이차돌

전국 평균매출은 연간 4.1억원, 월간 3,437만원이지만 지역에 따라 매출 기반이 크게 달라집니다. 서울 연 평균매출은 5.7억원으로 가장 높고 강원은 2.0억원으로 가장 낮으며, 지역 격차는 2.8배입니다. 같은 브랜드라도 어느 지역과 상권에 들어가느냐에 따라 출발점이 달라집니다.

개별 매장의 최고 매출과 최저 매출은 공시로 확인되지 않아 매장 간 격차를 특정할 수 없습니다. 다만 평균매출만 보면 실제 후보 점포의 위치를 판단하기 어렵고, 지역 평균과 함께 점포별 예상매출을 따로 받아야 합니다.

평균매출은 약 32.7평 매장을 전제로 한 값이라 작은 점포에 그대로 적용하기 어렵습니다. 평당 연매출은 1,260만원, 월매출은 105만원이며, 같은 판매 밀도를 가정하면 10평 매장은 월 1,050만원, 15평은 1,575만원, 20평은 2,100만원, 30평은 3,151만원입니다. 실제로는 큰 매장일수록 평당 매출이 낮아지는 경우가 많아 이 값은 예상 기준으로만 봐야 합니다.

평균매출의 신뢰도는 낮음 조건에 걸리지 않았지만, 실제 산정 비율은 공시되지 않았습니다. 평균매출 행에는 117곳이 잡혀 있으나, 점포가 1~4곳뿐이고 매출이 가려진 지역이 9곳 있어 지역별 숫자를 모두 같은 무게로 받아들이기 어렵습니다. 앞에서 본 지역 격차가 실제 후보 점포에서도 반복되는지는 개별 상권의 서면 매출자료로 확인해야 합니다.

이차돌의 총 초기자금은 2.3억원으로 기타 외식 브랜드 671곳 가운데 무거운 쪽에 해당합니다. 공시 합계는 1.5억원이고, 두 금액 사이에 공시 합계 밖 초기자금 8,250만원이 있어 총 초기자금의 35%를 차지합니다. 점포 보증금·권리금·별도공사는 두 금액에 들어 있지 않을 수 있습니다.

공시된 창업비용에는 인테리어 5,610만원이 포함되며 총 초기자금의 24%입니다. 가맹비·교육비·최초가맹비·개점교육비는 각각 330만원이고, 기획관리비·개점홍보비·개점판촉비는 각각 220만원입니다. 초도비용 가맹본부 외 비용은 1,320만원입니다.

공시상 기타 비용은 1.3억원이며, 기획관리비·개점홍보비·개점판촉비 등을 합친 뒤에도 무엇에 쓰이는지 알 수 없는 돈이 1.4억원, 총 초기자금의 60%로 분류됩니다. 초기자금의 큰 부분이 세부 견적 없이 묶여 있어 공시 합계만으로 실제 계약자금을 판단하기 어렵습니다.

점포 수는 확장기에서 축소기로 방향이 바뀌었습니다. 2019년 말 227개에서 2020년 294개, 2021년 325개까지 늘었지만 2022년 283개, 2023년 179개, 2024년 117개로 줄었습니다. 2019년 대비 2024년 점포 증감은 -110개입니다.

최근 감소는 신규 출점보다 계약 종료와 해지가 훨씬 많은 구조에서 발생했습니다. 2024년 신규 출점은 1개였고 계약종료·해지는 63건, 명의변경은 4건이었습니다. 폐점률은 35.2%로 같은 기타 외식 브랜드 598곳의 비교 기준 33.3%보다 높지만, 명의변경률은 2.2%로 비교 기준 3.2%보다 낮습니다.

폐점과 명의변경은 같은 이탈로 묶어서는 안 됩니다. 2024년 이탈 합계는 67건이고, 그중 폐점률은 35.2%, 명의변경률은 2.2%입니다. 최근 3년 폐점률 변화는 16.0%p이지만 중간에 한 차례 내려간 흐름이 있어 3년 내내 오른 추세로 보기는 어렵습니다. 이제 이 감소가 상권 문제인지 본부 운영 문제인지 본부 재무와 함께 봐야 합니다.

본부 재무는 점포 감소와 함께 가장 먼저 살펴야 할 부분입니다. 2024년 본부 자본은 -66.2억원이고 부채비율은 -292%로 자본잠식 상태입니다. 영업이익은 -8.5억원, 영업이익률은 -4.8%, 당기순이익은 -15.8억원입니다.

본부의 지원 여력도 줄어든 모습입니다. 임직원은 2023년 46명에서 2024년 24명으로 22명 줄어 47.8% 감소했습니다. 직영점은 0개이고 운영 브랜드는 14개이며, 이차돌과 이름이 일치하는 가맹사업 매출은 별도로 확인되지 않아 이 브랜드에 본부 자원이 얼마나 배분되는지는 계산하기 어렵습니다.

본부 매출은 177억원이지만 본부 매출 규모만으로 가맹점의 수익성을 판단할 수는 없습니다. 본부 영업이익률은 같은 고기구이·정육식당 브랜드 116곳 중 100위이고, 앞에서 본 폐점률과 점포 감소가 물류·전산·마케팅 지원의 지속성과 연결되는지가 핵심입니다.

기타 외식 업종에 새로 등록되는 브랜드 수는 3% 증가했습니다. 업종 공급은 늘었지만, 대표 검색어와 기준 연도별 검색 관심도는 공시로 확인되지 않습니다.

검색어 하나로 업종 전체의 수요를 대신 측정한 자료도 확인되지 않으므로, 이 수치만으로 이차돌의 수요 방향을 판단하기는 어렵습니다. 업종의 방향보다 앞에서 본 점포 감소와 동종 브랜드 비교가 이 브랜드의 위치를 더 직접적으로 보여 줍니다.

초기 계약기간은 2년이고 갱신 계약기간은 1년입니다. 총 초기자금이 2.3억원인 구조에서 최초 계약이 2년으로 짧기 때문에, 계약 종료 뒤 갱신 조건과 원상복구 부담이 실제 자금 구조에 직접 영향을 줍니다.

본부가 직접 운영하는 직영점은 0개이고, 함께 운영하는 브랜드는 14개입니다. 임직원은 46명에서 24명으로 줄었으며, 특정 브랜드에 배정된 본부 매출은 확인되지 않습니다. 이차돌 운영 경험을 본부 직영점으로 검증할 수 있는 구조는 아닙니다.

광고·판촉비 집행은 공시 연도 총액이 31.8억원이고, 본부 광고비는 9,609만원, 판촉비는 5,492만원입니다. 해당 연도 가맹점 부담은 0만원으로 집행됐지만, 공시 조항에는 “가맹점사업자와 나누어 부담하고 있습니다”라고 적혀 있어 그해 부담 결과와 앞으로의 분담 규칙은 구분해야 합니다. 분담 비율과 동의 절차는 공시 문구만으로 확인되지 않습니다.

가맹금 피해보상 수단은 예치제이고 예치가맹금은 2,430만원입니다. 계약 원문에는 월 매출액의 2.2% 로열티가 적혀 있어, 확인된 월 고정 유출 289만원에 정액·비율 로열티가 모두 포함된 것은 아닙니다.

계약을 종료할 때 부담할 조건도 숫자로 정해져 있습니다. 원문에는 “제29조(경업금지의무)를 위반한 경우 위약금 일금오천만원(￦50,000,000)을 지급하여야 하며”라고 되어 있고, 위반을 계속하면 “1일(日)당 일금삼십만원(\300,000)”을 지급하도록 되어 있습니다. 경업금지는 계약기간과 계약종료 후 1년 동안 적용되며, 영업지역 반경은 100m입니다.

원상복구에 대해서는 “제1항 내지 제2항의 철거 · 원상복구의 비용은 가맹점사업자가 부담한다”고 되어 있습니다. 갱신 거절·조건 변경 통지와 관련해서는 “D-180 ~ D-90”, 이의 제기는 “D-60일 이전”이라는 일정이 적혀 있어 계약 종료 직전이 아니라 정해진 기간 안에 대응해야 합니다.

공시 이후 법 위반을 다룬 보도는 3건이며, 가맹점주에 대한 갑질·강매·매출 조작과 예비 점주에 대한 예상매출 부풀리기를 제기하는 내용으로 나뉩니다. 이는 최근 3년 형벌 선고 0건과 시정조치 0건이라는 확정 기록에는 잡히지 않는 별도 정보입니다.

보도 제목이 제기한 내용을 사실로 단정할 수는 없지만, 공시 숫자와 완전히 겹치는 내용도 아닙니다. 법원 형벌이나 행정 시정조치가 0건이라는 사실만으로 민사 분쟁, 계약 과정의 설명, 점포별 갈등까지 판단할 수는 없습니다.

공시가 가장 크게 비워 둔 부분은 계약종료·해지 63건의 사유와 해당 점포들의 평균 영업기간입니다. 명의변경 4건이 언제 발생했는지도 알 수 없습니다. 앞에서 본 점포 감소가 상권 문제인지, 본부 정책인지, 점주의 교체인지 구분하려면 이 내역이 필요합니다.

이차돌은 같은 고기구이·정육식당 브랜드 117곳 가운데 가맹점 수 1위이지만, 총 초기자금은 무거운 순위 16위, 연 평균매출은 98곳 중 36위입니다. 규모는 가장 크지만 매출과 투자 부담이 같은 위치에 있는 브랜드는 아닙니다.

라무진은 총 초기자금 1.4억원, 연매출 2.7억원, 차액가맹금 0.01%, 폐점률 13.0%입니다. 이차돌은 라무진보다 매출은 높지만 초기자금과 차액가맹금, 폐점률이 모두 더 무겁습니다. 고반식당은 초기자금 2.1억원, 연매출 5.7억원, 차액가맹금 6.29%, 폐점률 29.9%로 이차돌과 비슷한 투자 규모에서 더 높은 매출과 더 높은 차액가맹금을 함께 보입니다.

웅이네 오돌뼈는 총 초기자금 8,630만원, 연매출 3.0억원, 차액가맹금 1.15%, 폐점률 19.3%, 최근 1년 점포 증감 +5.7%입니다. 이차돌의 창업비 1원당 연매출은 1.8배로, 웅이네 오돌뼈의 3.4배보다 낮습니다. 이 수치는 이익이 아니라 투자금에 비해 얼마나 파는지를 나타내므로 임차료·인건비·원가가 다른 브랜드의 수익성을 대신하지는 않습니다.

돈과 점주의 움직임을 겹치면 이차돌의 위치는 더 무거워집니다. 비슷한 창업비의 동종 브랜드 11곳 가운데 매출은 높고 폐점률과 명의변경률은 낮은 곳이 5곳이며, 세 가지 조건에서 이차돌이 모두 앞서는 브랜드는 없습니다. 이차돌은 최근 1년 점포 증감 -34.6%, 폐점률 35.2%, 명의변경률 2.2%로, 매출만 보고 판단했을 때와 점포 유지까지 함께 봤을 때의 그림이 다릅니다.

계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 6,930만원으로 총 초기자금의 30%입니다. 이 가운데 본부에 귀속되어 사라지는 돈은 1,320만원, 총 초기자금의 6%이고 인테리어처럼 시설에 묻히는 돈은 5,610만원, 24%입니다.

재고로 남는 돈은 1,320만원, 6%이며 돌려받을 수 있는 돈은 1,000만원, 4%입니다. 반면 기타 비용과 기획관리비·개점홍보비·개점판촉비 등에 포함된 돈 중 무엇에 쓰이는지 알 수 없는 금액은 1.4억원, 총 초기자금의 60%입니다.

최초 계약기간 동안 매달 부담으로 환산되는 금액은 289만원입니다. 이는 계약 2년 동안 시설비·가맹비·교육비가 매달 묶이는 크기이며 회수기간을 뜻하지 않습니다. 투자 회수기간은 간판·장비·집기·초도물품의 세부 금액이 없어 계산할 수 없습니다.

앞에서 본 1년 갱신 조건은 이 돈의 성격과 함께 읽어야 합니다. 갱신되지 않으면 시설에 묻힌 돈과 본부에 귀속된 돈은 그대로 남고, 원상복구비까지 추가될 수 있습니다. 예치가맹금 2,430만원은 새로 더하는 비용이 아니라 가맹금을 본부에 바로 지급하지 않고 맡겨 두는 방식입니다.

이차돌의 월 잔액은 지역과 원가율이 겹칠 때 크게 달라지며, 이 금액은 이익이 아닙니다. 서울은 원가율 40%일 때 원가를 빼고 월 2,856만원, 80%일 때 952만원이 남고, 강원은 같은 조건에서 각각 1,025만원과 342만원이 남습니다.

전국 평균은 원가율 40%일 때 2,062만원, 50%일 때 1,719만원, 60%일 때 1,375만원, 70%일 때 1,031만원, 80%일 때 687만원입니다. 앞에서 본 서울 연 평균매출 5.7억원과 강원 2.0억원의 차이가 원가율별 금액에도 그대로 이어집니다.

이 금액에서 임차료·인건비·공과금·대출이자와 본부 정기 납부금이 다시 빠집니다. 월 차액가맹금 196만원은 필수품목 매입가에 포함된 본부 마진이라 원가율 안에 이미 들어 있어 다시 빼지 않습니다. 원가율 자체는 공시에 없으므로 필수품목 공급가를 받아 어느 구간에 해당하는지 다시 계산해야 합니다.

가장 먼저 흔들리는 부분은 매출보다 점포를 유지하게 하는 본부의 재무 여력입니다. 2024년 폐점률은 35.2%이고 점포 순증감은 -62개인데, 본부 자본은 -66.2억원, 영업이익은 -8.5억원입니다. 점포 감소와 본부 손실이 따로 움직이지 않는다는 점이 이차돌의 핵심 긴장입니다.

초기자금 2.3억원과 차액가맹금 매출 대비 5.69%가 함께 놓이면, 매출이 유지되어도 원가와 시설 부담이 동시에 남습니다. 본부 영업이익률은 -4.8%이고 임직원은 46명에서 24명으로 줄었으므로, 공급가·물류·전산·마케팅 지원이 같은 방식으로 유지된다는 가정도 흔들립니다.

평균매출은 117곳을 기준으로 잡혔고 최근 3년 형벌 선고와 시정조치는 각각 0건이지만, 이 수치들은 점포별 계약종료 사유와 실제 원가, 본부 지원의 지속성을 보여 주지 않습니다. 평균매출이 지역 평균에 못 미치거나 필수품목 공급가가 오르면 원가율 표의 아래쪽 금액으로 내려가고, 갱신이 되지 않으면 총 초기자금 중 돌아오지 않는 6,930만원이 남습니다.

이차돌의 결정은 가맹점 117개의 외형보다 차액가맹금 5.69%, 총 초기자금 2.3억원, 본부 영업이익률 -4.8%가 동시에 놓인 상태에서 후보 점포의 매출과 공급가가 버티는지에 달려 있습니다.

가장 먼저 본부 자본이 -66.2억원인 상태에서 물류·전산·마케팅 지원을 어떻게 유지할지 서면으로 받아야 합니다. 보증금과 예치가맹금의 보호 방식, 본부 재무구조 개선 계획까지 계약 전에 확인해야 합니다.

그 다음에는 영업손실 -8.5억원의 원인과 개선 계획을 확인해야 합니다. 본부가 운영하는 브랜드가 14개이고 직영점은 0개이므로, 이차돌에 배정되는 지원 인력과 비용을 구체적으로 물어야 합니다.

폐점률 35.2%를 설명하려면 계약종료·해지 63건의 사유별 내역과 해당 점포의 평균 영업기간을 받아야 합니다. 명의변경 4건과 구분해 상권 문제인지 운영 문제인지 확인해야 합니다.

총 초기자금 2.3억원과 공시 합계 1.5억원의 차이를 줄이려면 별도공사·인허가·초도물품을 포함한 실제 총소요액을 받아야 합니다. 특히 무엇에 쓰이는지 알 수 없는 돈이 1.4억원이므로 세부 견적서 없이는 투자금 구조를 완성하기 어렵습니다.

점포가 2024년 117개까지 줄어든 원인과 신규 출점 계획도 확인해야 합니다. 신규 출점은 1개에 그쳤고 최근 1년 점포 증감은 -34.6%였으므로, 기존 점포 유지와 신규 지원에 각각 어떤 자원이 배정되는지 물어야 합니다.

차액가맹금 5.69%, 가맹점당 월 196만원의 근거를 확인하려면 필수품목 전체 목록과 최근 2년 공급가 인상 내역, 동일 규격 제품의 대체 구매 가능 여부를 받아야 합니다. 육류 공급가격 변경 기준과 판매가 조정 권한도 함께 확인해야 합니다.

공시 이후 예상매출 부풀리기를 제기한 보도가 있었던 만큼, 후보 점포 기준의 예상매출액 산정서를 서면으로 받아야 합니다. 전국 평균 3,437만원을 후보 점포의 실제 매출로 바꿔 쓸 수 있는 근거가 있어야 합니다.

마지막으로 중도 해지 위약금 산식, 원상복구 범위, 재계약 때 리뉴얼 조건을 계약서로 확인해야 합니다. 위약금 5,000만원, 계속 위반할 때 1일당 30만원, 계약 종료 후 1년의 경업금지와 시설비 5,610만원이 서로 어떤 부담으로 이어지는지 함께 봐야 합니다.