쌈촌

쌈촌의 평균매출은 지역보다 매장 위치에 따라 크게 달라지는 구조입니다. 전국 연 평균매출은 4.4억원이고 월 평균매출은 3,633만원이지만, 지역별로는 서울 연 평균매출이 9.4억원, 경남이 2.8억원으로 3.4배 차이가 납니다.

같은 지역 안에서도 평균만으로는 실제 매장의 모습을 설명하기 어렵습니다. 전국 최고 매출 가맹점은 연매출 26.7억원, 월매출 2.2억원인 반면 최저 매출 가맹점은 연매출 1,078만원, 월매출 90만원으로 247배 차이가 납니다. 최고 매출은 전국 평균의 6.1배이고, 최저 매출은 평균의 2%에 그칩니다.

서울 안에서도 최고 매출 26.7억원과 최저 매출 3.1억원 사이에 8.5배 차이가 납니다. 경기에서는 10.4억원과 1.6억원 사이가 6.4배이고, 경남에서는 5.1억원과 4,171만원 사이가 12배입니다. 지역을 고르는 일보다 같은 지역에서 어떤 입지와 매출 수준을 확보하는지가 더 크게 갈릴 수 있습니다.

평당 매출은 매장 크기를 대입해 볼 수 있는 기준이지만, 전국 평균 자체가 큰 매장을 전제로 합니다. 평당 연매출은 740만원, 평당 월매출은 62만원이며, 같은 판매 밀도를 가정하면 10평 매장은 월 617만원, 15평은 925만원, 20평은 1,234만원, 30평은 1,851만원입니다. 전국 평균매출이 상정하는 매장 크기는 58.9평이어서, 이보다 작은 점포를 검토한다면 전국 평균을 그대로 자기 매장의 매출로 보기 어렵습니다. 또한 큰 매장은 작은 매장보다 평당 매출이 낮아지는 것이 보통이므로, 평당 금액에 평수를 곱한 값은 실제 매출이 아니라 동일한 판매 밀도를 가정한 값입니다.

평균매출의 신뢰도도 함께 낮춰 읽어야 합니다. 2024년 전체 31곳 가운데 평균매출 산정에 포함된 점포는 12곳으로 39%에 불과합니다. 따라서 4.4억원은 전체 점포의 현재 수준이라기보다 일부 점포를 이용한 평균이며, 앞에서 본 최고·최저 격차까지 겹치면 후보 점포의 예상매출을 별도로 받아야 의미가 생깁니다.

쌈촌의 창업비는 같은 기타 외국식 브랜드 안에서도 무거운 편입니다. 총 초기자금은 2.3억원으로, 같은 기타 외국식 브랜드 150곳에서 상위 25% 기준으로 제시된 1.7억원을 넘습니다.

공시가 밝힌 세부 금액은 교육비 550만원, 가입비 1,100만원, 기타 비용 1.4억원, 인테리어 6,320만원입니다. 별도 공시 합계는 1.6억원이며 총 초기자금과 같은 값으로 취급하면 안 됩니다. 점포 보증금·권리금·별도공사는 두 금액에 들어 있지 않을 수 있으므로 실제 필요한 자금은 더 달라질 수 있습니다.

매출에 따라 본부로 흘러가는 돈도 있습니다. 가맹점당 연 차액가맹금은 1,143만원, 월 차액가맹금은 95만원이며 매출 대비 비율은 2.62%입니다. 이는 별도의 정액 로열티가 아니라 필수품목 매입가에 포함된 본부 마진이어서 원가 안에서 부담하게 됩니다.

최초 계약기간을 기준으로 시설비·가맹비·교육비를 월로 나누면 확인된 월 고정 유출은 664만원이고, 전국 월 평균매출 3,633만원의 18.3%입니다. 월 차액가맹금 95만원은 원가에 이미 들어 있으므로 이 금액에 다시 더하지 않았습니다. 정액·비율 로열티는 공시로 확인되지 않아 월 고정 유출에 넣지 않았습니다. 이제 이 초기자금이 점포에 들어간 뒤 얼마나 돌아오지 않는 돈으로 남는지를 나눠 봐야 합니다.

쌈촌은 기존 점포가 유지되는 동안 신규 출점이 멈추면서 규모가 줄어든 흐름입니다. 가맹점 수는 2022년 말 37개, 2023년 말 34개, 2024년 말 31개로 줄었고, 최근 1년 점포 증감률은 -8.8%입니다. 2024년 신규 출점은 0개였습니다.

점포 감소의 성격을 폐점과 명의변경으로 나눠야 합니다. 2024년 계약종료·해지는 3건으로 폐점률 8.8%였고, 명의변경도 3건으로 명의변경률 8.8%였습니다. 두 가지를 합친 이탈은 6건입니다. 폐점률만 보면 같은 기타 외국식 브랜드 130곳의 상위 25% 기준인 25.0%에는 미치지 않지만, 명의변경률은 같은 비교 대상 130곳 중 8위로 눈에 띕니다.

평균 영업기간은 11.0년인데 최초 계약기간은 1년입니다. 오래 운영 중인 점포가 있다는 사실과 최근 점주가 바뀌는 속도는 서로 다른 정보입니다. 폐점으로 잡히지 않고 명의만 바뀐 점포가 언제, 왜 양도됐는지가 현재 운영 부담을 판단하는 데 더 직접적인 질문이 됩니다.

본부는 영업이익을 내고 있지만, 이익 규모와 부채 부담을 함께 봐야 하는 구조입니다. 2024년 본부 자본은 5.1억원, 본부 부채비율은 361%였습니다. 본부 매출은 7.1억원, 영업이익은 2,745만원, 영업이익률은 3.9%, 당기순이익은 2,612만원입니다. 최근 2년 연속 영업적자는 확인되지 않습니다.

직영점이 0개라는 점은 본부가 자기 자금으로 직접 운영하는 매장이 없다는 뜻입니다. 본부가 운영하는 브랜드는 2개이고, 임직원 수는 2023년 5명에서 2024년 5명으로 변하지 않았습니다. 대상 브랜드와 이름이 일치하는 가맹사업 매출이 없어 쌈촌에 본부 매출이 얼마나 의존하는지는 계산되지 않습니다.

본부의 손익이 흑자라는 사실만으로 가맹점의 매출이나 점포 증가가 보장되는 것은 아닙니다. 앞에서 본 것처럼 쌈촌은 본부 손익과 별개로 신규 출점이 0개이고 점포 수가 줄었으므로, 본부의 재무 상태와 가맹점 지원이 실제로 연결되는지는 따로 봐야 합니다.

공시상 기타 외국식 업종에 새로 등록되는 브랜드 수는 직전 2년 평균을 그 앞 3년 평균과 비교했을 때 7% 증가했습니다. 이는 신규 브랜드 공급이 늘었다는 뜻이지, 쌈촌의 개별 수요가 같은 방향으로 움직였다는 뜻은 아닙니다.

쌈촌의 업종 관심을 판단할 대표 검색어와 기준 연도는 공시로 확인되지 않습니다. 따라서 검색어 하나로 업종 전체의 수요를 대신 판단하기 어렵고, 이 브랜드가 실제 경쟁 속에서 어느 위치에 있는지는 같은 베트남식 브랜드와 맞대어 보는 편이 더 정확합니다.

앞에서 본 2.3억원의 초기자금을 넣고 시작하지만 최초 계약기간은 1년이며 갱신 계약기간도 1년입니다. 큰 금액을 투입한 뒤 계약을 1년 단위로 이어 가는 구조이므로, 갱신 조건과 종료 비용이 초기자금의 성격을 바꿉니다.

계약 위반 비용에는 숫자가 박혀 있습니다. 정보공개서에는 “1) 제24조제3항(비밀유지의무), 제17조(경업금지 의무)를 위반할 경우 가맹본부에 게 위약금으로 금이천만원(부가세없음)을 지급하여야 한다.”고 적혀 있습니다. 계약 종료 뒤에는 “가맹점사업자는 계약이 종료된 경우에는 15일 이내에 상호․간판 등 영업표지의 사용을 중단하고 이를 철거 내지 제거하여야 하며” POS 등 본부가 제공한 장비를 반환해야 합니다.

경업금지는 계약기간 동안 계약서나 별도 지도에 정한 영업지역 안에서 쌈촌과 같은 업종의 영업을 하는 것을 제한하는 방식입니다. 구이·샤브샤브 불판과 유사한 불판에 돼지고기나 쇠고기를 굽는 업종, 샤브샤브나 월남쌈 판매 업종은 서면으로 허가를 신청해야 하며, 정보공개서에는 검토에 30일가량 소요될 수 있다고 적혀 있습니다.

광고비는 그해 집행 결과와 앞으로의 분담 규칙을 나눠 봐야 합니다. 2024년 광고·판촉비 총액은 755만원이고 본부가 전액 부담했으며, 가맹점 부담액은 0만원이었습니다. 그러나 규칙상 TV·브랜드 이미지 광고는 본사와 가맹점이 각각 광고비의 50%를 부담하고, 가맹점 부담분은 직전 분기 총매출액 비율에 따라 나눕니다. 신문 광고는 본사 70%, 가맹점 30%이며, 가맹점 모집광고는 본부가 전액 부담합니다. 광고비를 가맹점에 부담시키려면 전체 가맹점의 50% 동의가 필요하고, 판촉행사는 70% 동의가 필요하며 동의한 점주만 대상으로 진행할 수 있습니다.

공시 연도 판촉비가 0원이라는 사실은 그해 판촉을 하지 않았거나 광고비에 합쳐 적었을 가능성을 함께 남깁니다. 가맹금 피해보상 수단은 예치제이고, 예치가맹금은 2,150만원이지만 이는 새로 더 드는 비용이 아니라 본부에 바로 지급하지 않고 맡겨 두는 방식입니다.

공시 이후 시점을 다룬 보도는 확인되지 않습니다. 따라서 2024년 이후에 명의변경이나 신규 출점 흐름이 달라졌는지는 보도만으로 보완되지 않고 다음 신고본에서 새 숫자가 나와야 드러납니다.

쌈촌에서 공시가 이유까지 설명하지 않는 부분은 점주 교체와 매출 표본입니다. 2024년 명의변경 3건이 개점 후 얼마 만에 일어났는지, 왜 양도됐는지는 적혀 있지 않습니다. 평균매출도 31곳 중 12곳만 산정에 포함됐고, 점포가 1~4곳이라 매출이 가려진 지역이 8곳이어서 빠진 점포의 위치와 매출 수준을 알 수 없습니다.

법 관련 기록은 최근 3년 형벌 선고 0건, 시정조치 0건입니다. 이는 확인된 확정 기록이 없다는 뜻이지만, 점포 감소의 원인이나 개별 점주의 운영 사정까지 설명해 주는 숫자는 아닙니다. 또한 대상 브랜드와 이름이 일치하는 가맹사업 매출이 없어 본부가 쌈촌에 얼마나 의존하는지도 공시로 계산되지 않습니다.

점포 현황과 본부 재무의 최신 기준연도는 2024년입니다. 다음 신고본이 등록되면 점포 수, 본부 재무, 명의변경 흐름에 한 해의 새 숫자가 추가될 수 있습니다.

쌈촌은 같은 베트남식 브랜드 84곳 가운데 총 초기자금이 무거운 순위 13위이고, 연 평균매출은 70곳 중 27위입니다. 차액가맹금 비율은 83곳 중 9위, 명의변경률은 73곳 중 8위로 높은 쪽에 가깝습니다. 창업비 1원당 연매출은 70곳 중 49위로, 초기자금에 비해 매출 규모가 특별히 앞선 위치는 아닙니다.

비슷한 업종 안에서도 초기자금과 운영 흐름이 서로 다른 조합을 보입니다. 소담촌은 총 초기자금 5,306만원에 연매출 12.2억원, 차액가맹금 0%, 폐점률 0.0%, 명의변경률 3.1%, 최근 1년 점포 증감률 +12.5%입니다. 쌈촌은 총 초기자금 2.3억원에 연매출 4.4억원, 차액가맹금 2.62%, 폐점률 8.8%, 명의변경률 8.8%, 최근 1년 점포 증감률 -8.8%입니다.

까몬은 총 초기자금 1.4억원에 연매출 5.5억원, 창업비 1원당 매출 3.8배이고 최근 1년 점포는 +4.4% 늘었지만, 명의변경률은 15.6%입니다. 반대로 포메인은 총 초기자금 2.9억원에 연매출 4.8억원, 폐점률 14.7%, 명의변경률 5.3%, 최근 1년 점포 증감률 -14.7%입니다. 초기자금이 비슷해도 매출과 점포 이동이 같은 방향으로 움직이지 않습니다.

총 초기자금이 비슷하고 매출·폐점률·명의변경률을 모두 비교할 수 있는 동종 브랜드 12곳 가운데 쌈촌보다 세 가지 수치가 모두 앞선 브랜드는 4곳이고, 쌈촌이 세 가지 모두 앞서는 브랜드는 0곳입니다. 이 비교는 어느 브랜드가 낫다는 결론이 아니라, 쌈촌의 높은 초기자금이 매출과 운영 흐름에서 어떻게 보이는지를 보여 줍니다.

창업비 1원당 매출 1.9배는 이익이 아니라 파는 규모입니다. 브랜드마다 원가율, 임차료, 인건비가 다르므로 이 수치만으로 남는 돈을 비교할 수 없습니다. 또한 총 초기자금은 84곳, 연 평균매출은 70곳, 폐점률과 명의변경률은 각각 73곳처럼 비교 대상 수가 다릅니다.

계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 7,970만원으로 총 초기자금의 35%입니다. 이 가운데 가입비와 교육비에 해당하는 서명하면 사라지는 돈은 1,650만원으로 7%이고, 인테리어처럼 점포에 붙어 되팔기 어려운 돈은 6,320만원으로 28%입니다.

조건이 맞으면 돌려받을 수 있는 가맹 보증금은 500만원으로 2%에 그칩니다. 반면 기타 비용 1.4억원은 총 초기자금의 63%로, 공시만으로는 무엇에 쓰이는지 알 수 없는 가장 큰 덩어리입니다. 기타 비용의 세부 견적을 받지 않으면 실제로 본부에 내는 돈과 시설에 들어가는 돈을 구분하기 어렵습니다.

총 초기자금과 공시 합계 사이에는 6,320만원의 공시 합계 밖 금액이 있고, 총 초기자금의 28%입니다. 두 금액 모두 점포 보증금·권리금·별도공사가 빠져 있을 수 있으므로, 공시 합계만으로 실제 시작 비용을 판단할 수 없습니다.

최초 계약기간이 1년이므로 돌아오지 않는 돈을 계약기간으로 나눈 월 부담은 664만원입니다. 이는 투자금 회수기간이 아니라 계약기간 동안 매달 소진되는 금액의 크기입니다. 계약이 갱신되지 않거나 중도 종료되면 이 금액과 원상복구 비용이 함께 남을 수 있다는 점을 앞에서 본 1년 계약 조건과 붙여 봐야 합니다.

지역 평균으로 원가만 뺀 금액은 서울과 경남 사이에서 크게 달라집니다. 서울 월 평균매출은 7,868만원이고 경남은 2,317만원, 전국은 3,633만원입니다. 원가율 40%를 적용하면 서울에서 4,721만원, 경남에서 1,390만원, 전국에서 2,180만원이 원가를 뺀 뒤 남습니다.

원가율이 80%까지 올라가면 서울은 1,574만원, 경남은 463만원, 전국은 727만원만 남습니다. 이 금액은 이익이 아니며, 여기서 임차료·인건비·공과금·대출이자와 본사에 내는 정기 납부금이 더 빠집니다.

지역 평균만으로도 차이가 크지만, 같은 지역 안의 매장 차이는 더 큽니다. 서울 안에서 최고와 최저의 매출 차이는 8.5배이고 경남은 12배입니다. 따라서 지역 평균으로 계산한 금액은 후보 점포의 실제 입지와 매출이 평균에 가까울 때만 참고가 됩니다.

원가율은 공시에 정해져 있지 않아 40%, 50%, 60%, 70%, 80% 구간을 모두 펼쳐 본 것입니다. 실제 원가율은 필수품목 공급가를 받아야 정해집니다. 차액가맹금 매출 대비 비율이 2.62%로 높은 쪽에 놓여 있으므로, 필수품목 공급가와 최근 인상 내역이 어느 원가율 구간을 만드는지가 월별 잔액을 좌우합니다.

쌈촌의 결정 구조에서 가장 먼저 흔들리는 부분은 높은 초기자금과 높은 비용 부담이 점포 교체 흐름과 겹친다는 점입니다. 총 초기자금은 2.3억원으로 동종 브랜드에서 무거운 쪽에 있고, 차액가맹금 비율은 2.62%로 83곳 중 9위입니다. 여기에 명의변경률 8.8%가 동종 73곳 중 8위로 나타나며, 신규 출점 0개와 최근 점포 증감률 -8.8%가 함께 놓입니다.

폐점률 8.8%만 보면 같은 비교 대상의 상위 25% 기준인 25.0%보다 낮아 눈에 띄는 정도가 제한적입니다. 그러나 폐점으로 잡히지 않는 명의변경이 같은 비율로 발생하고, 최초 계약기간이 1년이라는 점을 붙이면 점포가 유지되는 것과 처음 계약한 점주가 계속 운영하는 것은 다른 문제가 됩니다.

매출 신뢰도는 31곳 중 12곳만 포함된 평균이라는 한계를 갖고 있습니다. 본부의 자본이 5.1억원이고 최근 2년 연속 영업적자가 확인되지 않으며 법 관련 확정 기록도 형벌 선고 0건, 시정조치 0건이지만, 직영점은 0개이고 쌈촌 가맹사업 매출 의존도도 계산되지 않습니다. 이 숫자들은 본부와 공시 기록을 보여 주지만 후보 점포의 매출과 비용을 대신 증명하지는 않습니다.

전국 월 평균매출보다 실제 점포 매출이 낮아지면 원가를 뺀 금액도 함께 줄어듭니다. 필수품목 공급가가 올라가 원가율이 위쪽 구간으로 움직이면 월 664만원의 확인된 초기비용 부담과 별개로 매달 남는 금액이 줄어듭니다. 1년 뒤 갱신이 이뤄지지 않으면 돌아오지 않는 돈 7,970만원과 원상복구 비용을 다시 봐야 합니다.

쌈촌에서 결정을 가르는 변수는 2.3억원의 초기자금을 넣고 1년 계약을 시작할 때 2.62% 차액가맹금과 8.8% 명의변경률이 후보 점포의 실제 공급가와 점주 교체 사유에 따라 어떻게 달라지는지입니다.

실제 투입액을 먼저 고정해야 합니다. 총 초기자금은 2.3억원이지만 별도 공시 합계는 1.6억원이고, 공시 합계 밖 금액의 비중은 28%입니다. 점포 보증금·권리금·별도공사·인허가·초도물품이 실제로 어느 범위까지 추가되는지 평균 금액과 함께 받아야 합니다.

다음으로 명의변경의 시점을 물어야 합니다. 2024년 명의변경률은 8.8%이고 최초 계약기간은 1년이므로, 명의변경 3건 가운데 개점 2년 미만 점포가 얼마나 되는지와 각 양도 사유를 확인해야 합니다.

점포가 줄어든 원인도 분리해서 받아야 합니다. 가맹점 수는 2022년 말 37개에서 2024년 말 31개로 줄었고, 2024년 신규 출점은 0개였습니다. 감소한 점포가 폐점인지 명의변경인지, 본부가 올해 신규 출점을 계획하고 있는지 확인해야 합니다.

필수품목 공급가는 매출과 원가를 함께 바꾸는 핵심 자료입니다. 차액가맹금 비율은 2.62%, 가맹점당 월 차액가맹금은 95만원이므로 필수품목 전체 목록, 최근 2년 공급가 인상 내역, 동일 규격 제품의 대체 구매 허용 여부를 받아야 합니다.

후보 점포의 매출은 전국 평균으로 대신할 수 없습니다. 전국 월 평균매출은 3,633만원이지만 산정 점포는 31곳 중 12곳이고, 같은 브랜드 안에서 최고와 최저 매출은 247배 차이가 납니다. 후보 점포의 위치를 기준으로 한 예상매출액 산정서를 서면으로 받아야 합니다.

계약 종료 비용은 계약서에서 숫자로 확인해야 합니다. 최초 계약기간과 갱신기간은 각각 1년이고, 비밀유지·경업금지 위반 시 위약금은 금이천만원(부가세없음)으로 적혀 있습니다. 중도 해지 위약금 산식, 계약 종료 뒤 15일 이내 철거해야 하는 범위, 재계약 시 리뉴얼 조건을 계약서로 확인해야 합니다.

투자금이 언제 회수되는지는 계산할 수 없습니다. 공시에 간판·장비·집기·초도물품 금액이 없어 실제 총투자액과 회수기간을 정할 수 없기 때문입니다. 최종 판단은 2.3억원의 초기자금과 2.62% 차액가맹금이 1년 계약, 8.8% 명의변경률, 후보 점포의 서면 매출자료와 함께 성립하는지에 달려 있습니다.