담꾹

담꾹의 전국 평균매출은 지역보다 점포가 들어선 자리에서 크게 갈립니다. 전국 연간 평균매출은 1.2억원, 월 평균매출은 965만원이며, 서울 연 평균매출은 1.4억원으로 가장 높고 강원은 8,586만원으로 가장 낮습니다. 지역 격차는 1.7배입니다.

같은 브랜드 안에서는 지역 차이보다 매장별 매출 차이가 더 큽니다. 전국 최고 매출 가맹점은 연매출 2.8억원, 월매출 2,355만원인 반면 최저 매출 가맹점은 연매출 1,504만원, 월매출 125만원입니다. 최고와 최저의 격차는 19배이며, 평균매출만으로는 어느 점포의 현실에 가까운지 알기 어렵습니다.

지역을 정한 뒤에도 자리를 다시 가려야 합니다. 서울 안에서 최고 매출은 2.8억원, 최저 매출은 5,904만원으로 4.8배 차이가 나고, 경기에서도 2.6억원과 5,112만원으로 5.0배 벌어집니다. 경남은 1.4억원과 1,504만원으로 9.6배 차이가 납니다.

면적을 대입하면 평균매출의 전제가 더 분명해집니다. 평당 연매출은 978만원, 평당 월매출은 82만원이며 공시 평균이 상정하는 매장 크기는 11.8평입니다. 같은 밀도로 판다고 가정하면 10평 매장은 월 815만원, 15평은 1,223만원, 20평은 1,630만원, 30평은 2,445만원입니다. 큰 매장은 평당 매출이 낮아지는 것이 일반적이므로 실제 매출로 그대로 받아들이면 안 됩니다.

평균매출은 대부분의 점포를 반영했지만 내부 격차를 지우지는 못합니다. 2024년 전체 266곳 중 262곳이 평균 계산에 들어갔고, 비율은 98.5%이며 공시 요약에는 98%로 표시됩니다. 점포가 1~4곳인 지역에서 매출이 가려진 곳도 6곳 있어, 평균 하나보다 후보지 주변 점포의 실제 매출을 따로 봐야 합니다.

담꾹의 총 초기자금은 공시 합계보다 큰 7,866만원입니다. 가맹비 495만원, 교육비 220만원, 광고선전비 165만원, 인테리어 1,815만원, 기타 비용 4,971만원이 적혀 있으며, 공시 합계는 5,886만원입니다. 공시 합계 밖 초기자금은 1,980만원으로 총 초기자금의 25%입니다.

창업비용에는 점포 보증금·권리금과 별도공사가 들어 있지 않을 수 있습니다. 따라서 7,866만원은 점포를 실제로 계약하고 공사를 끝내기까지 필요한 모든 돈이 아니라, 정보공개서에 적힌 초기자금의 기준값으로 읽어야 합니다.

차액가맹금(필수품목 매입가와 공급가의 차이로 본부에 귀속되는 금액)은 0원, 매출 대비 0%로 공시됐습니다. 이는 필수품목에 본사가 마진을 붙이지 않는다고 신고했다는 뜻이지, 정액 로열티나 전산비처럼 다른 정기 납부금이 없다는 뜻은 아닙니다.

담꾹은 빠르게 점포를 늘린 뒤 최근에는 축소 흐름으로 돌아섰습니다. 가맹점 수는 2020년 말 29개에서 2021년 말 422개, 2022년 말 464개로 늘었지만 2023년 말 362개, 2024년 말 266개로 줄었습니다. 2020년과 비교하면 +237개이지만, 최근 1년에는 -96개입니다.

2024년 신규 출점은 5개에 그친 반면 계약종료·해지는 101건, 명의변경은 26건이었습니다. 폐점률은 27.9%로 같은 한식 브랜드 2,152곳의 상위 25% 기준인 33.3%보다 낮지만, 최근 3년 폐점률은 20.6%p 올라 3년 연속 증가했습니다.

명의변경은 폐점과 다른 방식의 이탈입니다. 명의변경률은 7.2%로 같은 한식 브랜드 2,157곳의 상위 25% 기준인 1.0%보다 훨씬 높습니다. 폐점률과 명의변경률을 합친 2024년 이탈 비율은 35.1%이며, 처음 점주 10명 중 첫 계약 2년이 끝날 때 남는 인원은 4명으로 근사됩니다. 이 흐름이 일시적인지 구조적인지는 계약 종료·해지 사유와 점포별 영업기간을 봐야 합니다.

본부의 재무 상태는 점포 수 감소와 다른 방향을 보입니다. 2024년 본부 자본은 51.8억원, 부채비율은 6%, 매출은 31.6억원, 영업이익은 3.2억원, 영업이익률은 10.0%입니다. 자본이 잠식된 모습이나 2년 연속 영업적자는 확인되지 않습니다.

이 숫자는 본부가 재무적으로 버틸 여력을 보여주지만, 가맹점 매출이나 점주의 잔존을 보장하지는 않습니다. 실제로 본부의 영업이익률이 10.0%인 동안 가맹점 수는 2022년 말 464개에서 2024년 말 266개로 줄었습니다. 본부의 이익과 점포 운영의 지속성은 별도로 봐야 합니다.

한식 업종에 새로 등록되는 브랜드 수는 직전 2년 평균이 그 앞 3년 평균보다 44% 증가했습니다. 경쟁 브랜드가 늘어나는 방향은 분명하지만, 이것만으로 담꾹의 매출 방향을 판단할 수는 없습니다.

대표 검색어인 ‘삼겹살, 국밥, 백반’을 찾은 사람은 2018년 첫 12개월 평균과 비교해 204% 증가했습니다. 그러나 2025년 1월 1일부터 2026년 9월 1일까지의 검색량은 29% 감소했습니다. 이 수치는 세 검색어로 한식 전체의 관심을 대신 잰 값이므로 담꾹의 실제 수요와 다를 수 있습니다.

업종 전체의 관심보다 담꾹이 같은 한식 브랜드 사이에서 어느 위치에 있는지가 더 직접적인 비교가 됩니다.

담꾹은 초기 투자금이 들어가는 기간에 비해 최초 계약기간이 짧은 편입니다. 최초 계약기간은 2년이고 갱신 계약기간도 2년이며, 영업지역 반경은 300m입니다. 계약이 갱신되지 않으면 시설에 들어간 돈과 계약상 귀속되는 돈을 다시 회수할 시간이 제한됩니다.

가맹본부가 공정거래위원회에 낸 공식 서류(정보공개서)에는 자점매입 위반 시 “가맹점사업자는 당사에 위약금 금일천만원(₩10,000,000)을 지급하여야 합니다”라고 적혀 있습니다. 갱신 절차에는 “D-180 ~ D-90”, “①+15일 이내”, “D-60일 이전”이라는 기간이 들어가 있어 갱신 거절이나 조건 변경 통지를 시점별로 확인해야 합니다.

계약이 끝나면 원상복구 부담도 남습니다. 조항에는 “귀하는 당사로부터 제공받은 간판 등 제반 영업표지를 즉시 철거하거나 제거하여야 합니다”라고 적혀 있습니다. 경업금지에 대해서는 “국내 전 지역”에서 “밀키트 판매전문점” 영업을 할 수 없고 “당사는 경업을 허용하지 않습니다”라고 되어 있습니다.

본부의 운영 기반은 한 브랜드에만 맞춰져 있지는 않습니다. 2021년 직영점은 1개이고 본부가 운영하는 브랜드는 2개이며, 임직원은 2020년 5명에서 2021년 26명으로 늘었습니다. 다만 대상 브랜드와 이름이 일치하는 가맹사업 매출은 공시로 확인되지 않아 본부 매출에서 담꾹이 차지하는 비중은 계산되지 않습니다.

광고와 판촉은 행사별로 가맹점 부담이 생길 수 있습니다. 공시 연도 광고·판촉비 총액은 1.6억원이고 본부 부담액도 1.6억원으로 적혀 있으며, 2021년 본부 광고비는 3.5억원, 판촉비는 6,514만원입니다. 계약상 상품광고와 대중매체 광고는 본부와 가맹점이 50%씩 부담하고, 가맹점 모집광고는 본부가 100% 부담합니다. 광고는 가맹점 50% 이상, 판촉은 70% 이상 동의해야 전체 적용할 수 있으며, 가맹점별 실제 부담액은 행사 공고 뒤 확정되어 공시로 한 곳당 금액은 확인되지 않습니다.

가맹금 피해보상 수단은 예치제이고 예치가맹금은 915만원입니다. 계약서에는 정기 로열티가 월 330천원으로 적혀 있어, 차액가맹금 0원만으로 본부에 내는 정기 비용이 없다고 이해해서는 안 됩니다.

공시 이후의 보도는 없습니다. 따라서 2024년 이후 점포 축소가 어떤 사건에서 비롯됐는지는 언론 보도로 보완되지 않습니다.

담꾹에서 가장 큰 빈칸은 2024년 계약종료·해지 101건과 명의변경 26건의 구체적인 이유입니다. 평균 영업기간은 3.4년이고 최초 계약기간은 2년이지만, 어느 시점에 점주가 나갔는지와 상권 문제인지 본부 정책 때문인지는 공시로 구분되지 않습니다.

최근 3년 형벌 선고와 시정조치는 각각 0건입니다. 이는 확정된 법 집행 기록이 없다는 뜻이지만, 점포가 줄어든 이유나 계약 당사자 사이의 경제적 부담까지 보여주는 기록은 아닙니다.

담꾹은 같은 한식 브랜드 2,700곳 가운데 가맹점 수는 13위지만, 연 평균매출은 1,988곳 중 1,651위이고 창업비 1원당 매출은 1,988곳 중 1,571위입니다. 총 초기자금이 무거운 순위는 2,700곳 중 1,944위로, 초기 투자금 자체보다 매출과 점포 유지 흐름이 더 두드러집니다.

두찜은 총 초기자금 4,791만원으로 담꾹보다 낮지만 연매출은 4.2억원, 창업비 1원당 매출은 8.7배입니다. 두찜의 폐점률은 6.3%, 최근 1년 점포 증감은 +1.9%이며 명의변경률은 13.3%입니다. 담꾹은 명의변경률은 더 낮지만 연매출 1.2억원, 폐점률 27.9%, 최근 1년 점포 증감 -26.5%로 다른 방향의 부담이 나타납니다.

본죽은 총 초기자금 9,718만원으로 담꾹보다 높지만 연매출은 2.3억원, 폐점률은 11.1%, 명의변경률은 0.2%입니다. 담꾹의 초기자금이 동종 브랜드의 가장 무거운 구간은 아니어도, 매출과 점포 흐름을 함께 놓으면 선택의 성격이 달라집니다.

비슷한 창업비 범위에서 매출·폐점률·명의변경률을 모두 비교할 수 있는 한식 브랜드는 379곳입니다. 그중 담꾹보다 세 가지 수치가 모두 앞서는 브랜드는 166곳이고, 담꾹이 세 수치에서 모두 앞서는 브랜드는 1곳입니다. 창업비 1원당 매출은 파는 규모를 보여줄 뿐 원가율·임차료·인건비를 뺀 이익을 뜻하지 않습니다.

본부 영업이익률은 2,540곳 중 403위로 비교적 높은 위치에 있지만, 본부 수익성이 가맹점의 매출이나 점주 교체를 대신 설명하지는 않습니다.

계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 2,530만원으로 총 초기자금의 32%입니다. 이 가운데 가맹비와 교육비처럼 서명하면 사라지는 돈은 715만원으로 9%, 인테리어처럼 시설에 묻히는 돈은 1,815만원으로 23%입니다.

무엇에 쓰이는지 알 수 없는 돈은 5,136만원으로 총 초기자금의 65%입니다. 기타 비용 4,971만원과 광고선전비가 여기에 포함되어 있어, 세부 견적서 없이 계약하면 초기자금의 큰 부분이 어디로 가는지 알기 어렵습니다. 총액보다 먼저 이 금액을 견적서로 풀어야 합니다.

최초 계약기간 2년 동안 매달 부담으로 환산되는 금액은 105만원입니다. 이는 투자금을 회수하는 기간이 아니라 계약기간에 걸쳐 소진되는 부담의 크기이며, 전국 월 평균매출 965만원의 10.9%입니다. 계약 갱신이 거절되거나 중도 종료되면 돌아오지 않는 돈과 시설비의 부담이 남습니다.

지역과 원가율을 함께 보면 같은 매출이라도 남는 금액의 범위가 넓습니다. 전국 월 평균매출 965만원에서 원가율 40%를 적용하면 579만원, 60%면 386만원, 80%면 193만원이 원가를 제외하고 남습니다.

서울은 월 평균매출 1,187만원으로 원가율 40%일 때 712만원, 60%일 때 475만원, 80%일 때 237만원입니다. 강원은 월 평균매출 715만원으로 같은 조건에서 429만원, 286만원, 143만원입니다. 앞에서 본 전국 최고 매출 2.8억원과 최저 매출 1,504만원의 차이까지 겹치면, 지역 평균만으로 실제 점포의 금액을 정하기 어렵습니다.

이 금액은 이익이 아니라 매출에서 원가만 뺀 금액입니다. 여기서 임차료·인건비·공과금·대출이자와 본부 정기 납부금이 다시 빠집니다. 차액가맹금 0원은 이 계산에서 다시 뺄 금액이 없다는 뜻이 아니라, 필수품목 공급가에 본부 마진을 붙이지 않는다고 신고했다는 의미입니다.

원가율은 공시에 정해져 있지 않으므로 실제 구간은 본부의 필수품목 공급가를 받아야 정해집니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원(KREI), 2024년 기준)로는 한식 음식점의 매출 대비 식재료비 비중이 41.2%, 고용인 인건비가 14%, 임차료가 6.9%, 영업이익률이 8.8%입니다. 이 수치는 담꾹의 비용이나 이익이 아니라 한식 음식점 표본의 범위입니다.

담꾹에서 가장 먼저 흔들리는 가정은 2년 최초 계약을 같은 점주가 끝까지 운영한다는 전제입니다. 2024년 폐점률은 27.9%, 명의변경률은 7.2%이고 두 수치를 합친 이탈 비율은 35.1%입니다. 최근 속도가 유지된다고 가정하면 첫 계약 종료 시 처음 점주 10명 중 4명이 남는 근사치가 나옵니다. 명의변경률은 같은 한식 브랜드 2,147곳 중 294위로 분포의 끝에서 14%에 있어, 담꾹을 가르는 가장 뚜렷한 숫자입니다.

이 점주 교체 흐름은 점포 축소와 초기자금 구조를 함께 볼 때 더 무거워집니다. 최근 1년 점포 증감은 -26.5%이고, 총 초기자금은 7,866만원이며 그중 65%인 5,136만원은 용도가 뭉쳐 있습니다. 최초 계약기간이 2년인 상황에서 시설과 귀속 비용을 부담하고도 점주가 바뀌는 이유를 모르면, 매출 평균만으로 운영 지속성을 설명할 수 없습니다.

본부 자본 51.8억원, 부채비율 6%, 영업이익 3.2억원은 본부 재무가 버티는지를 보여주는 숫자입니다. 평균매출 계산에 266곳 중 262곳이 들어갔다는 사실은 평균의 표본 범위를 보여주지만, 최고와 최저 매출의 19배 차이를 없애주지는 않습니다. 형벌 선고와 시정조치가 각각 0건이라는 기록도 점주 교체 이유나 공급가 부담을 설명하지 않습니다.

결론은 원가율과 갱신 조건에 따라 달라집니다. 전국 평균매출에서 원가율이 40%일 때 남는 금액은 579만원이지만 80%일 때는 193만원이며, 여기에 월 330천원의 로열티와 임차료·인건비가 더해집니다. 계약이 갱신되지 않으면 2,530만원의 회수되지 않는 돈과 시설 원상복구 부담이 남습니다.

담꾹에서 결국 결정을 가르는 것은 명의변경률 7.2%가 2년 계약의 끝에서 어떤 사유로 나타났는지와 총 초기자금 7,866만원 중 65%가 어떤 비용으로 굳어지는지입니다.

폐점 증가의 원인을 먼저 물어야 합니다. 최근 3년 폐점률이 20.6%p 올라 3년 연속 늘어난 흐름이므로, 101건의 계약종료·해지가 상권 문제인지 본부 운영 변화인지, 올해 달라진 조치가 있는지를 받아야 합니다. 같은 한식 안에서도 유사 업태별 매출 범위가 어떻게 다른지도 함께 물어야 평균매출 1.2억원을 후보 점포에 적용할 수 있습니다.

폐점 점포의 실제 이탈 시점과 사유를 구분해야 합니다. 최근 3년간 계약 종료·해지 사유별 건수와 해당 점포들의 평균 영업기간을 받아야 하며, 평균 영업기간 3.4년과 최초 계약기간 2년의 관계를 확인해야 합니다. 핵심 식자재 가격 변동과 손질·전처리 공정의 난이도도 함께 받아야 원가율이 실제 운영에서 어디까지 올라가는지 판단할 수 있습니다.

명의변경은 폐점으로 잡히지 않는 초기 이탈일 수 있습니다. 26건 가운데 개점 2년 미만 점포가 몇 곳인지와 주요 양도 사유를 받아야 하며, 피크타임의 홀·주방 최소 인원과 회전율 기준도 함께 확인해야 합니다.

점포 수가 줄어든 해의 원인과 신규 출점 계획은 별도로 받아야 합니다. 2024년 신규 출점은 5개였고 연말 점포 수는 266개로, 본부가 신규 확대보다 기존 점포 유지에 자원을 쓰는지 확인해야 합니다. 최근 같은 아이템의 브랜드가 늘어나는 상황에서 본부가 경쟁을 어떻게 방어하는지도 물어야 합니다.

차액가맹금 0원이 본부의 정기 수취액 전체를 뜻하지 않는다는 점을 확인해야 합니다. 월 330천원 로열티 외에 전산비·물류비·정액 광고비·가맹점별 판촉비가 있는지, 광고와 판촉 행사에서 한 곳이 실제로 부담한 금액이 얼마인지 받아야 합니다.

예상매출액은 후보 점포 기준의 서면으로 받아야 합니다. 전국 월 평균매출 965만원이나 강원 월 평균매출 715만원이 아니라, 예정지 인근 점포의 위치·기간·매출을 사용했는지와 계산 근거를 확인해야 합니다.

나가는 비용도 계약 전에 문서로 받아야 합니다. 중도해지 위약금 산식, 간판 등 원상복구 범위, 계약 갱신 거절 사유, 재계약 시 리뉴얼 조건을 계약서로 확인해야 하며, 기타 비용 4,971만원의 세부 견적과 공시 합계 밖 금액 1,980만원의 사용처도 함께 받아야 합니다.