본죽

본죽의 평균매출은 업종 하단에 가까우면서도 점포별 차이가 매우 큽니다. 전국 연간 평균매출은 2.3억원이고 월 평균매출은 1,898만원입니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원, 2024년) 한식 음식점의 업체당 연평균 매출액은 2.2억원에서 3.4억원 사이이며, 본죽의 평균은 그 하한에 붙어 있습니다.

지역만으로 매출이 결정되지는 않고, 같은 지역 안에서 어느 자리에 들어가느냐가 더 크게 갈립니다. 평균매출이 가장 높은 광주는 연간 2.6억원, 가장 낮은 경북은 1.7억원이며 월 평균매출은 경북이 1,409만원입니다. 광주 안에서도 최고 매출 가맹점은 3.7억원, 최저 매출 가맹점은 9,575만원이고, 경기에서는 7.3억원과 3,496만원으로 벌어집니다.

평균은 본죽 가맹점의 전형적인 모습을 보여 주기 어렵습니다. 전국 최고 매출 가맹점은 연간 9.3억원, 월 7,723만원을 올렸지만 최저 매출 가맹점은 연간 3,496만원, 월 291만원에 그쳤고, 두 점포의 매출 차이는 27배입니다. 전국 평균매출을 계산한 점포도 575곳 중 2곳뿐이며, 산정 점포 비율은 0.3%입니다.

면적을 고려하면 평균매출이 상정하는 매장은 11.7평입니다. 평당 연매출은 1,954만원, 평당 월매출은 163만원이며, 같은 판매 밀도를 가정할 때 10평 매장의 월 예상매출은 1,628만원, 15평은 2,442만원입니다. 다만 큰 매장은 작은 매장보다 평당 매출이 낮아지는 것이 보통이므로, 평수를 곱한 값은 실제 매출이 아니라 평균 밀도를 적용한 참고값입니다.

본죽의 공시 합계와 총 초기자금은 각각 9,718만원으로 같습니다. 가입비 660만원, 교육비 660만원, 개점점검비 330만원, 홍보판촉 198만원, 최초로열티 330만원이 포함되며, 시설 관련 비용으로는 인테리어 4,125만원, 주방설비 1,379만원, 간판 716만원, 가구 656만원, 주방집기 303만원, POS 시스템 등 62만원이 들어갑니다.

초기자금에는 점포 보증금·권리금·별도공사가 들어 있지 않을 수 있습니다. 따라서 9,718만원은 본죽이 공시한 창업비용의 합계이지, 후보 점포를 여는 데 필요한 전체 현금은 아닐 수 있습니다.

본사에 매입가 형태로 지급되는 차액가맹금은 가맹점당 연간 2,142만원, 월 179만원이며 매출 대비 9.4%입니다. 업종 참고(공정거래위원회, 2024년 기준) 한식 가맹점 평균 차액가맹금은 2,000만원, 매출 대비 비율은 2.6%입니다. 본죽의 비율은 한식 브랜드 2,640곳 가운데 높은 순위 109위로, 업종 전체의 낮은 평균만으로는 설명하기 어렵습니다.

본죽의 점포 감소는 폐점보다 신규 출점 부재가 함께 만든 결과입니다. 가맹점 수는 2022년 말 748개, 2023년 말 647개, 2024년 말 575개로 줄었고, 2022년 대비 2024년 증감은 -173개입니다. 2024년 신규 출점은 0개였으며 계약종료·해지는 72건이었습니다.

폐점과 명의변경은 같은 이탈로 묶어 보면 안 됩니다. 2024년 폐점률은 11.1%였지만 명의변경은 1건, 명의변경률은 0.2%였고, 둘을 합친 이탈은 73건입니다. 업종 참고(공정거래위원회, 2024년 기준) 한식 업종의 폐점률은 21%, 외식 업종 전체는 15.8%였으므로 본죽의 폐점률은 그보다 낮은 쪽에 있습니다.

점포가 오래 운영된다는 기록과 최근 점포가 줄었다는 기록은 동시에 봐야 합니다. 영업 중 가맹점의 평균 영업기간은 12.6년이지만, 최근 1년 점포 증감률은 -11.1%이고 신규 출점은 없었습니다. 오래 남아 있는 기존 점포와 새로 들어오는 점포가 끊긴 현재의 흐름은 서로 다른 질문을 보여 줍니다.

본부의 재무상태는 자본이 잠식된 모습이나 최근 2년 연속 영업손실로 보이지 않습니다. 2024년 본부 자본은 548억원, 부채비율은 109%, 매출은 2,818억원, 영업이익은 155억원, 영업이익률은 5.5%였으며 당기순이익은 126억원입니다.

본죽 자체의 본부 매출 기여도는 크지만 한 브랜드에만 의존하는 구조는 아닙니다. 본죽 가맹사업 매출은 2024년 592억원으로 본부 매출의 21.0%였고, 2023년에는 773억원이었습니다. 본부는 8개 브랜드를 운영하고 있으며 직영점은 1개입니다.

지원 인력은 줄었습니다. 본부 임직원 수는 2023년 253명에서 2024년 242명으로 11명 줄었고 4.3% 감소했습니다. 본부의 자본과 이익이 유지된다는 사실은 물류·전산·마케팅 지원의 기반을 보여 주지만, 본부 실적이 가맹점의 매출이나 이익을 보장하는 것은 아닙니다.

한식 브랜드 공급은 늘고 검색 관심은 장기적으로 커졌지만 최근 흐름은 같은 방향이 아닙니다. 업종에 새로 등록되는 브랜드 수는 직전 2년 평균이 그 앞 3년 평균보다 44% 증가했습니다.

대표 검색어 묶음인 ‘삼겹살·국밥·백반’ 검색량은 2018년 첫 12개월 평균과 비교해 최근 12개월 평균이 204% 증가했습니다. 그러나 2025년 1월 1일부터 2026년 9월 1일까지는 29% 감소했습니다. 검색어 몇 개로 업종 전체를 대신 잰 값이므로 본죽의 실제 수요와는 다를 수 있습니다.

한식의 세부 업태별 매출과 원가 구조는 서로 다릅니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원, 2024년) 한식 음식점의 매출 중 홀 비중은 85.5%, 식재료비 비중은 41.2%이며, 프랜차이즈 한식은 매출 규모가 4.2억원이지만 영업이익률은 7.7%입니다. 본죽이 한식 전체 흐름 안에서 어디에 서 있는지는 개별 브랜드와 동종 브랜드 비교에서 더 분명해집니다.

본죽은 초기 계약기간과 갱신 계약기간이 모두 1년이라 초기투자금과 계약기간을 짧게 묶어 읽어야 합니다. 최초 계약기간은 1년, 갱신 계약기간도 1년이며, 돌아오지 않는 초기자금은 뒤에서 보는 것처럼 7,900만원입니다.

본부는 본죽만 운영하지 않지만 직영점을 통한 현장 검증은 제한적입니다. 운영 브랜드는 8개, 직영점은 1개, 지역본부나 지사는 0개이며 임직원은 242명입니다. 본죽 가맹사업 매출이 본부 매출의 21.0%라는 점은 본부가 여러 사업을 함께 운영한다는 뜻인 동시에, 본죽 전담 지원이 본부 전체 자원에서 별도로 보장된다는 뜻은 아닙니다.

광고와 판촉비는 본부와 가맹점이 나누어 부담합니다. 2024년 본부 광고비는 7.6억원, 판촉비는 8.6억원이었고, 광고비와 판촉비 모두 본사가 50% 이상 부담하며 가맹점 부담분은 가맹점 총매출액 비율에 따라 산정합니다. 광고행사는 전체 가맹점의 50% 이상 동의하면 전체에 적용되고, 판촉행사는 70% 이상 동의하면 전체에 적용됩니다.

가맹금 피해보상 수단은 예치제입니다. 예치가맹금은 2,478만원이며, 이는 새로 더 내는 비용이 아니라 가맹금을 본부에 바로 지급하지 않고 맡겨 두는 방식입니다.

계약을 끝내거나 갱신하지 않을 때의 조건은 금액보다 절차와 기간을 먼저 봐야 합니다. 계약서에는 “손해배상액의 예정으로서 위약금을 청구하거나 별도로 손해배상을 청구할 수 있습니다.”라고 적혀 있습니다. 갱신과 관련해서는 계약만료일 기준 D-180~D-90에 서면 통지가 이뤄지는 절차와, 거절 통지 후 15일 이내의 단계가 제시돼 있습니다.

영업을 바꾸어 나갈 때도 제한이 있습니다. 계약기간 동안 영업지역 내에서 본죽과 동일한 업종의 영업이 금지되고, 계약 종료 후 1년 동안 계약상의 동일한 점포소재지에서 동일한 영업을 할 수 없다고 적혀 있습니다. 중도해지 위약금의 구체적인 산식과 원상복구 범위는 공시로 금액이 확인되지 않습니다.

“한식은 대중적이라 어디서나 된다”는 설명은 본죽의 지역별 기록과 맞대어 봐야 합니다. 광주 연 평균매출 2.6억원과 경북 1.7억원의 차이, 경기 안에서 7.3억원과 3,496만원이 벌어진 기록은 메뉴의 대중성만으로 후보지 매출을 설명하기 어렵다는 점을 보여 줍니다.

공시 이후 보도는 운영 변동, 법 위반 신고, 본부의 사업 확장을 각각 다루고 있으며 공식 수치와 직접 대조되는 부분과 공시 밖에 남은 부분이 섞여 있습니다. 공시는 연 단위 기록이므로 이후 사건의 배경과 계약별 진행 상황까지 담지 못합니다.

운영 변동을 다룬 보도는 2건으로, 리모델링 요구와 계약 해지 논란에 집중돼 있습니다. 2024년 공시에는 계약종료·해지 72건과 명의변경 1건이 기록돼 있지만, 그 72건이 리모델링과 관련됐는지, 각 계약이 어떤 사유로 종료됐는지는 공시로 확인되지 않습니다. 이 보도는 기존 이탈 숫자와 겹치기보다 그 이유를 공시가 설명하지 못한다는 빈칸을 드러냅니다.

법 위반을 다룬 보도는 1건으로 공정위 신고 단계의 리모델링 강요 의혹을 다룹니다. 최근 3년 형벌 선고와 시정조치는 각각 0건이지만, 신고 보도는 확정된 제재 기록과 다른 성격이므로 공시에는 잡히지 않습니다.

본부 안정성을 다룬 보도는 1건으로 본죽의 외연 확장과 인수 추진을 다룹니다. 본부가 8개 브랜드를 운영하고 본죽 가맹사업 매출이 592억원이라는 사실과는 방향이 겹치지만, 인수 추진의 실제 진행 여부와 재무 영향은 2024년 본부 재무제표에 나타난 548억원의 자본과 155억원의 영업이익만으로 확인되지 않습니다.

본죽은 가맹점 수는 크지만 매출과 비용 효율에서는 중간권에 있고, 차액가맹금 비율은 높은 쪽에 서 있습니다. 같은 한식 브랜드 2,700곳 가운데 가맹점 수는 4위, 총 초기자금이 무거운 순위는 1,702위, 연 평균매출은 1,988곳 중 1,353위, 차액가맹금 비율은 2,640곳 중 109위입니다.

두찜은 본죽보다 초기자금이 4,791만원으로 낮고 연매출은 4.2억원, 창업비 1원당 매출은 8.7배입니다. 대신 차액가맹금 비율은 10.5%, 폐점률은 6.3%, 명의변경률은 13.3%입니다. 본죽은 초기자금 9,718만원, 연매출 2.3억원, 창업비 1원당 매출 2.3배, 차액가맹금 비율 9.4%, 폐점률 11.1%, 명의변경률 0.2%입니다.

땅스부대찌개는 초기자금 4,260만원, 연매출 1.6억원, 차액가맹금 비율 4.97%, 폐점률 3.9%, 명의변경률 6.6%, 최근 1년 점포 증감률 -0.8%입니다. 본죽은 이 브랜드보다 매출은 높지만 초기자금과 차액가맹금 비율이 더 크고, 최근 점포 감소폭도 -11.1%로 더 큽니다.

비슷한 초기자금 범위에서 매출·폐점률·명의변경률을 모두 비교할 수 있는 한식 브랜드는 477곳이며, 이 브랜드보다 세 가지 수치에서 모두 앞서는 곳은 106곳, 본죽이 모두 앞서는 곳은 39곳입니다. 창업비 1원당 매출은 파는 규모를 나타낼 뿐 원가율·임차료·인건비를 뺀 이익을 뜻하지 않으므로, 이 수치만으로 남는 돈을 판단할 수 없습니다.

계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 7,900만원으로 총 초기자금의 81%입니다. 이 중 본부에 귀속되어 사라지는 돈은 660만원으로 7%, 시설에 묻히는 돈은 7,240만원으로 75%입니다.

시설에 묻히는 돈은 인테리어, 주방설비, 간판, 가구, 주방집기, POS 시스템 등으로 구성돼 점포를 떠날 때 되팔기 어렵고 원상복구비가 더 들 수 있습니다. 조건이 맞으면 돌아오는 돈은 300만원으로 3%에 그칩니다.

무엇에 쓰이는지 공시만으로 알기 어려운 돈도 1,518만원으로 16%입니다. 가입비·교육비·홍보판촉이 이 묶음에 들어가므로 세부 견적서 없이 계약하면 초기자금의 일부가 어디로 가는지 분명히 알기 어렵습니다.

최초 계약기간이 1년인 구조에서 돌아오지 않는 돈을 월 단위로 나누면 658만원입니다. 이 금액은 투자금 회수기간이 아니라 계약기간 동안 매달 부담해야 하는 규모를 보여 주는 값이며, 언제 원금을 회수하는지는 매출·원가·임차료·인건비를 함께 알아야 계산할 수 있습니다.

계약기간과 시설투자의 결합은 갱신 조건을 중요하게 만듭니다. 1년 뒤 갱신되지 않거나 점포를 옮겨야 할 때 시설에 묻힌 7,240만원의 처리 방식과 원상복구 범위가 손실 규모를 좌우하며, 투자금 회수기간은 장비·집기·초도물품의 전체 부담이 공시로 충분히 확인되지 않아 계산할 수 없습니다.

원가율을 어떻게 적용하느냐에 따라 지역 평균매출에서 원가를 뺀 금액은 크게 달라집니다. 매출이 가장 높은 광주의 월 평균매출은 2,202만원이고, 가장 낮은 경북은 1,409만원입니다. 원가율 40%를 적용하면 광주는 1,321만원, 경북은 845만원이 남고, 원가율 80%에서는 광주 440만원, 경북 282만원이 남습니다.

전국 월 평균매출 1,898만원에 원가율 40%를 적용하면 1,139만원, 50%에서는 949만원, 60%에서는 759만원, 70%에서는 569만원, 80%에서는 380만원이 남습니다. 이 금액은 원가만 뺀 뒤의 금액으로, 임차료·인건비·공과금·대출이자·본사에 내는 정기 납부금은 아직 빠지지 않았습니다.

차액가맹금 월 179만원은 필수품목 매입가에 포함된 본부 마진이므로 위 금액에서 다시 빼면 안 됩니다. 본죽의 차액가맹금 비율이 9.4%로 높을수록 실제 원가율은 위쪽 구간에 놓일 가능성을 함께 따져야 하지만, 실제 적용 원가율은 필수품목 공급가격을 받아야 정해집니다.

지역 평균은 같은 지역 안의 편차를 감춥니다. 서울은 월 평균매출이 2,133만원이지만 최고 매출 가맹점은 연간 9.3억원, 최저 매출 가맹점은 4,885만원이고, 경기 역시 7.3억원과 3,496만원으로 나뉩니다. 따라서 지역 평균을 후보 점포의 예상매출로 바로 옮기기보다 해당 상권의 최근 매출과 원가율을 따로 대입해야 합니다.

본죽에서 가장 먼저 흔들리는 것은 매출 규모보다 매출에 붙어 있는 구매비용의 해석입니다. 차액가맹금은 매출 대비 9.4%로 한식 브랜드 2,640곳 중 109위에 해당하고, 매출 평균은 575곳 중 2곳만으로 산정됐습니다. 평균매출과 원가율을 함께 믿기 어려운 이유가 같은 곳에 겹쳐 있습니다.

점포 감소는 비용 부담과 수요의 문제를 더 크게 만들 수 있습니다. 2024년 신규 출점은 0개이고 최근 1년 점포 증감은 -72개, -11.1%였지만 폐점률은 11.1%, 명의변경률은 0.2%였습니다. 폐점보다 명의변경이 많아서가 아니라, 기존 점포는 오래 남아 있는 가운데 새로운 점포가 들어오지 않는 구조인지 구분해야 합니다.

본부 자본 548억원, 영업이익 155억원, 형벌 선고 0건과 시정조치 0건은 각각 재무와 법적 기록에서 확인되는 사실입니다. 그러나 이 수치는 평균매출을 계산한 점포가 2곳뿐이라는 문제나 차액가맹금 9.4%가 실제 원가에 미치는 영향을 설명하지 못합니다.

매출이 전국 평균 2.3억원에 못 미치거나 필수품목 공급가가 오르면, 원가만 뺀 뒤 남는 금액은 전국 기준 1,139만원보다 낮아질 수 있습니다. 반대로 후보 점포가 최고 매출 점포처럼 9.3억원을 기록한다는 서면 근거가 있으면 평균을 적용한 계산은 달라집니다. 1년 계약이 갱신되지 않을 경우에는 돌아오지 않는 7,900만원과 시설에 묻힌 7,240만원의 부담이 다시 전면에 나옵니다.

결국 본죽의 결정을 가르는 변수는 9.4% 차액가맹금이 포함된 필수품목 공급가와, 9,718만원의 초기자금이 투입될 후보 점포가 2곳 평균이 아니라 어느 매출 구간에 놓이는지입니다.

죽 전문점의 평균매출을 한식 전체 평균으로 대신할 수 없으므로, 본죽과 유사한 죽 전문점의 평균매출 범위부터 받아야 합니다. 같은 한식이라도 국밥·고기·찜·죽은 식자재와 손질 공정, 홀 인력과 회전율이 다르므로 유사 업태 점포의 매출 범위를 별도로 확인해야 합니다.

식자재 가격과 손질 노동이 차액가맹금 9.4%의 실제 부담을 결정합니다. 필수품목 전체 목록, 최근 2년 공급가 인상 내역, 동일 규격 제품의 대체 구매 허용 여부, 핵심 식자재의 손질 공정과 관리 방식을 서면으로 받아야 합니다.

피크타임 인력 구조는 매출보다 먼저 확인해야 할 운영 조건입니다. 점심과 저녁의 홀·주방 최소 인원, 목표 회전율, 대표자와 가족 노동이 인건비 계산에 어떻게 반영되는지 물어야 하며, 매출이 크면 인건비를 감당할 수 있다는 설명만으로는 부족합니다.

최근 유사 죽 전문점과 한식 브랜드가 늘고 있는지, 본부가 상권 중복과 수요 둔화에 어떻게 대응하는지도 확인해야 합니다. 본죽은 2024년 신규 출점이 0개이고 최근 점포 증감률이 -11.1%였으므로, 올해 개점 계획과 기존 점포 유지에 투입할 지원 내용을 함께 받아야 합니다.

후보 점포 기준의 예상매출액 산정서를 서면으로 받아야 합니다. 업종 참고(국가법령정보센터, 2024년) 가맹점 100개 이상 본부는 일정 요건에서 예상매출액 산정서를 제공해야 하며, 예상매출액 범위의 최고액은 최저액의 1.7배를 넘을 수 없습니다. 본죽은 575개 가맹점을 두고 있으므로 구두 매출 설명보다 후보지와 인근 점포를 반영한 서면 산정 근거를 먼저 확인해야 합니다.

마지막으로 중도해지 위약금 산식, 원상복구 범위, 재계약 시 리뉴얼 조건을 계약서로 받아야 합니다. 최초 계약기간과 갱신기간이 모두 1년이고 초기자금의 81%가 계약 종료 후 돌아오지 않는 구조이므로, 갱신 거절과 리모델링 요구가 발생할 때 부담이 어떻게 달라지는지 금액으로 확인해야 합니다.