수미찬

매출의 표면적인 수준은 농수산물 업종 안에서도 낮은 쪽에 놓여 있습니다. 수미찬의 전국 연간 평균매출은 1.2억원이고 월 평균매출은 966만원입니다. 같은 2024년 농수산물 업종 참고(2025년 가맹사업 현황 통계 발표, 공정거래위원회, 2025년 기준)의 가맹점 평균매출은 2.6억원이며, 이 수치는 총매출 기준입니다.

지역을 고르는 문제보다 같은 지역 안에서 어느 매장에 들어가느냐가 훨씬 크게 갈립니다. 공시된 지역은 서울 한 곳뿐이며, 서울 최고 매출은 3.0억원, 최저 매출은 683만원입니다. 서울 안에서도 매출 격차는 44배입니다. 다른 지역의 높고 낮음은 가맹점 수가 적어 공시로 비교되지 않습니다.

평균매출은 수미찬 전체 점포의 일반적인 모습을 보여주지 못합니다. 2024년 전체 5곳 가운데 1곳만 평균 산정에 포함되어 산정 비율이 20.0%입니다. 최고 매출은 평균의 2.6배인 반면 최저 매출은 평균의 6%에 그쳐, 전국 평균 1.2억원만으로는 실제 점포의 매출 범위를 설명하기 어렵습니다.

매장 크기를 반영해도 평균매출의 한계는 남습니다. 평(3.3㎡)당 연매출은 1,104만원, 월매출은 92만원이며 공시 평균이 상정하는 크기는 10.5평입니다. 같은 밀도로 판다고 가정하면 10평 매장은 월 920만원, 15평은 1,380만원, 20평은 1,840만원, 30평은 2,760만원으로 읽을 수 있습니다. 큰 매장은 작은 매장보다 평당 매출이 낮은 것이 보통이므로, 이 값은 해당 크기 매장의 실제 매출을 보장하는 수치가 아닙니다.

처음 들어가는 돈은 1.1억원으로, 같은 농수산물 브랜드 33곳 가운데 무거운 순위 10위에 해당합니다. 총 초기자금과 공시 합계는 각각 1.1억원이며, 점포 보증금·권리금·별도공사는 두 금액에 들어 있지 않을 수 있습니다.

비용의 중심은 시설에 있습니다. 인테리어 4,400만원과 주방설비 3,300만원, 필수집기 330만원, 간판·사인·오픈 660만원이 포함됩니다. 초도상품은 880만원이고, 가맹비 770만원과 교육비 330만원도 별도로 공시돼 있습니다.

도소매업 소상공인의 업체당 총 창업비용은 6,400만원이라는 업종 참고(2024년 기준 소상공인실태조사, 중소벤처기업부·소상공인시장진흥공단, 2024년 기준)가 있지만, 이는 가맹·비가맹 사업장을 함께 조사한 대분류 평균입니다. 냉장·냉동 설비와 진열 장비가 필요한 수미찬의 공시 금액과 직접 같은 기준으로 볼 수는 없습니다.

수미찬의 점포 수는 늘었지만, 신규 출점과 계약종료가 동시에 나타나는 흐름입니다. 2022년 말과 2023년 말에는 각각 4개였고 2024년 말에는 5개가 됐습니다. 2024년 신규 출점은 2개, 계약종료·해지는 1건, 명의변경은 0건이어서 연말 점포 수는 1개 늘었습니다.

점포가 증가했다는 사실만으로 기존 점주의 영업 지속성을 설명하기는 어렵습니다. 2024년 폐점률은 25.0%이고 명의변경률은 0.0%입니다. 같은 해 농수산물 업종 참고(2025년 가맹사업 현황 통계 발표, 공정거래위원회, 2024년 기준)의 폐점률은 19.7%, 도소매 업종 전체는 8.6%였지만, 수미찬은 점포 수가 5개에 불과해 한 건의 계약종료도 비율을 크게 움직입니다.

앞에서 본 매출 격차와 함께 보면, 수미찬은 점포가 늘어난 사실과 개별 점포의 운영 지속성이 같은 방향을 말하지 않습니다. 평균 영업기간은 1.7년이고 최초 계약기간은 2년이어서, 계약 만료 시점까지 영업을 이어가는 흐름이 실제로 어떻게 나타나는지가 중요합니다.

본부의 손익은 흑자이지만 자본 규모가 매우 작습니다. 2024년 본부 자본은 962만원, 부채비율은 6241%, 매출은 7.4억원, 영업이익은 2,404만원입니다. 영업이익률은 3.3%이고 당기순이익은 3,403만원입니다.

본부가 영업이익을 내고 있다는 점은 물류·전산·마케팅 지원이 당장 중단됐다는 뜻과는 다릅니다. 동시에 자본 962만원에 부채비율 6241%가 함께 놓여 있어, 손익만으로 본부의 재무 여력을 판단하기도 어렵습니다. 본부의 재무 상태가 흔들리면 상품 공급과 운영 지원이 먼저 영향을 받을 수 있습니다.

본부 실적이 가맹점 매출을 대신 보여주지는 않습니다. 수미찬의 평균매출은 5곳 중 1곳으로 산정됐고, 본부 매출 가운데 수미찬 가맹사업에서 발생한 매출은 브랜드별로 확인되지 않습니다. 따라서 본부의 영업이익과 점포의 매출·원가 구조는 분리해서 봐야 합니다.

농수산물 업종은 가맹점 수가 줄어드는 가운데 등록 브랜드 수가 움직이는 구조입니다. 업종 등록 브랜드는 2023년 39개, 2024년 29개, 2025년 38개였고, 가맹점 수는 2022년 313개에서 2024년 234개로 줄었습니다. 업종 참고(2025년 가맹사업 현황 통계 발표, 공정거래위원회, 2025년 기준)에서는 브랜드 수와 가맹점 수가 같은 방향으로 움직이지 않았습니다.

검색 관심은 장기적으로 늘었지만 최근 흐름은 꺾였습니다. ‘반찬가게, 정육점, 과일가게’를 찾아본 최근 12개월 평균은 2018년 첫 12개월 평균과 비교해 182% 증가했지만, 2025년 1월 1일부터 2026년 9월 1일까지는 19% 감소했습니다. 이 검색어 하나로 업종 전체를 대신 잰 값이므로 수미찬의 실제 수요와는 다를 수 있습니다.

업종 전체의 수요 방향만으로 수미찬의 위치를 판단하기는 어렵습니다. 실제 선택지는 이어서 볼 동종 브랜드의 매출, 초기자금, 폐점률과 차액가맹금 비율에서 더 선명하게 갈립니다.

계약기간이 짧아 초기자금의 회수 여부가 갱신 조건과 바로 연결됩니다. 최초 계약기간은 2년이고 갱신 계약기간은 1년입니다. 가맹본부가 공정거래위원회에 낸 공식 서류(정보공개서)와 비교 화면의 계약기간이 일치합니다.

본부는 수미찬 한 브랜드만 운영하며 직영점은 1개입니다. 2024년 임직원은 6명으로 2023년과 같고, 대상 브랜드와 이름이 일치하는 가맹사업 매출은 확인되지 않아 수미찬에 대한 본부의 매출 의존도는 계산되지 않았습니다. 브랜드 수가 하나라는 점은 지원 역량을 한 브랜드에 집중하는 구조로도, 사업 기반이 한 곳에 묶인 구조로도 읽힐 수 있습니다.

광고비 분담은 광고 종류에 따라 달라집니다. 일반적인 브랜드·상품 광고는 본사와 가맹점이 각각 50%씩 부담하고, 가맹점 부담분은 가맹점 수에 따라 나눕니다. 명절·행사 등 일부 브랜드·상품 광고와 가맹점 모집 광고가 결합된 경우 본사 부담은 75%, 가맹점 부담은 25%이며, 가맹점 모집 광고는 본부가 전액 부담하는 것으로 적혀 있습니다. 판촉행사는 통상 본사와 가맹점의 균등 부담이고, 계획 공고와 가맹점 참여 절차를 거칩니다.

공시 연도에 실제 집행된 광고·판촉비는 97만원이며 본부가 전액 부담했습니다. 따라서 그해 가맹점이 부담한 광고·판촉비는 0원입니다. 판촉비는 공시 연도에 0원으로 집행됐는데, 그해 판촉을 하지 않았거나 광고비에 함께 적었을 가능성은 공시만으로 구분되지 않습니다.

가맹금 피해보상 수단은 예치제입니다. 예치가맹금 1,100만원은 새로 더 내는 돈이 아니라 가맹금을 본부에 바로 주지 않고 맡겨 두는 방식입니다. 계약서에는 “다만, 해지를 원하는 당사자는 다른 상대방에 대하여 「약관의 규제에 관한 법률」의 손해배상액의 예정규정에 위반되지 아니하는 범위 내에서 금 일천만원(\10,000,000)을 위약금으로 지급하여야 한다.”고 적혀 있습니다.

갱신은 계약 만료 직전에 서면 통지와 거절 사유가 어떻게 오가는지가 중요합니다. 정보공개서에는 계약 만료일을 기준으로 D-180~D-90 사이에 계약조건 변경이나 갱신 거절을 통지하는 절차가 적혀 있습니다. 최초 계약 2년 뒤에도 1년 단위 갱신이 이어지는 구조이므로, 갱신 조건과 원상복구 범위를 계약서에서 함께 봐야 합니다.

경업금지와 영업시간 제한도 운영 방식을 묶습니다. 계약서에는 “당사는 계약기간 동안 귀하가 [수미찬]과 동일한 업종의 영업을 하는 행위를 금지하고 있습니다.”라고 적혀 있고, 반찬전문점 경업 허가는 서면 신청 후 “30일 가량” 걸리는 것으로 적혀 있습니다. 영업시간은 “10:00 ~ 22:00”, 영업일수는 “월 26일(2월은 24일) 이상”으로 기재돼 있습니다.

공시 이후 수미찬을 직접 다룬 보도는 확인되지 않습니다. 따라서 최근 점포 운영 변화나 본부 방침이 공시 이후 달라졌는지는 뉴스로 보완되지 않습니다.

수미찬에서 가장 큰 빈칸은 매출 평균과 계약종료의 이유입니다. 2024년 평균매출은 5곳 중 1곳으로 산정됐지만 제외된 점포의 매출 수준과 하위 25% 매출 범위는 공시되지 않았습니다. 계약종료·해지 1건이 상권 문제인지, 점주의 사정인지, 본부와의 계약 문제인지도 공시로 확인되지 않습니다.

본부의 법적 기록은 최근 3년 형벌 선고 0건, 시정조치 0건입니다. 이는 확인된 확정 기록이 없다는 뜻이지, 공시에 드러나지 않는 거래 불만이나 운영상 마찰까지 설명하는 수치는 아닙니다. 최신 점포 현황과 본부 재무 기준은 2024년이므로, 다음 신고본에서 새로운 숫자가 나올 수 있습니다.

수미찬은 같은 농수산물 브랜드 가운데 초기자금은 33곳 중 10위, 연 평균매출은 24곳 중 18위, 차액가맹금 비율은 29곳 중 1위입니다. 창업비 1원당 연매출은 24곳 중 20위이고, 폐점률은 21곳 중 7위입니다.

비슷한 초기자금에서 매출 규모와 본부 몫의 차이가 크게 나타납니다. 총각네야채가게는 총 초기자금 1.0억원, 연매출 5.6억원, 차액가맹금 10.3%, 창업비 1원당 매출 5.6배, 폐점률 8.1%입니다. 수미찬은 초기자금이 1.1억원인데 연매출은 1.2억원, 창업비 1원당 매출은 1.1배, 차액가맹금 비율은 27.38%입니다. 이 대비는 초기자금만으로 매출과 점주 부담을 설명하기 어렵다는 점을 보여줍니다.

바닷물만난콩이:두부야는 총 초기자금 1.2억원, 연매출 2.0억원, 차액가맹금 0%, 폐점률 30.7%입니다. 메가후르츠는 총 초기자금 1.3억원, 연매출 5,919만원, 차액가맹금 0%, 폐점률 31.4%입니다. 초기자금이 비슷해도 매출과 폐점률은 서로 다른 방향으로 움직입니다.

점포 수의 흐름은 수미찬의 매출 순위와 다른 모습을 보입니다. 수미찬의 최근 1년 점포 증감률은 25.0%로 25곳 중 4위지만, 출발점이 2023년 말 4개에서 2024년 말 5개로 늘어난 결과입니다. 폐점률은 25.0%로 21곳 중 7위이고 명의변경률은 0.0%로 21곳 중 8위입니다.

본부 영업이익률은 같은 농수산물 브랜드 32곳 중 11위입니다. 이 순위는 본부의 상대적인 영업 성과를 보여줄 뿐, 가맹점의 원가율과 임차료·인건비를 반영하지 않습니다. 창업비 1원당 매출 1.1배도 파는 규모를 나타내는 값이지 남는 돈을 뜻하지 않습니다.

계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 9,790만원으로 총 초기자금의 92%입니다. 이 가운데 본부에 귀속되어 사라지는 돈은 1,100만원으로 10%이고, 시설에 묻히는 돈은 8,690만원으로 81%입니다.

돌아오지 않는 돈의 대부분은 점포에 붙어 있습니다. 인테리어·주방설비·필수집기·간판·사인·오픈 비용이 시설에 묻히는 돈으로 분류되며, 점포를 나갈 때 되팔 수 없고 원상복구비가 더 들 수 있습니다. 가맹비와 교육비는 계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈으로 분류됩니다.

최초 계약 24개월 동안 시설비·가맹비·교육비를 월 단위로 나누어 보면 매달 408만원이 묶이는 구조입니다. 이 금액은 투자금 회수기간이 아니라 계약기간 동안 부담해야 하는 초기비용의 크기입니다. 초도상품 880만원은 판매되면 매출로 돌아올 수 있지만, 팔리지 않으면 재고로 남습니다.

예치가맹금 1,100만원은 이 부담에 추가되는 돈이 아닙니다. 공시 합계와 총 초기자금이 같은 이유도 예치가맹금을 별도로 더하지 않았기 때문입니다. 앞에서 본 2년 최초 계약과 1년 갱신기간을 함께 보면, 갱신이 이뤄지지 않을 때 시설에 묻힌 돈의 처리가 중요한 계약 조건이 됩니다.

지역별로 매출이 어디가 높은지는 수미찬 공시만으로 비교할 수 없습니다. 서울 한 곳만 공시됐고 서울 월 평균매출은 966만원입니다. 가맹점 수가 적은 지역은 공시 규칙상 값이 가려지므로, 서울과 다른 지역의 차이를 만들어 쓸 수 없습니다.

원가율을 40%로 놓으면 전국 월 평균매출 966만원에서 원가를 뺀 금액은 580만원입니다. 원가율이 50%이면 483만원, 60%이면 386만원, 70%이면 290만원, 80%이면 193만원이 남습니다. 서울도 같은 월 평균매출을 기준으로 같은 금액이 계산됩니다.

이 금액은 이익이 아닙니다. 여기서 임차료·인건비·공과금·대출이자와 본사에 내는 정기 납부금이 더 빠집니다. 월 차액가맹금 264만원은 필수품목 매입가에 포함된 본부 마진이므로 원가율 안에 이미 들어 있어 다시 빼지 않습니다.

원가율을 어느 구간에 놓을지는 필수품목 공급가격을 받아야 정해집니다. 업종 참고(농업전망 2026, 한국농촌경제연구원 농업관측센터, 2025년 기준)에서도 한우·돼지·과일은 품목과 부위, 출하시기에 따라 가격 방향이 달랐습니다. 따라서 ‘농수산물 원가율’ 하나만으로는 수미찬 점포의 실제 매입 구조를 설명하기 어렵습니다.

수미찬의 가장 큰 변수는 매출 규모보다 필수품목 매입가에 붙은 본부 몫과 평균매출의 신뢰도가 동시에 낮다는 점입니다. 차액가맹금 비율은 동종 29곳 중 1위인 27.38%이고, 평균매출은 5곳 중 1곳만으로 계산됐습니다. 이 두 사실이 겹치면 월 966만원이라는 평균이 실제 후보 점포의 매출과 얼마나 가까운지부터 다시 봐야 합니다.

앞에서 본 24개월 동안 매달 408만원이 묶이는 구조도 이 문제를 키웁니다. 매출이 평균보다 낮거나 공급가격이 오르면 원가를 뺀 뒤 남는 금액이 먼저 줄고, 시설에 묻힌 9,790만원은 그대로 남습니다. 반대로 매출이 높은 점포의 사례만 적용하면 최저 매출 683만원과 44배의 내부 격차를 설명하지 못합니다.

점포 수가 1개 늘었고 본부 영업이익이 2,404만원이라는 사실은 성장성과 본부 손익을 보여줍니다. 그러나 이 수치들은 필수품목의 실제 가격 결정 방식, 점포별 폐기 규모, 평균매출에 빠진 4개 점포의 매출을 보여주지 않습니다. 걸리지 않은 판정은 해당 기준을 통과했다는 뜻이지, 모든 운영 조건이 확인됐다는 뜻은 아닙니다.

결국 수미찬에서 결정을 가르는 것은 27.38%의 차액가맹금이 필수품목 공급가에 어떻게 붙는지, 1곳만으로 계산된 1.2억원 평균이 실제 점포 매출을 얼마나 설명하는지, 그리고 최초 계약 2년 뒤에도 9,790만원의 미회수 금액을 감당할 조건이 남는지입니다.

먼저 필수품목의 공급가격 구조를 받아야 합니다. 차액가맹금이 매출 대비 27.38%, 가맹점당 월 264만원으로 공시된 만큼, 전체 품목 목록과 최근 2년 공급가 인상 내역, 동일 규격 제품의 대체 구매 허용 여부를 서면으로 받아야 실제 원가율을 다시 계산할 수 있습니다.

이어서 평균매출의 산정 범위를 확인해야 합니다. 2024년 전체 5곳 중 1곳만 평균에 포함됐으므로, 제외 기준과 하위 25% 점포의 매출 범위를 받아야 월 평균매출 966만원이 어느 수준의 점포를 대표하는지 판단할 수 있습니다.

계약종료 1건의 이유와 시점도 확인해야 합니다. 폐점률은 25.0%이고 평균 영업기간은 1.7년인 반면 최초 계약기간은 2년이므로, 최근 3년 계약종료·해지 점포의 사유별 건수와 각 점포의 영업기간을 받아야 상권 문제와 계약 문제를 구분할 수 있습니다.

공시 합계 밖의 실제 소요액도 따로 받아야 합니다. 공시 합계 밖 금액은 0%로 표시돼 있지만, 점포 보증금·권리금·별도공사는 총 초기자금과 공시 합계에 들어 있지 않을 수 있습니다. 후보 점포의 별도공사, 인허가, 추가 초도물품을 포함한 총 소요액을 서면 견적으로 받아야 합니다.

예상매출액은 후보 점포 기준으로 서면 제공을 요구해야 합니다. 농수산물 업종에는 가맹점 100개 이상 브랜드가 없다는 업종 참고(2025년 가맹사업 현황 통계 발표, 공정거래위원회, 2025년 기준)가 있어 법정 서면 제공 의무가 적용되지 않을 수 있으므로, 구두 매출 설명과 별도로 산정 근거와 인근 점포를 문서로 남겨야 합니다.

마지막으로 중도해지 위약금과 갱신·원상복구 조건을 계약서로 받아야 합니다. 계약서에는 1,000만원 위약금 조항이 있고, 최초 계약은 2년 뒤 1년 단위로 갱신됩니다. 취급 예정 상품에 식육이나 즉석 제조·판매가 포함된다면 필요한 영업신고와 위생교육, 원산지 증빙서류의 보관 주체까지 함께 확정해야 합니다.