샤브향

샤브향의 평균매출은 지역에 따라 차이가 큽니다. 전국 연간 평균매출은 5.8억원, 월 평균매출은 4,796만원이며, 매출 상위권은 광주·부산·대구, 하위권은 경북·경남·강원입니다. 광주는 연간 7.5억원, 월 6,231만원인 반면 강원은 연간 4.8억원, 월 3,984만원으로 지역 격차가 1.6배입니다.

평균매출은 넓은 매장을 전제로 한 숫자라 소형 점포에 그대로 적용하기 어렵습니다. 평(3.3㎡)당 연매출은 674만원, 월매출은 56만원이며, 이를 단순 적용하면 10평 매장은 월 561만원, 15평은 842만원, 20평은 1,123만원, 30평은 1,684만원입니다. 공시 평균이 상정하는 매장 크기는 85.4평으로, 실제 검토 점포가 이보다 작다면 전국 평균 4,796만원은 그대로 자기 매장의 예상매출이 아닙니다. 큰 매장일수록 평당 매출이 낮아지는 것이 보통이라는 한계도 있습니다.

평균매출만으로 매장 간 하단을 파악하기는 어렵습니다. 2025년 전체 점포 수는 105개이고 평균매출에 포함된 가맹점 수도 105개이지만, 매출이 1~4개 점포 단위로 가려진 지역이 6곳입니다. 같은 브랜드 안에서 최고 매출 가맹점과 최저 매출 가맹점이 각각 얼마인지도 공시로 확인되지 않아, 실제 후보지가 평균보다 얼마나 낮아질 수 있는지는 알 수 없습니다. 따라서 지역 차이보다 먼저 후보 점포의 위치와 면적에 따른 매출을 좁혀야 합니다.

초기자금은 공시 합계만으로 읽으면 실제 준비해야 할 규모를 놓치게 됩니다. 총 초기자금은 4.1억원이고, 정보공개서에 별도로 적힌 공시 합계는 2.5억원입니다. 공시 합계 밖 초기 자금은 15,510만원으로 총 초기자금의 38%입니다. 두 금액 모두 점포 보증금·권리금·별도공사가 빠져 있을 수 있습니다.

비용 중 가장 큰 금액은 기타 비용 2.3억원과 인테리어 1.5억원입니다. 기타 비용은 전체 초기자금의 55%로 무엇에 쓰이는지 공시만으로 알기 어렵고, 인테리어는 37%로 점포에 고정되는 비용입니다. 가맹비는 1,980만원, 교육비는 220만원, 최초교육비는 550만원입니다.

필수품목 매입가에 본부 마진이 붙는 차액가맹금은 가맹점당 연 902만원, 월 75만원이며 매출 대비 1.6%입니다. 같은 기타 외식 브랜드 276곳의 상위 25% 기준인 5.76%보다 낮은 수준입니다. 그러나 로열티와는 다른 방식의 본부 수입이므로, “로열티가 없다”는 설명만으로 본부에 내는 돈이 없다고 볼 수는 없습니다. 이어서 이 금액이 계약기간 동안 어떻게 묶이는지 봐야 합니다.

샤브향은 신규 출점보다 계약종료·해지가 많은 축소 흐름에 있습니다. 가맹점 수는 2023년 말 135개, 2024년 말 119개, 2025년 말 105개로 줄었고, 2025년 최근 1년 점포 증감률은 -11.8%입니다. 신규 출점은 4개였지만 계약종료·해지는 18건이었습니다.

폐점과 명의변경은 분리해서 봐야 합니다. 2025년 폐점률은 15.1%, 명의변경률은 0.8%로, 같은 기타 외식 브랜드의 비교 기준인 각각 33.3%, 3.2%보다 낮습니다. 그러나 명의변경이 적다는 사실이 점포 감소를 설명해 주지는 않습니다. 계약종료·해지 18건이 어떤 이유로 발생했는지 공시로 확인되지 않습니다.

최근 3년 폐점률의 변화는 3개년 연속 점포 현황이 없어 확인되지 않습니다. 따라서 지금 필요한 질문은 폐점률이 비교 기준보다 높은지보다, 점포가 줄어든 원인과 신규 출점 계획이 무엇인지입니다.

본부는 자본잠식 상태는 아니지만 부채 부담이 매우 크게 나타납니다. 2025년 본부 자본은 3.6억원이고 부채비율은 1511%입니다. 영업이익은 1.8억원, 영업이익률은 3.0%, 당기순이익은 2.1억원으로 이익을 내고 있지만, 자본 규모에 비해 부채가 큰 구조입니다.

본부의 이익이 가맹점의 이익을 보장하는 것은 아닙니다. 본부의 재무 부담이 커지면 물류·전산·마케팅 지원이 먼저 영향을 받을 수 있고, 반대로 본부 실적이 흑자여도 점포별 임차료·인건비·원가 구조는 별도로 확인해야 합니다. 앞에서 본 점포 감소가 본부의 자원 배분이나 지원 방식과 연결되는지는 공시만으로 확인되지 않습니다.

기타 외식 업종에 새로 등록되는 브랜드 수는 직전 2년 평균이 그 앞 3년 평균보다 3% 증가했습니다. 신규 브랜드가 늘고 있어 경쟁 브랜드가 줄어드는 흐름으로 보기는 어렵습니다.

검색 관심을 판단할 검색어와 기준연도는 공시로 확인되지 않습니다. 따라서 한식 전체의 수요나 샤브향의 수요를 검색량으로 대신 판단할 수 없습니다. 같은 한식이라도 국밥·탕·찌개·전골은 식자재 원가, 손질 공정, 주방 인력, 홀 회전율이 달라 “한식은 대중적이라 어디서나 된다”는 설명만으로 매출을 예상하기 어렵습니다.

초기자금 규모에 비해 최초 계약기간이 짧아 갱신 조건이 중요합니다. 최초 계약기간은 2년이고 갱신 계약기간도 2년입니다. 영업지역 반경은 500m입니다. 계약 원문에는 갱신 절차와 관련해 “갱신 거절 사유에 해당합니까? D-180 ~ D-90 예→④, 아니오→③”이라고 적혀 있어 계약 종료 직전에만 판단할 문제가 아닙니다.

계약이 끝날 때 시설 철거와 원상복구 비용이 추가될 수 있습니다. 원문은 “종료일로부터 7일 이내 철거하고 원상회복”하도록 정하고 있습니다. 경업금지 조항에는 샤브향이 아닌 “[오가노구이]”라는 브랜드명이 적혀 있고, “계약종료 및 해지, 해제 후 2년 동안” 영업을 제한하는 내용이 있어 실제 계약 적용 대상과 범위를 대조해야 합니다.

본부는 이 브랜드에 대한 의존도가 높고 직영점 검증은 없습니다. 2025년 이 브랜드의 가맹사업 매출은 57.4억원으로 본부 매출 60.2억원의 95.4%를 차지하며, 직영점은 0개입니다. 본부가 운영하는 브랜드는 2개이고 임직원은 2024년 14명에서 2025년 13명으로 1명 줄어 7.1% 감소했습니다. 본부가 자기 자금으로 운영한 매장에서 검증한 실적은 공시로 확인되지 않습니다.

광고비는 2025년 본부 기준 4,597만원이고 판촉비는 0원입니다. 광고 분담에 대해서는 “가맹점사업자와 나누어 부담하고 있습니다”라고 되어 있지만, 분담 비율과 가맹점별 부담액, 판촉 행사 동의 절차는 공시로 확인되지 않습니다. 가맹금 피해보상 수단으로는 예치제와 보험이 있고, 예치가맹금은 2,700만원입니다. 원문에는 “POS 매출액의 3.3%”라는 로열티 문구도 있으나, 확인된 월 고정 유출에는 정액·비율 로열티가 포함되지 않았으므로 샤브향에 실제 적용되는 조건인지 계약서에서 대조해야 합니다.

공시 이후의 보도는 확인되지 않습니다. 기준 시점은 2025년으로 2023년보다 뒤에 있어 자료가 오래된 문제는 크지 않지만, 2025년 이후의 점포 변화와 본부 대응은 공시 숫자만으로 알 수 없습니다.

앞에서 본 계약종료·해지 18건은 숫자로 남아 있지만, 폐점 사유와 계약 종료 시점은 공시로 확인되지 않습니다. 명의변경 1건도 실제 점주 교체가 언제 이루어졌는지 알 수 없습니다. 점포 수가 135개에서 105개로 줄어든 과정과 신규 출점 4개가 축소 흐름을 바꿀 계획인지가 비어 있는 부분입니다.

최근 3년 폐점률 변화도 3개년 연속 자료가 없어 확인되지 않습니다. 최근 3년 형벌 선고와 시정조치는 각각 0건이지만, 이는 확인된 법적 처분 기록이 없다는 뜻이지 점포 감소 원인이나 계약 종료 사유를 설명해 주지는 않습니다.

샤브향은 같은 국밥·탕·찌개·전골 브랜드 42곳 가운데 가맹점 수 2위, 총 초기자금 부담 5위, 연 평균매출 38곳 중 12위입니다. 반면 창업비 1원당 연매출은 38곳 중 30위이고, 최근 1년 점포 증가율은 37곳 중 26위입니다. 큰 매출 규모에 비해 초기자금 효율과 점포 증가 흐름은 약한 편입니다.

남가네설악추어탕은 총 초기자금 1.8억원과 연매출 3.1억원, 창업비 1원당 매출 1.7배이며 폐점률 5.7%입니다. 샤브향은 이보다 매출은 높지만 총 초기자금 4.1억원으로 더 무겁고 창업비 1원당 매출은 1.4배입니다. 보돌미역도 총 초기자금 1.9억원, 연매출 3.8억원, 창업비 1원당 매출 2.0배로 샤브향보다 초기투자 대비 매출 규모가 크게 나타납니다.

남다른감자탕은 연매출 6.2억원으로 샤브향보다 높지만 총 초기자금은 57.4억원이고 창업비 1원당 매출은 0.1배입니다. 폐점률 15.0%, 최근 1년 점포 증감률 -10.0%도 샤브향과 비슷한 방향입니다. 높은 매출만 보면 매력적으로 보일 수 있지만, 초기자금과 점포 변화를 함께 놓으면 해석이 달라집니다.

샤브향의 차액가맹금 비율은 1.6%로 같은 브랜드 중 42곳 가운데 17위이며, 본부 영업이익률은 40곳 중 21위입니다. 비교 브랜드 수는 매출 38곳, 폐점률·명의변경률 37곳, 본부 영업이익률 40곳으로 지표마다 다릅니다. 창업비 1원당 매출은 이익이 아니라 파는 규모이므로, 원가율·임차료·인건비를 모르는 상태에서 어느 브랜드가 더 낫다고 판단할 수는 없습니다.

창업비가 비슷하면서 매출·폐점률·명의변경률을 모두 비교할 수 있는 브랜드는 2곳뿐이고, 1곳은 세 자료가 빠져 제외됐습니다. 따라서 샤브향의 비교 우위나 열위를 넓게 단정하기보다, 무거운 초기투자와 점포 감소가 함께 나타나는 조합을 중심으로 봐야 합니다.

계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 1.8억원으로 총 초기자금의 43%입니다. 이 가운데 본부에 귀속되어 사라지는 돈은 2,750만원으로 7%, 인테리어처럼 시설에 묻히는 돈은 1.5억원으로 37%입니다.

최초 계약기간 2년 동안 돌아오지 않는 돈을 월 단위로 나누면 738만원입니다. 이 금액은 매출로 얼마 만에 회수되는지를 뜻하지 않고, 계약기간 동안 매달 부담해야 하는 초기투자 규모를 보여 주는 금액입니다. 실제 회수기간은 매출·원가·임차료·인건비를 알아야 계산할 수 있으며, 공시에 간판·장비·집기·초도물품 금액이 없어 계산되지 않습니다.

무엇에 쓰이는지 알 수 없는 돈이 가장 큰 불확실성입니다. 기타 비용 2.3억원이 총 초기자금의 55%를 차지하고, 돌려받을 수 있는 돈은 500만원으로 1%에 불과합니다. 기타 비용을 세부 견적서로 풀지 않으면 계약 뒤 실제 지출 구조를 알기 어렵고, 2년 뒤 갱신이 되지 않을 때 돌아오지 않는 43%의 부담도 그대로 남습니다.

지역과 원가율에 따라 원가만 제외하고 남는 금액의 범위가 크게 달라집니다. 원가율은 매출에서 식자재 등 상품 원가가 차지하는 비율이며, 전국 월 평균매출 4,796만원에서 원가율 40%일 때 남는 금액은 2,877만원, 50%일 때 2,398만원, 60%일 때 1,918만원, 70%일 때 1,439만원, 80%일 때 959만원입니다.

매출이 가장 높은 광주는 원가율별로 3,739만원에서 1,246만원이 남고, 가장 낮은 강원은 2,390만원에서 797만원이 남습니다. 광주와 강원의 지역 연 평균매출이 각각 7.5억원과 4.8억원으로 벌어져 있어, 같은 원가율을 적용해도 지역 평균에서 남는 금액이 달라집니다.

이 금액은 이익이 아닙니다. 여기서 임차료·인건비·공과금·대출이자와 본사 정기 납부금이 더 빠집니다. 월 차액가맹금 75만원은 필수품목 매입가에 이미 포함된 본부 마진이므로 이 금액에서 다시 빼면 안 됩니다. 차액가맹금 비율이 높을수록 실제 원가율이 위쪽 구간에 놓일 가능성이 커집니다.

공시에는 실제 원가율이 적혀 있지 않아 40%부터 80%까지 모든 구간을 펼쳐 본 것입니다. 어느 구간에 해당하는지는 필수품목 공급가를 받아야 정해집니다. 앞에서 본 최고·최저 개별 매장의 매출이 공시되지 않았기 때문에, 지역 평균보다 실제 매장이 얼마나 낮아질 수 있는지는 별도로 확인해야 합니다.

샤브향에서 가장 먼저 흔들리는 부분은 무거운 초기투자와 점포 감소가 동시에 나타난다는 점입니다. 총 초기자금 4.1억원은 같은 브랜드 42곳 중 5위이고, 2025년 점포 수는 2024년보다 14개 줄어 최근 1년 점포 증감률이 -11.8%입니다. 매출 순위는 38곳 중 12위지만, 창업비 1원당 매출은 30위에 머물러 매출 규모가 초기투자의 무게를 충분히 설명하지 못합니다.

괜찮게 보이는 숫자도 범위를 나눠 봐야 합니다. 차액가맹금은 1.6%로 비교 기준보다 낮지만 월 75만원이 발생하고, 본부는 영업이익 1.8억원을 냈지만 부채비율은 1511%입니다. 평균매출에는 105개 점포가 포함됐지만 1~4개 점포 지역 6곳의 매출이 가려졌고, 최고·최저 매장 매출도 없습니다. 법적 처분은 0건이지만 점포 감소 원인을 설명하는 자료는 아닙니다.

가정을 흔들면 판단의 무게가 달라집니다. 후보 점포 매출이 전국 평균 4,796만원이나 해당 지역 평균에 못 미치면 원가를 제외하고 남는 금액도 함께 줄어듭니다. 기타 비용 2.3억원이 실제로 추가 공사나 장비비를 포함하면 총 초기자금 4.1억원은 더 커질 수 있고, 최초 계약 2년 뒤 갱신되지 않으면 돌아오지 않는 1.8억원과 월 738만원의 부담을 다시 봐야 합니다.

샤브향의 결정은 42곳 중 5위인 4.1억원 초기자금과 -11.8%의 점포 증감이 함께 놓인 자리에서, 총 초기자금의 55%인 기타 비용과 최초 계약 2년 뒤의 갱신 조건이 후보 점포의 실제 매출을 버틸 수 있는지로 갈립니다.

가장 먼저 공시 합계 2.5억원과 총 초기자금 4.1억원 사이에 있는 15,510만원의 정체를 확인해야 합니다. 별도공사·인허가·초도물품·점포 보증금·권리금이 실제로 얼마나 추가되는지 평균 범위와 세부 견적서로 받아야 합니다. 이 차액이 총 초기자금의 38%이므로 구두 설명만으로는 실제 준비금액을 판단하기 어렵습니다.

이어서 점포 수가 2023년 말 135개에서 2025년 말 105개로 줄어든 이유를 물어야 합니다. 계약종료·해지 18건의 사유, 신규 출점 4개의 계획, 기존 점포에 대한 지원 내역을 함께 확인해야 축소가 일시적인지 구조적인지 구분할 수 있습니다.

후보 점포 기준의 서면 예상매출액도 받아야 합니다. 전국 평균매출 5.8억원은 85.4평을 상정한 평균이고, 광주와 강원의 지역 평균도 다르며, 개별 가맹점의 최고·최저 매출은 공시되지 않았습니다. 따라서 실제 면적과 입지를 반영한 서면 산정서가 없으면 4,796만원을 후보 점포의 매출로 대체할 수 없습니다.

마지막으로 중도 해지 위약금 산식, 원상복구 범위, 재계약 시 리뉴얼 조건을 계약서로 확인해야 합니다. 돌아오지 않는 돈이 1.8억원이고 원상복구는 종료일로부터 7일 이내로 정해져 있으며, 경업금지 조항에는 샤브향과 다른 브랜드명이 적혀 있습니다. 로열티 문구와 광고비 분담 비율이 실제 계약에 적용되는지도 함께 대조해야 합니다.