또래오래

전국 평균만 보면 또래오래는 한식 음식점의 넓은 매출 범위에서 낮은 쪽에 놓여 있습니다. 2024년 전국 연간 평균매출은 1.3억원이고 월 평균매출은 1,083만원입니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원, 2024년 기준)에서 한식 음식점 업체당 연평균 매출액은 2.9억원이며, 세부 업태별 범위는 2.2억원에서 3.4억원입니다. 이 기준은 프랜차이즈와 독립운영을 합친 값이므로 직접적인 판정 기준은 아니지만, 또래오래 평균이 한식 전체 범위의 아래에 있다는 위치는 보여줍니다.

지역에 따라 매출 차이는 분명하지만, 어느 지역에 들어가느냐보다 같은 지역 안에서 어떤 자리를 잡느냐가 더 크게 갈립니다. 평균매출이 가장 높은 충남은 연 1.7억원, 가장 낮은 대구는 8,718만원이며 대구 월 평균매출은 726만원입니다. 지역 평균끼리도 1.9배 차이가 나지만, 충남 안에서는 최고 매출 가맹점이 4.2억원이고 최저가 3,149만원으로 13배 벌어집니다.

평균은 실제 점포의 편차를 상당 부분 가립니다. 전국 최고 매출 가맹점은 연 4.5억원, 최저 매출 가맹점은 671만원으로 같은 브랜드 안에서 68배 차이가 납니다. 평균매출은 전체 527곳 중 460곳을 대상으로 계산돼 산정 비율은 87.3%이며, 점포가 1~4곳이라 매출이 가려진 지역도 1곳 있습니다. 따라서 평균만으로 후보지의 매출을 설명하기 어렵고, 인근 점포의 실제 매출과 운영기간을 함께 봐야 합니다.

면적을 대입할 때도 평균의 크기를 그대로 적용하면 안 됩니다. 평당 연매출은 848만원, 월매출은 71만원이며, 공시 평균이 상정하는 매장 크기는 15.3평입니다. 같은 밀도로 판다고 가정하면 10평 매장의 월 예상매출은 707만원, 15평은 1,060만원, 20평은 1,414만원입니다. 평당 매출은 평균값이므로 큰 매장이 작은 매장보다 낮게 나오는 것이 보통이라는 한계가 있습니다.

공시된 초기자금은 비교적 단순하지만, 매출에 따라 계속 나가는 본부 마진이 별도로 큽니다. 가맹본부가 공정거래위원회에 낸 공식 서류(정보공개서)의 총 초기자금은 3,268만원이고, 공시 합계도 3,268만원입니다. 공시 합계 밖 초기자금은 0만원으로 비중은 0%입니다. 다만 점포 보증금·권리금·별도공사는 두 값에 들어 있지 않을 수 있습니다.

세부적으로는 인테리어 1,309만원, 가맹비 660만원, 주방 기기 593만원, 간판 231만원, 초도물품 220만원, 주방 집기 99만원, 개점 전 교육비 55만원이 들어갑니다. 예치가맹금 815만원은 새로 더 내는 돈이 아니라 가맹금을 본부에 바로 지급하지 않고 맡겨 두는 금액입니다.

매출에 연동되는 차액가맹금은 가맹점당 연 1,777만원, 월 148만원이며 매출 대비 비율은 13.67%입니다. 업종 참고(공정거래위원회, 2024년 기준)에서 한식 업종의 평균 차액가맹금은 2,000만원, 매출 대비 비율은 2.6%입니다. 업종 평균이 낮다는 이유만으로 개별 브랜드의 부담도 낮다고 볼 수 없는데, 또래오래는 이 비용 비율이 동종 브랜드 가운데 높은 쪽에 있습니다.

점포 수는 신규 출점보다 계약종료와 명의변경을 합친 이동이 많은 방향으로 움직이고 있습니다. 가맹점 수는 2022년 말 563개에서 2023년 554개, 2024년 527개로 줄었고, 2022년 대비 2024년에는 36개 감소했습니다. 2024년 신규 출점은 39개였지만 계약종료·해지는 66건이었고 명의변경은 36건이었습니다.

폐점률과 명의변경률은 나눠서 봐야 합니다. 폐점률은 11.9%로 같은 한식 브랜드 2,152곳의 상위 25% 기준인 33.3%보다 낮고, 최근 3년 변화도 -1.2%p입니다. 반면 명의변경률은 6.5%로 같은 한식 브랜드 2,157곳의 상위 25% 기준인 1.0%보다 높아 운영권이 바뀌는 흐름이 눈에 띕니다.

명의변경은 폐점으로 잡히지 않지만 기존 점주가 사업을 넘긴 것입니다. 최근 속도가 유지된다는 가정에서는 최초 계약기간 3년이 끝날 때 처음 점주 10명 중 5명가량이 남는 근사치가 나옵니다. 영업 중 가맹점의 평균 영업기간은 8.8년이므로, 오래 운영한 점포가 섞인 평균과 최초 계약기간 동안의 점주 잔존은 같은 의미로 볼 수 없습니다.

본부는 자본이 남아 있지만 현재 이익을 내는 힘은 약한 상태입니다. 2024년 본부 자본은 1,174억원, 부채비율은 128%로 자본이 음수가 되는 상태는 아닙니다. 그러나 영업손익은 -148억원, 영업이익률은 -2.0%였고 당기순이익도 -168억원이었습니다. 자본 여력과 당기 영업성과가 서로 다른 방향을 보입니다.

본부의 손실은 물류·전산·마케팅 지원의 지속성과 연결됩니다. 또래오래 가맹사업 매출은 336억원으로 본부 매출 7,407억원의 4.5%이며, 본부는 3개 브랜드를 운영합니다. 직영점은 0개이고 임직원 수는 2023년 43명에서 2024년 42명으로 줄었습니다. 따라서 본부 전체 규모가 크다는 사실만으로 또래오래 점포 운영 지원이 충분하다고 볼 수는 없습니다.

한식 시장은 새 브랜드 공급과 검색 관심이 같은 방향으로만 움직이지 않습니다. 업종에 새로 등록되는 브랜드 수는 직전 2년 평균이 그 앞 3년 평균보다 44% 증가했습니다. 반면 ‘삼겹살, 국밥, 백반’ 검색량의 최근 12개월 평균은 2018년 첫 12개월 평균과 견줘 204% 증가했지만, 2025-01-01부터 2026-09-01까지의 구간에서는 29% 감소했습니다.

이 검색값은 세 검색어로 업종 전체 관심을 대신 잰 값이므로 또래오래의 실제 수요와 다를 수 있습니다. 공시 업종은 한식이지만, ‘일반인에게 닭고기를 이용하여 튀기거나 구워서 판매하는 업종’은 업태 배정표에 없어 업태가 분류되지 않았습니다. 따라서 한식 전체의 검색 흐름을 또래오래의 수요로 바로 읽기 어렵습니다.

초기자금이 작아 보여도 계약기간과 갱신 조건이 실제 부담을 결정합니다. 최초 계약기간은 3년이고 갱신 계약기간은 1년입니다. 3,268만원을 넣고 시작한 뒤 3년이 지나면 매년 갱신 조건을 다시 맞춰야 하는 구조입니다. 가맹금 피해보상 수단으로는 예치제와 보험이 있고, 지역본부는 9개입니다.

광고비는 본부와 가맹점이 나눠 부담하지만 모든 행사가 같은 방식은 아닙니다. 2024년 본부 광고비는 59.3억원이었고, 상품광고와 가맹점 모집광고는 총 광고비의 50%를 본부가 부담하며 상품광고의 나머지 50%는 가맹점이 균등 부담합니다. 가맹점 모집광고는 본부가 100% 부담합니다. 판촉물 행사는 기획비용을 본부가 100% 부담하지만 판촉물 구입비용은 가맹점이 100% 부담하며, 할인행사와 기타 행사는 행사별로 달라집니다.

가맹점 부담분은 가상계좌에서 매일 3,960원씩 출금되는 방식으로 적혀 있고, 일부 또는 전부를 가맹점이 부담하는 광고·판촉행사는 사전 동의 또는 사전 약정을 받도록 되어 있습니다. 공시 연도의 판촉비는 0원이므로 그해 판촉을 하지 않았거나 광고비에 합쳐 적었을 가능성을 나눠 봐야 합니다.

계약 종료 뒤 비용과 영업 제한도 숫자로 확인해야 합니다. 갱신 관련 원문에는 “D-180 ~ D-90” 기간과 “①+15일 이내”라는 통지 시점이 적혀 있습니다. 원상복구와 관련해서는 “계약 종료 후 7일 이내”에 간판 등 상징물을 철거하도록 되어 있습니다. 경업금지는 일반인에게 닭고기를 이용해 튀기거나 구워 판매하는 업종을 대상으로 하며, 원문에는 “1개월 전에 서면으로 승인 요청”하도록 적혀 있습니다.

공시 이후 비용 전가를 다룬 보도는 1건이며, 제목은 “가격인상 역풍 맞을라…목우촌 또래오래, 닭 중량 '슈링크'”라는 보도가 있었습니다.

해당 보도는 공시된 차액가맹금 매출 대비 비율 13.67%와 비용 부담이라는 방향에서 겹치지만, 보도만으로 실제 공급가 인상 폭이나 모든 점포의 부담을 확정할 수는 없습니다. 공시 이후인 2025-09-11의 사건이므로 2024년 공시 숫자에는 이후 변화가 반영되지 않았을 가능성이 있습니다.

공시 숫자는 점포 이동의 이유까지 설명하지 않습니다. 2024년 계약종료·해지 66건과 명의변경 36건이 어떤 시점에, 어떤 사유로 발생했는지는 공시로 확인되지 않습니다. 최근 3년 형벌 선고와 시정조치는 각각 0건이지만, 이 기록은 원가 부담이나 점주가 명의를 넘긴 이유까지 보여주지는 않습니다.

또래오래는 같은 한식 브랜드 2,700곳 중 가맹점 수 6위지만, 연 평균매출은 1,988곳 중 1,621위입니다. 총 초기자금은 무거운 순위로 2,700곳 중 2,510위라 가벼운 쪽에 있고, 차액가맹금 비율은 2,640곳 중 46위로 높은 쪽에 있습니다. 창업비 1원당 연매출은 4.0배로 1,988곳 중 557위입니다.

두찜은 총 초기자금 4,791만원, 연매출 4.2억원, 차액가맹금 10.5%, 창업비 1원당 매출 8.7배입니다. 또래오래는 두찜보다 초기자금은 작지만 연매출과 창업비 1원당 매출이 낮고, 차액가맹금 비율은 높습니다. 땅스부대찌개는 초기자금 4,260만원, 연매출 1.6억원, 차액가맹금 4.97%, 폐점률 3.9%, 최근 1년 점포 증감률 -0.8%입니다. 초기자금이 비슷한 브랜드 사이에서도 매출과 비용, 점포 흐름이 서로 다르게 나타납니다.

본죽&비빔밥은 초기자금 1.0억원과 연매출 3.3억원, 차액가맹금 8.8%, 폐점률 0.5%를 기록했지만 명의변경률은 7.8%이고 최근 1년 점포 증감률은 14.7%입니다. 반대로 또래오래는 폐점률 11.9%, 명의변경률 6.5%, 최근 1년 점포 증감률 -4.9%입니다. 폐점률 하나만 보면 두 브랜드의 운영 흐름을 모두 설명할 수 없습니다.

비슷한 창업비 범위에서 매출·폐점률·명의변경률을 모두 비교할 수 있었던 한식 브랜드 72곳 가운데, 또래오래보다 세 수치가 모두 앞선 브랜드는 9곳이고 또래오래가 모두 앞선 브랜드는 7곳입니다. 이 비교는 어느 브랜드가 낫다는 결론이 아니라, 낮은 초기자금만으로 또래오래의 선택 위치를 설명하기 어렵다는 뜻입니다.

본부 영업이익률은 -2.0%로 같은 한식 브랜드 2,540곳 중 2,033위입니다. 창업비 1원당 매출이나 초기자금 순위는 파는 규모를 보여줄 뿐 이익을 뜻하지 않으며, 원가율·임차료·인건비가 빠지지 않았다는 한계가 있습니다.

초기자금 대부분은 계약이 끝나도 현금으로 남지 않는 구조입니다. 계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 2,948만원으로 총 초기자금의 90%입니다. 이 가운데 가맹비와 개점 전 교육비처럼 서명하면 사라지는 돈이 715만원, 총 초기자금의 22%이고, 인테리어·주방 기기·간판·주방 집기처럼 시설에 묻히는 돈이 2,233만원, 68%입니다.

재고로 남는 초도물품은 220만원, 총 초기자금의 7%이며 팔리면 매출로 돌아올 수 있지만 팔리지 않으면 남습니다. 돌려받을 수 있는 가맹 보증금은 100만원, 3%입니다. 결국 계약 종료 시 회수 가능성이 있는 돈보다 본부에 귀속되거나 시설에 묶이는 돈이 훨씬 큽니다.

최초 계약기간 3년 동안 돌아오지 않는 돈을 월 단위로 나누면 82만원입니다. 이 금액은 투자금 회수기간이 아니라 계약기간 동안 부담이 어느 정도인지 보여주는 값입니다. 투자금 회수기간은 공시에 장비·집기와 운영비를 회수기간 계산에 넣을 수 있는 형태가 충분하지 않아 산정할 수 없습니다. 갱신 계약기간이 1년인 만큼, 갱신이 이뤄지지 않을 때 시설에 묻힌 돈의 손실을 별도로 봐야 합니다.

원가율이 높아질수록 지역 매출 차이가 곧바로 남는 금액 차이로 이어집니다. 전국 월 평균매출 1,083만원에서 원가만 뺀 금액은 원가율 40%일 때 650만원, 50%일 때 542만원, 60%일 때 433만원, 70%일 때 325만원, 80%일 때 217만원입니다.

매출이 가장 높은 충남은 월 평균매출 1,382만원으로 원가율에 따라 829만원에서 276만원이 남습니다. 매출이 가장 낮은 대구는 월 평균매출 726만원으로 436만원에서 145만원이 남습니다. 이 계산은 지역 평균을 사용한 것이므로, 앞에서 본 같은 지역 안의 최고·최저 매출 차이를 적용하면 실제 점포의 금액은 더 크게 흔들릴 수 있습니다.

이 금액은 이익이 아니라 매출에서 원가만 뺀 금액입니다. 임차료·인건비·공과금·대출이자와 본부에 내는 정기 납부금이 추가로 빠집니다. 차액가맹금 월 148만원은 필수품목 매입가에 포함된 본부 마진이므로 원가율 안에 이미 들어 있어 다시 빼면 안 됩니다.

업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원, 2024년 기준)에서 한식 음식점의 매출 대비 식재료비는 41.2%, 고용인 인건비는 14%, 임차료는 6.9%, 대표자 인건비는 13.5%이며 영업이익률은 8.8%입니다. 한식 음식점의 프랜차이즈 운영은 매출 대비 식재료비가 42.8%, 영업이익률이 7.7%로 조사됐습니다. 또래오래의 실제 원가율은 공시에 없으므로 필수품목 공급가와 가격 변동 내역을 받아야 어느 구간에 놓이는지 정할 수 있습니다.

가장 먼저 깨지는 가정은 초기자금이 작으면 전체 부담도 작다는 생각입니다. 또래오래의 총 초기자금은 3,268만원으로 동종 브랜드에서 가벼운 쪽이지만, 차액가맹금은 매출의 13.67%로 높은 쪽에 있습니다. 여기에 점포 수가 2023년 554개에서 2024년 527개로 줄었고, 본부 영업손익은 -148억원이었습니다.

명의변경률 6.5%와 최근 1년 점포 증감률 -4.9%는 폐점률 11.9%만으로는 보이지 않는 운영권 이동과 축소 흐름을 보여줍니다. 차액가맹금은 매출이 늘면 금액도 함께 커지는 구조이므로, 매출을 높이는 것이 곧 점주에게 남는 돈을 늘리는지는 공급가와 원가율에 달려 있습니다. 본부의 자본은 1,174억원으로 남아 있고 형벌 선고와 시정조치는 0건이지만, 이 수치는 본부가 현재 영업손실을 줄일 수 있는지나 필수품목 가격을 어떻게 관리하는지까지 보여주지 않습니다.

매출 산정에는 전체 527곳 중 460곳이 포함돼 87.3%가 반영됐고, 초기자금 부담도 동종 대비 가벼운 쪽입니다. 그러나 평균매출 자체가 1.3억원이고 최고와 최저가 68배 차이 나므로, 평균을 후보 점포의 매출로 옮겨 쓸 수는 없습니다. 전국 월 평균매출 1,083만원이 대구 월 평균매출 726만원 수준으로 내려가거나 공급가가 오르면 원가만 뺀 금액도 217만원에서 145만원까지 낮아질 수 있으며, 3년 뒤 1년 단위 갱신이 이뤄지지 않으면 시설에 묻힌 2,233만원의 회수 가능성도 달라집니다.

따라서 또래오래에서 결정을 가르는 것은 총 초기자금 3,268만원이라는 낮은 진입비보다, 매출의 13.67%에 해당하는 차액가맹금이 공급가 변동과 함께 유지되는지와 본부 영업손실 -148억원이 최초 계약 3년과 갱신 계약 1년 안에서 어떻게 처리되는지입니다.

가장 먼저 받아야 할 것은 필수품목 전체 목록과 최근 2년 공급가 인상 내역입니다. 차액가맹금이 매출 대비 13.67%, 월 148만원으로 공시된 만큼, 동일 규격 제품의 대체 구매가 허용되는지도 함께 받아야 합니다. 같은 한식이라도 유사 업태의 매출 범위, 핵심 식자재 가격 변동과 손질 공정 난이도, 피크타임 홀·주방 최소 인원과 회전율 기준까지 같은 서류로 연결해 받아야 합니다.

명의변경 36건 중 개점 2년 미만 점포가 얼마나 되는지와 주요 사유도 물어야 합니다. 폐점률 11.9%와 별개로 명의변경률이 6.5%이므로, 개점 직후 양도가 실제 초기 이탈인지 구분해야 합니다.

점포 수가 줄어든 원인과 신규 출점 계획도 확인해야 합니다. 2024년 신규 출점은 39개였는데 계약종료·해지는 66건이었고, 전체 점포는 최근 1년 순감소 방향입니다. 본부가 기존 점포 유지와 신규 출점 중 어디에 자원을 배분할지 서면으로 받아야 합니다.

본부 영업손실 -148억원이 이어진 원인과 개선 계획도 빠질 수 없습니다. 본부 자본은 1,174억원이지만 영업이익률은 -2.0%이고 임직원 수는 42명으로 줄었습니다. 손실이 필수품목 공급가나 광고분담 확대와 어떤 관계가 있는지 함께 물어야 합니다.

예상매출액 산정서와 계산 근거는 후보 점포 기준으로 받아야 합니다. 또래오래는 가맹점이 527개로, 일정 규모 이상 본부에 적용되는 100개 기준을 넘습니다. 예상매출액의 최저·최고 범위, 인근 점포의 위치와 기간, 산정에 포함된 점포의 실제 매출을 서면으로 받아야 구두 설명과 비교할 수 있습니다.

마지막으로 중도해지 위약금 산식, 계약 종료 후 7일 이내 원상복구 범위, 1년 갱신 조건, 재계약 시 리뉴얼 조건을 계약서로 확인해야 합니다. 초기자금 중 돌아오지 않는 돈이 2,948만원이고 시설에 묻히는 돈이 2,233만원이므로, 들어갈 때의 비용뿐 아니라 나올 때의 비용까지 계약서에서 확인하는 순서가 필요합니다.