업금지는 “당사는 귀하가 존속기간 및 계약종료 및 해지된 날로부터 2년간 [행정구역상 동일한 시]에서“버텍스”와 동일한 업종의 영업을 하는 행위를 금지하고 있습니다.”라고 되어 있습니다.

본부에 지급되는 비용은 차액가맹금(본사가 필수품목 공급가에 얹는 차익)과 별도로 존재합니다. 차액가맹금은 0원으로 공시됐지만 계약서에는 월 매출액의 3.3% 로열티가 적혀 있습니다. 차액가맹금이 없다는 말이 본부에 정기적으로 내는 돈이 없다는 뜻은 아닙니다.

2025년 본부 광고비는 1.9억원이고 공시 연도 판촉비는 0원입니다. 상품광고는 본사와 가맹점이 50%씩 부담하고 가맹점 부담액은 전체 매출액 비율로 나누며, 행사광고는 본사 25%, 가맹점 75%로 부담합니다. 모집광고는 가맹점 전액 부담으로 적혀 있고, 판촉행사는 균등 부담하며 가맹점사업자 70% 이상의 동의가 있으면 전체 가맹점에 적용됩니다. 가맹금 피해보상 수단은 예치제이고 예치가맹금은 2,650만원입니다.

공시 이후에 확인할 수 있는 보도는 없습니다. 보도가 없다는 사실만으로 사건이 없었다고 단정할 수는 없지만, 버텍스에서는 공시 숫자 자체가 남긴 빈칸이 분명합니다.

2025년 계약종료·해지 11건이 상권 문제인지 본부 정책인지, 폐점 점포의 평균 영업기간이 얼마인지는 공시로 확인되지 않습니다. 명의변경 6건 가운데 최초 계약 2년 안에 발생한 건수와 양도 사유도 알 수 없습니다. 점포가 2024년 41개에서 2025년 32개로 줄어든 원인과 신규 출점 계획 역시 별도로 제시되지 않았습니다.

최근 3년 형벌 선고와 시정조치는 각각 0건입니다. 이는 확정된 행정·형사 기록이 없다는 뜻이지만, 점주가 계약을 끝내지 못한 이유나 비공식 분쟁까지 설명하지는 않습니다. 본부 매출 중 버텍스 가맹사업 매출도 확인되지 않아 브랜드 의존도는 계산되지 않습니다.

버텍스는 초기자금과 평균매출이 중간권에 있지만, 명의변경률은 같은 서양식 브랜드 157곳 중 16위로 분포의 위쪽 끝에 있습니다. 총 초기자금은 192곳 중 60위, 연 평균매출은 145곳 중 62위, 창업비 1원당 연매출은 145곳 중 80위입니다.

비슷한 초기자금의 롤링파스타는 총 초기자금 1.8억원으로 버텍스의 1.7억원과 가깝지만, 연매출은 6.4억원, 폐점률은 4.8%, 명의변경률은 8.7%, 최근 1년 점포 증감률은 3.2%입니다. 버텍스는 차액가맹금 0%라는 차이가 있지만, 롤링파스타는 4.48%로 공시돼 있어 원가 구조를 별도로 확인해야 합니다.

슬로우캘리는 총 초기자금 8,255만원으로 버텍스보다 낮고 연매출은 3.4억원으로 버텍스와 가까우며, 폐점률은 7.7%, 명의변경률은 5.1%, 최근 1년 점포 증감률은 18.8%입니다. 초기 진입금액과 매출만 보면 버텍스와의 차이가 제한적으로 보이지만, 점포 유지 흐름을 함께 놓으면 다른 모습이 나타납니다.

비슷한 창업비와 매출·폐점률·명의변경률을 모두 비교할 수 있는 브랜드는 31곳입니다. 그 가운데 버텍스보다 세 가지 수치에서 모두 앞서는 브랜드가 15곳이고, 버텍스가 세 가지에서 모두 앞서는 브랜드는 없습니다. 이 비교는 어느 브랜드가 낫다는 뜻이 아니라, 버텍스의 초기자금이 매출만으로 설명되지 않는다는 뜻입니다.

버텍스의 창업비 1원당 매출은 2.4배이지만 이는 파는 규모를 나타낼 뿐 이익을 뜻하지 않습니다. 브랜드별 원가율·임차료·인건비가 다르므로, 본부 영업이익률 순위 183곳 중 54위도 가맹점의 실제 잔액을 대신하지 않습니다. 축마다 공시된 브랜드 수가 달라 매출 순위는 145곳, 폐점률과 명의변경률 순위는 157곳을 기준으로 합니다.

계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 7,900만원으로 총 초기자금의 48%입니다. 이 가운데 가맹비·교육비처럼 본부에 귀속되는 돈은 1,650만원으로 10%이고, 인테리어처럼 점포에 붙어 되팔기 어려운 돈은 6,250만원으로 38%입니다.

조건이 맞으면 돌아올 수 있는 돈은 1,000만원으로 총 초기자금의 6%입니다. 반면 기타 비용 7,600만원은 총 초기자금의 46%로, 무엇에 쓰이는지 공시만으로는 알기 어렵습니다. 이 금액은 견적서와 별도공사 내역으로 풀어지지 않으면 초기 투자 규모를 판단하기 어렵게 만드는 가장 큰 빈칸입니다.

최초 계약 2년 동안 돌아오지 않는 돈을 월 단위로 나누면 329만원입니다. 이 금액은 회수기간이 아니라 계약기간 동안 부담하게 되는 규모를 보여 주는 값입니다. 최초 계약이 끝난 뒤 갱신 계약은 1년이므로, 갱신되지 않을 때 시설에 남은 금액과 본부에 귀속된 금액을 다시 회수할 기회가 제한됩니다.

앞에서 본 공시 합계 1.0억원은 총 초기자금 1.7억원과 다르고, 점포 보증금·권리금·별도공사도 두 금액에 들어 있지 않을 수 있습니다. 따라서 공시 합계만으로 실제 계약에 필요한 돈을 판단하기 어렵고, 특히 기타 비용 7,600만원의 세부 견적이 자금 구조를 가르는 내용입니다.

원가율에 따라 매출에서 식재료비만 뺀 월 금액의 폭이 크게 달라집니다. 전국 월 평균매출 3,245만원 기준으로 원가율 40%일 때 1,947만원, 80%일 때 649만원이 남습니다.

매출이 가장 높은 서울에서는 원가율 40%일 때 2,668만원, 80%일 때 889만원이 남습니다. 매출이 가장 낮은 경기에서는 같은 조건에서 1,771만원과 590만원이 남습니다. 지역 평균만 보아도 남는 금액의 차이가 발생하고, 앞에서 본 것처럼 가맹점별 최고·최저 매출은 공시되지 않아 실제 점포 간 차이는 더 알 수 없습니다.

이 금액은 이익이 아닙니다. 여기서 임차료·인건비·공과금·대출이자와 로열티·광고분담금 같은 본사 정기 납부금이 더 빠집니다. 차액가맹금은 필수품목 매입가에 포함된 마진이므로 이 금액에서 다시 빼지 않지만, 차액가맹금이 0%로 신고됐다고 해서 본부에 내는 돈이 없다는 뜻은 아닙니다.

업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원(KREI), 2024년 기준)에서 서양식 음식점업의 업체당 연평균 고용인 인건비는 4,415만원, 임차료는 2,433만원입니다. 이 업종은 매출이 홀 좌석에 크게 의존하면서도 고용 인력과 임차료가 함께 필요한 구조입니다. 버텍스의 실제 원가율은 공시에 없으므로 필수품목 공급가격과 가격 산정 방식을 받아야 어느 구간에 놓이는지 정해집니다.

버텍스에서 가장 먼저 흔들리는 가정은 매출이 아니라 최초 점주가 계약을 계속 유지한다는 가정입니다. 2025년 폐점률은 26.8%, 명의변경률은 14.6%이고, 두 흐름을 합친 점주 교체 속도는 41.5%입니다. 연도별 교체가 서로 독립이고 이 속도가 최초 계약기간 내내 이어진다고 가정하면, 첫 계약이 끝날 때 처음 점주 10명 중 남는 인원은 3명으로 계산됩니다. 명의변경률이 같은 서양식 브랜드 157곳 중 16위라는 점이 이 브랜드를 가장 뚜렷하게 가르는 사실입니다.

본부의 영업손익과 법 위반 기록만 보면 다른 모습도 있습니다. 2025년 본부 영업이익은 9,597만원이고 최근 3년 형벌 선고와 시정조치는 각각 0건입니다. 그러나 브랜드와 이름이 일치하는 가맹사업 매출이 없어 본부가 버텍스에 얼마나 의존하는지는 알 수 없고, 직영점 5개와 임직원 5명이 32개 가맹점의 운영 부담을 충분히 설명하는지도 공시만으로 판단하기 어렵습니다.

매출 가정이 전국 월 평균매출 3,245만원보다 낮아지면 확인된 월 고정 유출 329만원의 부담은 커집니다. 원가율이 40%에서 80%로 움직이면 전국 평균에서 원가를 뺀 금액은 1,947만원에서 649만원으로 내려가며, 그 뒤에 임차료·인건비·로열티가 남아 있습니다. 계약이 갱신되지 않으면 총 초기자금 중 돌아오지 않는 7,900만원과 48%의 투자금이 다시 문제가 됩니다.

결국 버텍스의 결정을 가르는 변수는 명의변경률 14.6%가 나타난 운영 흐름 속에서, 최초 계약 2년 동안 돌아오지 않는 7,900만원을 감당할 만큼 실제 후보지가 전국 월 평균매출 3,245만원과 본부가 제시하는 공급가격을 유지할 수 있는지입니다.

먼저 계약종료·해지 11건의 이유와 폐점 점포의 평균 영업기간을 받아야 합니다. 공시에는 건수만 있어 상권 문제인지 본부 운영 방식 때문인지 나눌 수 없으며, 이 구분이 2025년 폐점률 26.8%의 의미를 바꿉니다.

명의변경 6건은 최초 계약 2년 안에 발생한 건수와 양도 사유를 따로 받아야 합니다. 명의변경은 폐점으로 잡히지 않지만 실제 초기 이탈일 수 있어, 14.6%라는 비율의 성격을 판단하는 데 필요합니다.

점포 수가 2024년 41개에서 2025년 32개로 줄어든 원인과 신규 출점 계획을 물어야 합니다. 신규 출점이 2개에 그친 시기에 기존 점포 지원과 본부 인력 5명의 배분이 어떻게 바뀌었는지가 운영 방향을 보여 줍니다.

차액가맹금 0%와 별도로 월 매출의 3.3% 로열티, 정액 납부금, 가맹점별 광고분담액이 실제로 어떻게 청구되는지 확인해야 합니다. 차액가맹금이 없다는 설명만으로는 본부에 지급하는 정기 비용 전체를 알 수 없습니다.

총 초기자금 1.7억원과 공시 합계 1.0억원의 차이를 만드는 기타 비용 7,600만원에 대해 별도공사·인허가·장비·집기·초도물품의 견적서를 받아야 합니다. 이 금액들이 세분되지 않아 투자금 회수기간은 계산되지 않았습니다.

후보 점포를 기준으로 예상매출액 산정서를 서면으로 받아야 합니다. 버텍스의 평균매출은 32곳 전체 평균이고 가맹점별 최고·최저 매출은 공시되지 않았으므로, 인근 점포의 위치·면적·영업기간을 포함한 산정 근거가 필요합니다.

마지막으로 중도해지 위약금 3,000만원, 원상복구 범위와 비용, 재계약 시 리뉴얼 조건을 계약서로 확인해야 합니다. 최초 계약기간은 2년이고 갱신은 1년이므로, 돌아오지 않는 돈 7,900만원이 갱신 거절이나 중도해지 때 어떻게 처리되는지가 계약 전 핵심 내용입니다.