정갈한찬

겉으로 보이는 매출은 동종 업종 안에서 높은 편이지만, 평균을 그대로 대표값으로 쓰기에는 표본이 얇습니다. 전국 연간 평균매출은 4.4억원이고 전국 월 평균매출은 3,699만원입니다. 업종 참고(공정거래위원회, 2025년 기준) 농수산물 업종 가맹점 평균 매출액은 2.6억원으로, 정갈한찬의 공시 평균은 그보다 높은 쪽에 있습니다.

지역별 매출은 공시되지 않아 어느 지역이 높은지 낮은지 비교할 수 없습니다. 매출이 가려진 지역은 4곳이고, 전체 평균에 포함된 가맹점 수도 4개입니다. 최고·최저 매출 가맹점의 값도 함께 없어 같은 브랜드 안에서 매출이 어디까지 벌어지는지는 알 수 없습니다.

평균 매출이 상정하는 매장 크기가 45.0평이라는 점은 매출 숫자의 성격을 바꿉니다. 평당 연매출은 987만원, 평당 월매출은 82만원이며, 같은 판매 밀도를 가정하면 10평은 월 822만원, 15평은 1,233만원, 20평은 1,644만원, 30평은 2,466만원으로 계산됩니다. 이는 해당 크기 매장의 실제 매출 보장이 아니라 평균 평당 매출을 곱한 값입니다. 큰 매장은 작은 매장보다 평당 매출이 낮아지는 것이 보통이므로, 45.0평보다 작은 점포를 검토한다면 전국 평균매출을 그대로 적용하기 어렵습니다.

앞에서 본 평균을 손익으로 바꾸려면 원가와 고정비를 따로 봐야 합니다. 따라서 매출의 크기보다 소수 점포 평균이 하위 매출에서도 유지되는지가 다음 판단을 가릅니다.

초기 부담은 동종 농수산물 브랜드 가운데 중간보다 무거운 쪽에 있습니다. 총 초기자금은 9,410만원이고, 같은 농수산물 브랜드 33곳 중 무거운 순위 16위입니다. 동종 상위 25% 기준인 1.1억원에는 미치지 않지만, 가벼운 투자로 분류하기도 어렵습니다.

공시된 비용 구성에서는 교육비 1,100만원, 가맹비 1,100만원, 인테리어 0만원, 주방장비 및 집기 5,500만원, 간판 330만원, 포장기계 330만원, 홈페이지 550만원이 제시됐습니다. 공시 합계도 9,410만원이며, 총 초기자금과 공시 합계 사이 금액은 0만원, 0%입니다. 다만 점포 보증금·권리금·별도공사는 두 값 모두에 포함되지 않을 수 있습니다.

차액가맹금은 0원, 매출 대비 비율은 0%로 공시됐습니다. 이는 본사가 필수 재료에 마진을 얹지 않는다고 신고했다는 뜻이지, 정액 로열티·전산비·물류비 같은 다른 정기 납부금까지 없다는 뜻은 아닙니다.

최초 계약 24개월을 기준으로 시설비·가맹비·교육비의 월 환산액은 335만원입니다. 확인된 월 고정 유출도 335만원으로 전국 월 평균매출의 9.0%이며, 정액·비율 로열티와 가맹점별 광고분담액은 포함하지 않았습니다. 이제 이 금액이 계약 중 실제로 어떤 성격으로 남는지를 나눠 봐야 합니다.

점포 수는 장기간 소폭 늘었지만 최근에는 확장이 멈춰 있습니다. 가맹점 수는 2021년 말 2개, 2022년 말 3개, 2023년 말 3개, 2024년 말 4개, 2025년 말 4개였습니다. 2021년과 비교하면 2025년에는 +2개지만, 최근 1년 점포 증감률은 0.0%입니다.

2025년 신규 출점은 0개였고 계약종료·해지는 0건, 명의변경도 0건이었습니다. 폐점률과 명의변경률 모두 0.0%이며 최근 3년 폐점률 변화도 0.0%p입니다. 점포가 줄었다는 신호는 없지만, 새로운 점포가 들어와 규모가 커지는 흐름도 나타나지 않습니다.

업종 참고(공정거래위원회, 2025년 기준) 농수산물 업종 가맹점 수는 234개로, 2년 전 313개에서 줄었고 전년 대비 증감률도 -7.9%였습니다. 같은 업종에서 가맹점 100개 이상 브랜드 비중은 0%이고, 10개 미만 소규모 브랜드 비중은 81.6%입니다. 정갈한찬의 4개 점포는 업종의 소규모 브랜드 구조 안에 있습니다.

점포 이탈이 없다는 기록은 긍정적인 방향이지만, 점포 수가 4개에 불과해 그 기록의 폭은 좁습니다. 다음으로는 이 작은 네트워크를 본부가 실제로 뒷받침할 수 있는지 봐야 합니다.

본부는 흑자를 내고 있지만 재무 규모와 부채 부담을 함께 봐야 합니다. 2025년 본부 매출은 3,132만원, 영업이익은 2,583만원, 영업이익률은 82.5%, 당기순이익은 1,658만원입니다. 자본은 3,807만원이고 부채비율은 552%입니다.

자본잠식은 확인되지 않았고 최근 2개년 영업손실도 나타나지 않았습니다. 그러나 부채비율이 높은 상태에서 본부 매출 규모가 작기 때문에, 영업이익률만으로 물류·전산·마케팅 지원의 지속성을 판단하기는 어렵습니다.

직영점은 0개이고 본부가 운영하는 브랜드는 1개입니다. 임직원은 2024년 2명에서 2025년 2명으로 늘지 않았습니다. 대상 브랜드와 이름이 일치하는 가맹사업 매출도 없어, 본부 매출 중 정갈한찬 가맹사업이 차지하는 비중은 계산되지 않았습니다.

본부 실적이 좋다고 가맹점의 매출과 이익이 자동으로 좋아지는 것은 아닙니다. 앞에서 본 4개 점포의 매출을 지원할 조직 규모와 계약 조건을 이어서 확인해야 합니다.

업종을 찾는 흐름과 신규 브랜드 흐름은 같은 방향이 아닙니다. ‘반찬가게, 정육점, 과일가게’ 검색량은 2018년 첫 12개월 평균과 비교해 최근 12개월 평균이 182% 증가했습니다. 반면 2025년 1월 1일부터 2026년 9월 1일까지의 검색량은 19% 감소했습니다.

업종 참고(공정거래위원회, 2025년 기준) 농수산물 업종 등록 브랜드 수는 2023년 39개, 2024년 29개, 2025년 38개로 움직였습니다. 검색어는 업종 전체의 관심을 대표할 뿐 정갈한찬의 수요를 직접 보여주지 않으며, 반찬·정육·과일을 한 묶음으로 측정했다는 한계도 있습니다.

공시 업종은 농수산물이지만 ‘반찬배달 전문점’은 업태 배정표에 없어 세부 업태는 분류되지 않았습니다. 따라서 업종 전체 흐름만으로 이 브랜드의 매출 방향을 단정하기보다, 실제 점포의 매출과 원가를 동종 브랜드와 함께 봐야 합니다.

계약기간은 초기 투자금이 회수되는 기간이 아니라 갱신 여부가 다시 결정되는 주기입니다. 최초 계약기간은 2년이고 갱신 계약기간도 2년입니다. 앞에서 본 초기자금이 계약 종료 시 어떤 상태로 남는지는 갱신 조건과 함께 읽어야 합니다.

가맹본부가 공정거래위원회에 낸 공식 서류(정보공개서)에 따르면 가맹금 피해보상 수단은 예치제입니다. 예치가맹금은 2,700만원이며, 이미 낸 가맹금을 본부에 바로 주지 않고 맡겨 두는 방식이므로 초기자금에 다시 더하는 돈은 아닙니다.

본부의 브랜드 의존도는 높지만 지원 조직은 작습니다. 직영점은 0개, 운영 브랜드는 1개, 임직원은 2명이며 지역본부는 0개입니다. 본부가 여러 브랜드를 함께 운영해 지원을 분산하는 구조는 아니지만, 직영점이 없어 본부가 직접 매장을 운영하며 검증한 기록도 없습니다.

광고비는 전국 단위 광고의 경우 본사 50%, 가맹점 50%로 나누고 가맹점 부담분은 가맹점 수로 균분합니다. 지역 광고는 해당 지역 가맹점이 부담분을 나누며, 광고는 가맹점 50% 이상, 판촉은 70% 이상 동의해야 전체 적용이 가능합니다. 가맹점 모집광고는 본사가 전액 부담하는 구조입니다. 공시 연도 본부 판촉비는 0원으로, 그해 판촉을 하지 않았거나 광고비에 합쳐 적었을 가능성을 나눠 봐야 합니다.

위약금은 금액이 아니라 비율로 제시되어 있습니다. 원문에는 “가맹점사업자는 일정한 경우 위약금으로 가맹금의 20%, 15% 또는 10%를 가맹본부에 …”라고 적혀 있습니다. 갱신·원상복구 조건과 함께 어떤 경우에 어느 비율이 적용되는지 계약서에서 구체화해야 합니다.

공시 이후의 보도는 없습니다. 따라서 외부 보도로 공시 이후 변화를 보완할 수 있는 상황은 아닙니다.

이 브랜드에서 가장 큰 빈칸은 평균매출의 바닥입니다. 평균매출에 포함된 점포는 4개지만, 각 점포가 모두 포함됐는지와 제외 기준은 공시되지 않았습니다. 하위 25% 매출 범위와 최고·최저 매출도 없어 매출이 낮아질 때의 폭을 알 수 없습니다.

공시가 설명하지 않는 또 다른 부분은 2025년 신규 출점 0개가 본부의 출점 전략 때문인지, 후보 점포 부족 때문인지입니다. 명의변경 0건과 계약종료·해지 0건도 점주들이 장기간 유지한 결과인지, 점포 수가 적어서 나타난 결과인지 구분되지 않습니다.

최근 3년 형벌 선고와 시정조치는 각각 0건입니다. 이는 확인된 법적 제재 기록이 없다는 뜻이지만, 매출 원인이나 폐기 규모, 점포별 실제 손익까지 보여주는 기록은 아닙니다.

정갈한찬은 같은 농수산물 브랜드 33곳 가운데 창업비는 16위, 연 평균매출은 24곳 중 5위, 창업비 1원당 매출은 24곳 중 7위입니다. 폐점률은 21곳 중 16위, 명의변경률은 21곳 중 8위이며, 본부 영업이익률은 32곳 중 2위입니다.

총각네야채가게는 총 초기자금 1.0억원으로 정갈한찬보다 무겁지만 연매출은 5.6억원, 창업비 1원당 매출은 5.6배입니다. 반면 폐점률은 8.1%, 명의변경률은 2.7%입니다. 정갈한찬은 연매출 4.4억원, 창업비 1원당 매출 4.7배, 폐점률 0.0%, 명의변경률 0.0%로 나타나 매출 규모와 점주 교체 기록이 서로 다른 모습을 보입니다.

달콤왕가탕후루는 총 초기자금 7,535만원으로 정갈한찬보다 가볍지만 연매출은 1.6억원, 창업비 1원당 매출은 2.2배이고 폐점률은 71.8%입니다. 초기자금이 가볍다고 점포 유지가 같은 방향으로 따라오는 것은 아닙니다.

창업비 1원당 매출은 파는 규모이지 남는 돈이 아닙니다. 브랜드마다 원가율·임차료·인건비가 다르므로 이 배수만으로 이익을 비교할 수 없습니다. 또한 창업비는 33곳, 매출과 효율은 24곳처럼 비교에 포함된 브랜드 수가 서로 다릅니다.

계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈이 8,360만원으로 초기자금의 89%입니다. 이 가운데 본부에 귀속되어 사라지는 돈은 2,200만원으로 23%, 시설에 묻히는 돈은 6,160만원으로 65%입니다.

최초 계약 24개월 동안 매달 소진하는 금액은 348만원입니다. 이는 투자금 회수기간이 아니라 계약기간에 걸쳐 사라지는 부담의 크기입니다. 실제 회수기간은 매출에서 원가·임차료·인건비·공과금을 뺀 금액을 알아야 계산할 수 있습니다.

돌려받을 수 있는 돈은 500만원으로 5%에 불과합니다. 반면 홈페이지 비용 550만원은 무엇에 쓰이는지 분명하지 않은 돈으로 6%를 차지합니다. 이 금액은 견적서와 제공 범위를 받지 않으면 시설비인지, 유지관리비인지, 다른 비용인지 구분하기 어렵습니다.

최초 계약 2년 뒤 갱신이 이뤄지지 않으면 돌아오지 않는 돈의 비중이 그대로 손실 부담으로 남습니다. 갱신 계약도 2년이므로, 갱신 조건과 원상복구비를 초기 계약서와 함께 봐야 합니다.

지역별 매출이 없어 어느 지역에서 원가를 뺀 금액이 높은지 낮은지 비교할 수 없습니다. 펼쳐진 계산은 전국 월 평균매출 3,699만원을 기준으로 한 지역 평균입니다.

원가율 40%일 때 원가를 빼고 남는 월 금액은 2,220만원, 50%일 때는 1,850만원, 60%일 때는 1,480만원, 70%일 때는 1,110만원, 80%일 때는 740만원입니다. 이 금액은 이익이 아니라 매출에서 상품 원가만 뺀 금액입니다.

여기서 임차료·인건비·공과금·대출이자·본사 정기 납부금이 다시 빠집니다. 차액가맹금 0%는 이 계산에서 다시 뺄 금액이 없다는 뜻이지만, 정액 로열티나 전산비처럼 다른 방식으로 받는 돈까지 없다는 뜻은 아닙니다.

실제 원가율은 공시에 없으므로 본부의 필수품목 공급가격을 받아야 정해집니다. 원물 시세는 품목·등급·부위별로 움직이므로 하나의 평균 원가율만으로는 폐기와 매입 시점의 영향을 설명하기 어렵습니다. 앞에서 본 4개 점포의 매출 격차가 공개되지 않은 만큼, 전국 평균만으로 실제 매장 손익을 판단할 수 없습니다.

이 브랜드에서 먼저 흔들리는 것은 높은 본부 영업이익률의 의미입니다. 본부 영업이익률은 82.5%로 동종 32곳 중 2위지만, 본부 자본은 3,807만원이고 부채비율은 552%입니다. 직영점은 0개이고, 가맹사업 매출도 브랜드와 일치하는 숫자가 없어 이 높은 이익률이 정갈한찬 가맹사업의 지속적인 지원 여력으로 이어지는지는 별도로 봐야 합니다.

폐점률 0.0%, 명의변경률 0.0%, 최근 1년 점포 증감 0개, 형벌 선고와 시정조치 각 0건은 현재 공시에서 부정적인 기록이 없다는 뜻입니다. 그러나 점포 수와 평균매출 산정 점포가 모두 4개라서, 이 결과가 넓은 운영 기반에서 나온 것인지 소수 점포에서 나온 것인지 구분하기 어렵습니다.

매출이 지역 평균에 못 미치거나 원가율이 80%에 가까워지면 원가를 뺀 금액은 월 740만원까지 내려갑니다. 여기에 8,360만원의 비회수성 투자와 최초 계약 2년 뒤 갱신 조건이 겹치면, 표면적인 평균매출보다 현금이 남는 구조와 계약 종료 시 손실이 더 중요해집니다.

정갈한찬에서 결정을 가르는 것은 본부 영업이익률 82.5%가 자본 3,807만원과 부채비율 552%의 구조에서도 지속되는지, 그리고 8,360만원으로 초기자금의 89%가 돌아오지 않는 조건을 2년 계약 뒤까지 감당할 수 있는지입니다.

가장 먼저 평균매출의 바닥을 받아야 합니다. 평균매출 4.4억원이 실제로 몇 개 점포를 포함하는지, 제외된 점포가 있는지, 하위 25% 점포의 매출 범위가 얼마인지 서면으로 받아야 합니다. 지역 매출이 가려진 4곳과 최고·최저 매출이 빠진 이유도 함께 물어야 평균의 적용 범위를 정할 수 있습니다.

차액가맹금 0원이 본사의 정기 수취액 전체를 뜻하지 않는다는 점을 분명히 해야 합니다. 정액 로열티·비율 로열티·전산비·물류비·가맹점별 광고분담액이 있는지, 있다면 산정 기준과 월별 부담액을 서면으로 받아야 합니다.

공시 창업비용 9,410만원에 포함되지 않은 점포 보증금·권리금·별도공사·인허가·초도물품 비용의 실제 범위를 받아야 합니다. 투자금 회수기간은 초도물품 금액과 실제 원가·고정비가 정해지지 않아 계산하지 않았으므로, 장비·집기 비용만으로 회수 가능성을 판단해서는 안 됩니다.

예정 점포를 기준으로 한 예상매출액과 산출 근거도 서면으로 받아야 합니다. 업종 참고(국가법령정보센터, 2026년 기준) 농수산물 업종에는 가맹점 100개 이상 대규모 브랜드가 없어, 본부가 제시하는 구두 매출 설명을 별도 문서로 남기는 일이 중요합니다.

마지막으로 중도해지 위약금의 산식, 원상복구 범위, 갱신 때 리뉴얼 조건을 계약서로 받아야 합니다. 특히 가맹금의 20%, 15% 또는 10%가 적용되는 각각의 사유와, 2년 뒤 갱신이 거절될 때 시설비와 장비의 처리 조건을 함께 적어야 합니다.