두끼

전국 평균매출만 보면 두끼는 매출 규모가 큰 브랜드지만, 실제 매장 매출은 지역과 매장 크기에 따라 크게 달라집니다. 전국 연간 평균매출은 4.4억원이고 월 평균매출은 3,675만원입니다. 서울은 연간 5.2억원, 충북은 3.2억원으로 지역 격차가 1.6배입니다. 월 기준으로 충북 평균매출은 2,671만원입니다.

지역보다 더 중요한 빈칸은 같은 지역 안에서 매장별 매출이 얼마나 갈리는지 알 수 없다는 점입니다. 최고 매출 가맹점과 최저 매출 가맹점의 값이 공시되지 않아, 평균보다 낮은 매장의 매출이 어디까지 내려가는지는 확인되지 않습니다. 평균매출에는 244개 가맹점이 포함됐지만, 산정에 사용한 실제 비율은 공시되지 않았고, 점포가 1~4곳인 지역의 매출이 가려진 곳도 3곳입니다.

평균매출은 매장 크기가 큰 점포를 전제로 한 값이라 작은 점포에 그대로 적용하기 어렵습니다. 평당 연매출은 886만원, 평당 월매출은 74만원이며, 전국 평균매출이 상정하는 매장 크기는 49.8평입니다. 같은 밀도로 판다고 가정하면 10평 매장의 월 예상매출은 739만원, 30평은 2,216만원입니다. 큰 매장은 평당 매출이 낮아지는 것이 일반적이므로, 평당 값을 실제 후보 점포의 예상매출로 그대로 받아들여서는 안 됩니다.

앞에서 본 지역별 매출 차이는 본사에 내는 돈과 함께 읽어야 합니다. 서울에서 높은 평균매출을 재현할 수 있는지, 최고·최저 매출이 확인되지 않는 상황에서 후보 점포가 어느 위치에 놓일지가 수익을 가르는 질문입니다.

두끼의 창업비는 분식 업종에서 무거운 편이며, 공시 합계만 보면 실제로 묶이는 돈을 놓치게 됩니다. 총 초기자금은 2.5억원이고, 정보공개서에 별도로 적힌 공시 합계는 1.9억원입니다. 두 금액 사이의 공시 합계 밖 초기자금은 5,940만원으로 총 초기자금의 24%입니다.

공시된 세부 비용은 가맹비 2,200만원, 교육비 550만원, 기타 비용 1.6억원, 인테리어 5,940만원입니다. 특히 기타 비용 1.6억원은 총 초기자금의 63%를 차지해, 무엇에 쓰이는지 확인하지 않으면 비용 구조를 파악하기 어렵습니다. 인테리어는 총 초기자금의 24%이고, 점포 보증금·권리금·별도공사는 두 금액에 포함되지 않을 수 있습니다.

업종 참고(2025 외식업체 경영실태 조사 통계보고서, 농림축산식품부·한국농촌경제연구원, 2024년 기준)에서 김밥·간이음식점의 개업 투자비 평균은 4,801만원입니다. 이 업종 참고 수치는 정보공개서와 계산 방식이 다르므로 두끼의 창업비와 직접 같은 기준으로 볼 수는 없지만, 두끼의 공시 창업비가 업종의 일반적인 개업비보다 훨씬 큰 구조라는 점은 분명합니다.

이제 이 초기자금이 실제 점포 운영의 변동과 어떤 관계를 보이는지 봐야 합니다.

두끼는 점포 수가 늘고 있지만, 신규 출점만으로 운영이 안정적이라고 읽을 수는 없습니다. 가맹점 수는 2022년 말 222개에서 2023년 말 235개, 2024년 말 244개로 증가했습니다. 최근 1년 점포 순증감은 9개, 증감률은 3.8%입니다.

점포가 늘어난 흐름과 점주가 바뀐 흐름은 서로 다른 이야기를 합니다. 2024년 신규 출점은 16개였고 계약종료·해지는 7건, 폐점률은 3.0%였습니다. 반면 명의변경은 24건, 명의변경률은 10.2%로 폐점보다 훨씬 많았습니다. 폐점과 명의변경을 합친 이탈 규모는 31건, 연간 비율은 13.2%입니다.

폐점률만 보면 외식 업종 전체 기준인 15.8%보다 낮습니다. 업종 참고(2025년 가맹사업 현황 통계 발표, 공정거래위원회, 2024년 기준)에서도 분식 단독 폐점률은 공표되지 않아 외식 업종 전체와 비교한 값입니다. 그러나 같은 분식 브랜드 331곳과 비교한 명의변경률의 상위 25% 기준은 5.3%이므로, 10.2%라는 수치는 점포를 닫지 않고 넘기는 움직임이 눈에 띄는 수준입니다.

앞에서 본 초기자금이 큰 만큼, 명의변경 24건이 개점 직후의 양도인지 장기간 운영 뒤의 교체인지가 비용 부담을 해석하는 핵심이 됩니다.

본부 재무는 자본과 영업이익 모두 플러스여서 본부 자체의 재무 여력은 높은 편입니다. 2024년 본부 자본은 239억원, 부채비율은 48%입니다. 본부 매출은 483억원, 영업이익은 57.0억원, 영업이익률은 11.8%이며 당기순이익은 47.8억원입니다. 본부 영업이익률은 같은 분식 브랜드 348곳 중 36위입니다.

본부의 운영 기반도 줄어드는 모습은 아닙니다. 임직원은 2023년 50명에서 2024년 53명으로 3명 늘었습니다. 직영점은 1개이고 운영 브랜드는 2개입니다. 직영점이 1개라는 사실은 본부가 직접 운영하는 매장 경험이 제한적이라는 뜻일 수 있고, 2개 브랜드를 운영한다는 점은 두끼에 본부 자원이 전부 집중된 구조는 아니라는 뜻입니다.

본부 실적이 좋다고 가맹점의 손익까지 좋아지는 것은 아닙니다. 두끼와 이름이 일치하는 가맹사업 매출이 없어 본부 매출 중 이 브랜드 의존도는 계산되지 않습니다. 본부의 수익성과 가맹점의 매출·원가 구조는 분리해서 봐야 합니다.

분식 업종에는 새로 등록되는 브랜드와 검색 관심이 서로 다른 방향으로 움직이는 모습이 나타납니다. 업종에 새로 등록되는 브랜드 수는 직전 기간보다 27% 감소했습니다.

검색 관심은 기준을 어떻게 잡느냐에 따라 방향이 달라집니다. ‘떡볶이, 김밥, 순대’ 검색량의 최근 12개월 평균은 2018년 첫 12개월 평균과 비교해 74% 증가했지만, 2025년 1월 1일부터 2026년 9월 1일까지의 구간에서는 36% 감소했습니다. 세 개의 대표 검색어로 업종 전체를 대신 잰 값이므로 두끼의 실제 수요와 같다고 볼 수는 없습니다.

이 흐름은 신규 브랜드 공급은 줄었지만 최근 소비자 검색 관심은 약해졌다는 뜻으로 읽힙니다. 두끼가 업종 안에서 어느 위치에 있는지는 개별 브랜드 매출과 점포 변동을 함께 봐야 합니다.

두끼는 초기자금이 큰 데 비해 최초 계약기간이 짧아, 갱신 여부가 투자금의 부담과 직접 연결됩니다. 최초 계약기간은 2년이고 갱신 계약기간은 1년입니다. 영업지역 반경은 200m입니다.

가맹금 피해보상 수단은 예치제이며 예치가맹금은 3,250만원입니다. 이는 새로 더 드는 비용이 아니라 가맹금을 본부에 바로 지급하지 않고 맡겨 두는 방식입니다. 로열티는 공시에 “로열티 해당없음”으로 적혀 있지만, 로열티가 없다는 말만으로 본부에 지급하는 비용이 없다고 볼 수는 없습니다.

광고비는 본부와 가맹점이 나누는 구조입니다. 2024년 본부 광고비는 14.9억원이며, 브랜드 광고는 본부가 30%, 가맹점이 광고비의 70%를 가맹점사업자 수로 나누어 부담합니다. 광고 계획은 한 달 전에 통지하고, 통지받은 날부터 2주일 안에 부담금을 납입하도록 되어 있습니다. 상품광고와 가맹점 모집광고는 본부가 100% 부담합니다.

공동판촉은 행사에 따라 기획비용과 제작비용을 나누고, 그 밖의 비용은 협의하는 방식입니다. 브랜드 광고와 상품광고, 공동판촉은 정당한 사유가 없으면 전체 가맹점이 참여하도록 적혀 있습니다. 본부 판촉비는 0원으로 집행됐는데, 실제로 판촉을 하지 않았거나 광고비에 함께 기재했을 가능성을 구분할 수 없습니다. 가맹점별 광고분담액도 별도로 확인되지 않습니다.

계약 갱신은 만료일 전 일정에 맞춰 판단하는 구조입니다. 관련 조항에는 `"D-180 ~ D-90"`이라는 기간이 적혀 있고, 갱신 거절 통지와 관련해 `"+15일 이내"`라는 기한도 적혀 있습니다. 계약이 끝나면 “사용허가를 얻어 사용하던 상호, 간판, 기타 표시물 등을 즉시 철거하여야 합니다”라고 되어 있어, 갱신되지 않을 때 철거와 원상복구 부담이 함께 생길 수 있습니다.

공시 이후 두끼의 변화를 보여 주는 보도는 없고, 확인되는 보도 2건도 공시 기준연도보다 이전에 나온 내용입니다. 따라서 최근 점포 변동이나 본부 운영 변화는 보도로 보완되지 않습니다.

가장 큰 빈칸은 명의변경 24건의 이유입니다. 공시는 명의가 바뀐 건수는 보여 주지만, 개점 2년 이내 점포가 몇 곳인지와 양도 사유가 매출 부진인지, 점주 교체인지, 다른 사유인지는 알려 주지 않습니다. 계약종료·해지 7건의 배경도 확인되지 않습니다.

매출 평균도 일부 지역을 가립니다. 점포가 1~4곳인 지역 3곳의 매출이 가려져 있고, 최고 매출과 최저 매출 가맹점 값도 없어 평균에서 벗어난 점포의 폭을 알 수 없습니다. 이는 평균매출 4.4억원을 후보 점포의 예상매출로 옮길 때 생기는 한계입니다.

최근 3년 민사 소송은 1건입니다. 공시에는 본부가 원고인지 피고인지, 현재 진행 중인지 종결됐는지, 결과가 무엇인지는 확인되지 않습니다. 형벌 선고는 0건이고 시정조치도 0건이지만, 이는 해당 기간의 확정 기록을 보여 줄 뿐 명의변경 사유나 민사 사건의 쟁점을 설명해 주지는 않습니다.

두끼는 같은 분식 브랜드 374곳 가운데 총 초기자금이 무거운 순위 10위, 연 평균매출 순위 36위, 창업비 1원당 매출 순위 195위입니다. 총 초기자금은 상위권인데 매출도 상위권이고, 창업비 대비 매출은 중간권에 가까운 구조입니다.

청년다방은 총 초기자금 1.3억원에 연매출 4.1억원, 창업비 1원당 매출 3.2배입니다. 두끼는 이 브랜드보다 초기자금이 크고 연매출은 4.4억원으로 조금 높지만, 폐점률은 3.0%로 낮고 명의변경률은 10.2%로 높습니다. 청년다방의 폐점률은 15.2%, 명의변경률은 8.3%입니다.

이삭토스트는 총 초기자금 1.2억원에 연매출 2.5억원, 창업비 1원당 매출 2.0배, 폐점률 2.8%, 명의변경률 6.6%입니다. 두끼는 매출 규모가 높지만 초기자금도 더 크고 명의변경률도 더 높습니다. 신전떡볶이는 총 초기자금 1.4억원, 연매출 2.5억원, 폐점률 5.6%, 명의변경률 13.3%로 두끼보다 진입비용은 낮고 점주 교체 흐름은 더 큽니다.

비슷한 창업비를 가진 같은 분식 브랜드 10곳만 놓고 보면 두끼보다 매출이 높으면서 폐점률과 명의변경률이 모두 낮은 브랜드는 없고, 세 가지 기준에서 두끼가 모두 앞서는 브랜드도 없습니다. 따라서 초기자금과 매출만으로 선택이 갈리지 않으며, 점포를 넘기는 흐름까지 함께 봐야 합니다.

창업비 1원당 매출 1.8배는 판매 규모를 보여 줄 뿐 이익을 뜻하지 않습니다. 브랜드별 원가율과 임차료·인건비가 다르므로, 이 숫자가 크다고 실제로 남는 돈도 많다고 볼 수 없습니다. 본부 영업이익률 11.8%는 같은 분식 브랜드 348곳 중 36위로 높은 편이지만, 본부 수익성이 가맹점 손익을 대신하지는 않습니다.

두끼는 계약이 끝났을 때 남지 않는 돈의 비중이 작지 않아, 갱신 조건을 초기계약과 함께 봐야 합니다. 계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 8,690만원으로 총 초기자금의 35%입니다.

가맹비와 교육비에 해당하는 서명하면 사라지는 돈은 2,750만원으로 11%이고, 인테리어처럼 시설에 묻히는 돈은 5,940만원으로 24%입니다. 조건이 맞으면 돌아올 수 있는 돈은 500만원으로 2%에 불과합니다.

가장 큰 문제는 기타 비용 1.6억원이 무엇에 쓰이는지 알 수 없는 돈으로 묶여 있다는 점입니다. 이 금액은 총 초기자금의 63%이므로, 세부 견적서 없이 계약하면 실제로 어떤 비용을 부담하는지 판단하기 어렵습니다. 점포 보증금·권리금·별도공사도 따로 들어갈 수 있습니다.

최초 계약 2년 동안 시설비·가맹비·교육비 등을 월 단위로 나누면 매달 362만원의 부담으로 표시됩니다. 이 금액은 투자금 회수기간이 아니라 계약기간 동안 소진되는 비용의 크기입니다. 투자금 회수기간은 간판·장비·집기 금액이 공시되지 않아 계산하지 못합니다.

차액가맹금은 가맹점당 월 656만원으로 공시되어 있지만, 필수품목 매입가에 포함된 본부 마진이므로 원가에 이미 들어간 금액입니다. 따라서 위 월 부담에 다시 더하거나 원가를 뺀 금액에서 다시 빼면 안 됩니다. 최초 계약 2년 뒤 갱신기간이 1년이라는 점에서, 돌아오지 않는 돈이 갱신 여부에 걸려 있습니다.

지역 매출과 원가율을 함께 보면, 매출이 높은 지역도 원가와 고정비를 빼기 전까지만 여유가 보입니다. 서울 월 평균매출은 4,328만원이고 충북은 2,671만원입니다. 원가율이 40%일 때 원가를 뺀 금액은 서울 2,597만원, 충북 1,603만원이며, 원가율이 80%로 올라가면 서울 866만원, 충북 534만원입니다.

전국 월 평균매출 3,675만원을 기준으로 보면 원가율 40%일 때 2,205만원, 60%일 때 1,470만원, 80%일 때 735만원이 남습니다. 이 금액은 이익이 아니라 매출에서 원가만 뺀 금액입니다. 여기서 임차료·인건비·공과금·대출이자와 본사에 내는 정기 납부금이 더 빠집니다.

원가율은 공시에 정해져 있지 않아 어느 구간을 적용해야 하는지는 필수품목 공급가격을 받아야 알 수 있습니다. 차액가맹금은 원가율 안에 포함된 본부 마진이므로 별도로 다시 차감하지 않습니다. 업종 참고(2025 외식업체 경영실태 조사 통계보고서, 농림축산식품부·한국농촌경제연구원, 2024년 기준)에서도 김밥·간이음식점은 식재료비 상승이 어렵다고 응답한 비중이 98.4%로 나타나, 공급가격이 올라갈 때 판매가격에 얼마나 반영할 수 있는지가 중요합니다.

앞에서 본 최고·최저 매출이 공시되지 않았기 때문에, 위 계산은 지역 평균에 머뭅니다. 실제 후보 점포가 충북 평균보다 낮거나 원가율이 60%에서 80%로 움직이면, 같은 지역의 평균표보다 남는 금액은 더 좁아질 수 있습니다.

두끼에서 가장 먼저 흔들리는 가정은 높은 평균매출이 무거운 초기자금을 충분히 감당해 줄 것이라는 기대입니다. 총 초기자금은 같은 분식 브랜드 374곳 중 10위로 무겁고, 연 평균매출은 293곳 중 36위로 높지만, 창업비 1원당 매출은 293곳 중 195위입니다. 매출 규모가 큰 만큼 투자금도 크게 묶여 있어, 평균매출만으로 투자 부담이 해소되지는 않습니다.

점포 수가 2022년 말 222개에서 2024년 말 244개로 늘고 폐점률도 3.0%였지만, 명의변경률은 10.2%였습니다. 성장성 기준은 점포 수의 순증가를 보지만, 누가 왜 점포를 넘겼는지는 보지 못합니다. 본부 안정성 기준도 자본 239억원과 영업이익률 11.8%를 보지만, 두끼와 이름이 일치하는 가맹사업 매출이 없어 이 브랜드에 본부 수익이 얼마나 의존하는지는 계산하지 못합니다.

매출 신뢰도도 평균에 포함된 244개 점포와 가려진 지역 3곳을 확인할 뿐, 최고·최저 매출을 보여 주지 못합니다. 따라서 지역 평균을 달성한다는 가정이 흔들리면 앞서 본 원가율별 잔액도 함께 낮아집니다. 공급가격이 오르면 원가율이 40%에서 60% 또는 80% 구간으로 이동할 수 있고, 갱신이 거절되면 총 초기자금의 35%인 8,690만원이 돌아오지 않는 구조가 다시 중요해집니다.

두끼에서 결정을 가르는 것은 총 초기자금 2.5억원과 연 평균매출 4.4억원의 크기만이 아니라, 후보 상권에서 그 매출을 유지하면서 최초 계약 2년과 갱신 1년을 지나고 명의변경률 10.2%의 원인을 감당할 수 있는지입니다.

가장 먼저 공시 창업비용 밖에서 실제로 필요한 돈을 확정해야 합니다. 총 초기자금 2.5억원과 공시 합계 1.9억원 사이에 5,940만원이 있고, 별도공사·인허가·초도물품·점포 보증금·권리금이 빠질 수 있으므로 실제 후보 점포의 총 소요액과 주요 원재료·소스의 공급가격 변경 기준을 서면으로 받아야 합니다.

그다음에는 명의변경 24건의 성격을 물어야 합니다. 명의변경률 10.2%가 높은 이유를 확인하려면 개점 2년 미만 점포가 몇 곳인지, 매출 부진·계약조건·점주 개인 사정 가운데 어떤 사유가 주된 것인지, 비수기와 상권별 매출 차이에 본부가 어떻게 대응하는지 확인해야 합니다.

민사 소송 1건은 건수보다 쟁점이 중요합니다. 본부가 원고인지 피고인지, 사건이 진행 중인지 종결됐는지, 필수품목·광고비·계약해지 가운데 무엇이 문제였는지와 결과를 확인해야 합니다.

평균매출 4.4억원을 후보 점포의 예상매출로 받아들이기 전에 해당 점포 기준의 예상매출액 산정서를 서면으로 받아야 합니다. 예상매출의 최저·최고 범위와 산출에 사용한 인근 점포, 메뉴별 객단가, 피크타임 조리 동선, 최소 인원과 영업시간 가정이 함께 있어야 합니다.

마지막으로 최초 계약 2년과 갱신 1년을 실제 부담과 연결해야 합니다. 중도해지 위약금 산식, 원상복구 범위, 재계약 시 리뉴얼 조건, 영업지역 반경 200m의 변경 가능성을 계약서로 확인해야 하며, 광고비의 70%를 가맹점 수로 나누는 방식과 공동판촉 비용의 분담 기준도 함께 받아야 합니다.