본죽&비빔밥

본죽&비빔밥의 평균매출은 한식 프랜차이즈 전체의 상단에 닿지 못하면서도 점포별 편차가 매우 큽니다. 전국 연 평균매출은 3.3억원이고 월 평균매출은 2,732만원입니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원(KREI), 2024년 기준)에서 한식 음식점 업체당 연평균 매출액은 2.9억원에서 3.4억원, 프랜차이즈 한식은 4.2억원으로 조사됐습니다. 본죽&비빔밥의 매출은 한식 전체 범위 안에 있지만 프랜차이즈 한식 기준에는 미치지 못합니다.

지역별로는 제주가 가장 높고 울산이 가장 낮습니다. 제주 연 평균매출은 4.1억원, 월 평균매출은 3,375만원이며 울산은 연 2.5억원, 월 2,085만원입니다. 지역만 바꿔도 매출 수준이 1.6배 벌어지지만, 더 큰 차이는 같은 지역 안에서 나타납니다.

평균은 개별 점포의 현실을 거의 보여 주지 못할 정도로 넓은 매출 범위를 가립니다. 전국 최고 매출 가맹점은 연 10.1억원, 월 8,447만원이고 최저 매출 가맹점은 연 678만원, 월 57만원으로 최고와 최저의 차이가 150배입니다. 제주에서도 최고 6.1억원과 최저 2.2억원이 갈리고, 서울은 9.1억원과 1.3억원, 충남은 7.8억원과 678만원으로 벌어집니다. 따라서 본죽&비빔밥에서는 지역 평균보다 후보 점포의 입지와 실제 유동이 매출을 더 크게 가를 수 있습니다.

매장 크기를 고려하면 전국 평균은 약 15.2평 매장을 전제로 한 값입니다. 평당 연 매출은 2,159만원, 평당 월 매출은 180만원이며 10평 매장은 월 1,799만원, 15평 매장은 월 2,699만원으로 계산됩니다. 큰 매장은 같은 밀도로 판매한다고 보기 어렵고 평당 매출이 낮아지는 경우가 많으므로, 면적을 늘린다고 평균매출이 그대로 따라오는 것은 아닙니다.

매출 평균의 신뢰도도 함께 낮춰 읽어야 합니다. 전체 가맹점 1,150개 가운데 88개만 평균 산정에 포함돼 공시 화면 기준 8%이며, 별도 산출 기준으로는 7.7%입니다. 특정 점포의 매출이 평균을 끌어올릴 수 있고, 하위 25% 점포의 범위는 공시로 확인되지 않습니다. 앞에서 본 최고·최저 격차를 감안하면 전국 평균 하나만으로 예상매출을 정하기 어렵습니다.

본죽&비빔밥의 초기 진입금액은 한식 브랜드 전체에서 무거운 편은 아니지만, 매출에 붙는 본부 수익은 가볍지 않습니다. 총 초기자금은 1.0억원이고 공시 합계도 1.0억원입니다. 같은 한식 브랜드 2,701곳의 상위 25% 기준인 1.8억원보다 낮은 수준입니다.

초기비용의 큰 덩어리는 인테리어 4,125만원, 주방설비 1,492만원, 간판 894만원, 가구 656만원, 주방집기 472만원입니다. 가맹비와 교육비는 각각 660만원, 개점점검비는 330만원, 홍보판촉은 242만원, 디지털메뉴 보드는 309만원, POS 시스템 등은 75만원입니다. 점포 보증금·권리금·별도공사는 총 초기자금과 공시 합계에 포함되지 않을 수 있습니다.

본부가 매입가에 붙이는 차액가맹금은 초기비용보다 더 지속적인 부담입니다. 차액가맹금은 필수품목 공급가격에 포함된 본부 마진을 뜻하며, 가맹점당 연 2,873만원, 월 239만원이고 매출 대비 8.8%입니다. 같은 한식 브랜드 1,049곳의 상위 25% 기준인 5.7%를 웃돌며, 동종 브랜드 2,640곳 가운데 높은 순서로 126위입니다.

업종 참고(공정거래위원회, 2024년 기준)에서 한식 가맹점의 평균 차액가맹금은 2,000만원, 매출 대비 비율은 2.6%입니다. 업종 평균보다 높다는 사실만으로 점포의 실제 이익을 단정할 수는 없지만, 본죽&비빔밥은 매출이 늘수록 차액가맹금도 함께 늘어나는 구조라는 점을 먼저 반영해야 합니다.

점포 수는 빠르게 늘었지만, 새 점주가 들어오는 흐름과 기존 점주가 바뀌는 흐름을 따로 봐야 합니다. 가맹점 수는 2022년 말 836개에서 2023년 말 1,003개, 2024년 말 1,150개로 늘었고 최근 1년 순증감은 147개, 증감률은 14.7%입니다.

신규 출점은 152개로 증가 흐름을 만들었습니다. 반면 계약종료·해지는 5건으로 폐점률 0.5%에 그쳤고, 명의변경은 78건으로 명의변경률 7.8%였습니다. 폐점과 명의변경을 합친 이탈은 83건입니다. 폐점이 적다는 사실만 보면 점포가 안정적으로 유지되는 것처럼 보이지만, 실제 운영자가 바뀌는 흐름은 별도로 크게 나타납니다.

업종 참고(공정거래위원회, 2024년 기준)에서 한식 가맹점 폐점률은 21%, 외식 업종 전체는 15.8%입니다. 본죽&비빔밥의 폐점률은 이 기준보다 낮고 최근 3년 폐점률 변화도 0.2%포인트에 그쳤습니다. 그러나 명의변경률은 같은 한식 브랜드 2,157곳 가운데 높은 순서로 274위이며, 폐점률만으로 점주 교체를 판단할 수 없습니다.

명의변경 78건이 개점 후 언제 발생했는지와 주요 사유는 공시로 확인되지 않습니다. 첫 계약기간이 1년이고 평균 영업기간이 3.7년이라는 사실을 함께 보면, 점포가 문을 닫지 않았다는 것과 처음 계약한 점주가 계속 운영한다는 것은 다른 질문입니다. 이어서 본부의 재무 상태와 계약 갱신 조건을 함께 봐야 이 교체 흐름의 의미가 드러납니다.

본부 재무만 보면 자본이 줄어들거나 영업손실이 이어지는 모습은 나타나지 않습니다. 2024년 본부 자본은 548억원, 부채비율은 109%, 매출은 2,818억원, 영업이익은 155억원, 영업이익률은 5.5%, 당기순이익은 126억원입니다.

본부의 운영 기반도 확대됐습니다. 임직원은 2023년 213명에서 2024년 242명으로 늘었고, 본부가 운영하는 브랜드는 8개입니다. 본죽&비빔밥 가맹사업 매출은 1,539억원으로 본부 매출의 54.6%를 차지합니다. 직영점은 1개입니다.

이 수치는 본부의 사업 지속성을 읽는 데는 도움이 되지만, 가맹점의 수익성을 대신 보여 주지는 않습니다. 본부가 이익을 내더라도 점주는 매출에서 식재료비, 인건비, 임차료와 차액가맹금을 부담합니다. 특히 본죽&비빔밥의 차액가맹금 비율이 8.8%인 만큼 본부 실적과 점포에 남는 금액을 같은 것으로 읽어서는 안 됩니다.

한식 업종에는 새 브랜드가 늘어나는 방향과 검색 관심이 약해지는 방향이 함께 나타납니다. 업종에 새로 등록되는 브랜드 수는 직전 기간과 비교해 44% 증가했습니다.

반면 ‘삼겹살, 국밥, 백반’을 찾아본 사람은 2018년 첫 12개월 평균과 비교해 최근 12개월 평균이 204% 증가했지만, 2025년 1월 1일부터 2026년 9월 1일까지의 구간에서는 29% 감소했습니다. 검색어 여러 개로 한식 업종 전체를 대신 잰 값이므로 본죽&비빔밥의 실제 수요와 같다고 볼 수는 없습니다.

등록 브랜드와 검색 관심이 같은 방향으로 움직이지 않는다는 점이 핵심입니다. 업종의 관심이 높았던 기간에도 경쟁 브랜드가 함께 늘어났고, 최근 검색 흐름은 약해졌습니다. 본죽&비빔밥이 한식 업종 안에서 어디에 서 있는지는 뒤에서 동종 브랜드의 매출과 점주 교체 흐름으로 따로 봐야 합니다.

본죽&비빔밥은 초기자금 1.0억원을 넣고도 최초 계약이 1년인 구조입니다. 갱신 계약기간도 1년이므로, 계약이 짧은 만큼 8,023만원의 시설비가 계약 종료 시점에 남아 있을 수 있다는 점을 함께 봐야 합니다.

본부는 직영점 1개로 운영하고, 본죽&비빔밥을 포함해 8개 브랜드를 보유하고 있습니다. 한 브랜드에만 집중하는 구조는 아니며, 본죽&비빔밥 가맹사업이 본부 매출의 54.6%를 차지하므로 본부 전체 사업에서 차지하는 비중은 큽니다. 임직원은 242명으로 전년보다 29명 늘었습니다.

광고와 판촉 비용은 본부와 가맹점이 나눠 부담합니다. 상품광고는 본부가 광고비용의 50% 이상을 부담하고, 나머지 50%는 가맹점 총매출액 비율에 따라 나눕니다. 광고행사는 가맹점의 동의 절차를 거쳐 50% 이상이 동의하면 전체에 적용됩니다. 할인·증정 등 판촉행사는 본부가 판촉비의 50% 이상을 부담하고, 전체 적용에는 가맹점 70% 이상의 동의가 필요합니다. 가맹점 모집광고는 본부가 전액 부담한다고 되어 있습니다.

2024년 본부 광고비는 19.4억원, 판촉비는 13.9억원입니다. 다만 실제 가맹점 한 곳이 부담한 금액은 매출별 분담 방식 때문에 공시로 확인되지 않습니다. 가맹금 피해보상 수단은 예치제이며, 예치가맹금은 2,192만원입니다. 이 돈은 새로 더 내는 비용이 아니라 본부에 바로 지급하지 않고 맡겨 두는 방식입니다.

로열티는 매출액의 1.3%로 산정되고, 공시 조항에는 월 22만원(VAT 포함)을 하한선으로 적고 있습니다. 본부 귀책사유로 계약이 해지되는 경우에는 하한선이 적용되지 않는다고 되어 있습니다. 위약금 조항에는 “이 계약의 당사자는 상대방의 계약위반이나 불법행위로 인한 손해에 대하여 손해배상액의 예정으로서 위약금을 청구하거나 별도로 손해배상을 청구할 수 있습니다.”라고 적혀 있습니다.

갱신 거절 절차에는 계약만료일 기준 D-180~D-90 기간과 서면 통지 조건이 들어 있습니다. 공시 조항은 “가맹본부가 가맹점사업자에게 거절 사유를 적은 서면으로 거절 통지를 하였습니까?”라고 정하고 있으며, 계약조건 변경에 동의하지 않았을 때에도 변경 조건이 다른 가맹점사업자에게 통상적으로 적용되는지 따지도록 되어 있습니다.

경업금지는 영업지역과 계약 종료 후 기간을 함께 봐야 합니다. 공시에는 “계약기간 동안 [영업지역 내에서] 귀하가 [본죽&비빔밥]과 동일한 업종의 영업을 하는 행위를 금지하고 있습니다.”라고 되어 있고, 계약 종료 후에는 동일한 점포소재지에서 “1년” 동안 같은 영업을 할 수 없다고 적혀 있습니다. 죽전문점과 비빔밥전문점이 금지되는 업종으로 기재돼 있습니다.

공시 이후의 별도 보도는 확인되지 않습니다. 따라서 본죽&비빔밥의 최근 변화는 2024년 공시 숫자와 그 숫자가 설명하지 않는 빈칸으로 읽어야 합니다.

가장 큰 빈칸은 평균매출의 표본과 점주 교체 이유입니다. 전체 1,150개 가운데 88곳만 평균 계산에 들어갔고, 78건의 명의변경이 언제 발생했는지와 왜 발생했는지는 공시로 확인되지 않습니다. 계약종료·해지 5건의 사유도 공시로 확인되지 않습니다. 평균매출이 낮아진 점포가 표본에서 빠졌는지, 명의변경이 개점 초기 점포에 집중됐는지는 별도 서류와 점주 면담이 필요합니다.

법 관련 기록은 최근 3년 형벌 선고 0건, 시정조치 0건입니다. 이는 확인된 처분이 없다는 뜻이지만, 매출 표본의 범위나 명의변경 사유까지 설명해 주지는 않습니다. 최신 기준연도는 2024년이므로 다음 신고본이 등록되면 점포 수와 본부 재무에 새 숫자가 나올 수 있습니다.

본죽&비빔밥은 한식 브랜드 2,700곳 가운데 가맹점 수 1위이고, 초기자금은 2,700곳 중 1,631위, 연 평균매출은 1,988곳 중 1,011위입니다. 차액가맹금 비율은 2,640곳 중 126위, 명의변경률은 2,147곳 중 274위로 비용과 점주 교체 흐름이 동종 브랜드 안에서 더 눈에 띕니다.

두찜은 본죽&비빔밥보다 초기자금이 4,791만원으로 낮지만 연매출은 4.2억원이고, 창업비 1원당 매출은 8.7배입니다. 반면 차액가맹금은 10.5%, 폐점률은 6.3%, 명의변경률은 13.3%입니다. 본죽&비빔밥은 두찜보다 진입금액은 크지만 매출은 낮고, 점주 교체와 폐점 흐름은 낮은 쪽에 있습니다.

땅스부대찌개는 초기자금 4,260만원, 연매출 1.6억원, 차액가맹금 4.97%, 창업비 1원당 매출 3.8배입니다. 본죽&비빔밥은 매출과 차액가맹금은 높지만, 초기자금은 더 크고 창업비 대비 매출은 3.2배로 낮습니다. 싼 진입금액과 낮은 본부 마진이 함께 있는 브랜드와 비교하면 본죽&비빔밥은 매출 규모보다 공급가격 구조가 더 중요해집니다.

비슷한 초기자금의 본죽은 총 초기자금 9,718만원으로 본죽&비빔밥과 가깝지만, 연매출은 2.3억원, 차액가맹금은 9.4%, 폐점률은 11.1%, 명의변경률은 0.2%입니다. 같은 본부 계열 안에서도 매출과 점주 교체 흐름이 다르게 나타나므로 브랜드 이름만으로 운영 결과를 묶기 어렵습니다.

초기자금이 비슷하고 매출·폐점률·명의변경률을 모두 비교할 수 있는 한식 브랜드 504곳 가운데 본죽&비빔밥보다 세 가지 수치가 모두 앞서는 브랜드는 65곳, 본죽&비빔밥이 모두 앞서는 브랜드는 34곳입니다. 창업비 1원당 매출은 판매 규모를 나타낼 뿐 원가율·임차료·인건비를 반영한 이익이 아니며, 축마다 비교 대상 수가 달라 순위를 같은 모수처럼 읽을 수도 없습니다.

계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 8,353만원으로 총 초기자금의 82%입니다. 초기자금 1.0억원 가운데 대부분이 본부에 귀속되거나 점포 시설에 묻히는 구조입니다.

시설에 묻히는 돈은 8,023만원으로 79%입니다. 인테리어, 주방설비, 간판, 가구, 주방집기, 디지털메뉴 보드가 여기에 들어가며, 점포를 나갈 때 되팔기 어렵고 원상복구비가 더 들 수 있습니다. 서명하면 사라지는 돈은 330만원으로 3%이며 개점점검비가 해당합니다.

돌려받을 수 있는 돈은 300만원으로 3%입니다. 반면 가맹비·교육비·홍보판촉을 포함해 무엇에 쓰이는지 공시만으로 알기 어려운 돈은 1,562만원으로 15%입니다. 이 금액은 견적서와 실제 시공·교육·홍보 내역을 받아야 성격이 분명해집니다.

최초 계약기간이 1년이므로 돌아오지 않는 돈을 계약기간으로 나누면 매달 696만원이 소진되는 구조입니다. 이 금액은 회수기간이 아니라 계약기간 동안 부담하는 규모를 보여 주는 값입니다. 실제로 얼마 만에 회수되는지는 매출, 원가, 임차료와 인건비를 알아야 하므로 공시만으로 계산할 수 없습니다.

지역과 원가율을 함께 보면 매출보다 원가 통제가 먼저 흔들릴 수 있습니다. 전국 월 평균매출 2,732만원에서 원가율이 40%일 때 원가를 빼고 남는 금액은 1,639만원, 80%일 때는 546만원입니다. 제주에서는 같은 조건에서 2,025만원과 675만원, 울산에서는 1,251만원과 417만원입니다.

이 금액은 이익이 아니라 매출에서 원가만 뺀 금액입니다. 여기서 임차료, 인건비, 공과금, 대출이자와 본사에 내는 정기 납부금이 더 빠집니다. 차액가맹금 월 239만원은 필수품목 매입가에 이미 포함돼 원가율 안에 들어가므로 다시 빼면 안 됩니다.

실제 매장은 지역 평균보다 크게 낮아질 수 있습니다. 울산의 월 평균매출은 2,085만원이지만 같은 브랜드 안에서 전국 최저 매출은 월 57만원이고, 충남에서도 최고 연매출 7.8억원과 최저 678만원이 함께 나타납니다. 지역 평균으로 계산한 금액은 후보 점포의 위치와 유동인구가 달라지면 그대로 적용되지 않습니다.

업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원(KREI), 2024년 기준)에서 한식 매출의 홀 비중은 85.5%, 배달 비중은 6.5%입니다. 좌석과 회전에 매출이 묶이는 구조이므로, 배달로 부족한 매출을 보완하는 데 한계가 있을 수 있습니다. 원가율은 공시에 정해져 있지 않아 40%, 50%, 60%, 70%, 80% 구간을 모두 펼쳐 둔 것이며, 실제 구간은 필수품목 공급가와 최근 인상 내역을 받아야 정해집니다.

본죽&비빔밥에서 먼저 흔들리는 부분은 매출 자체보다 매출 표본과 공급가격이 맞물리는 지점입니다. 평균매출은 88곳만으로 계산됐고, 차액가맹금은 매출의 8.8%로 동종 브랜드 가운데 높은 편입니다. 평균이 실제보다 높게 보이고 공급가가 오르면, 같은 2,732만원의 매출에서도 원가를 뺀 금액은 빠르게 줄어듭니다.

폐점률과 명의변경률도 서로 다른 신호를 냅니다. 폐점률은 0.5%로 낮지만 명의변경률은 7.8%이고, 최초 계약기간은 1년인 반면 평균 영업기간은 3.7년입니다. 점포가 유지된다는 사실이 같은 점주가 계속 운영한다는 뜻은 아니며, 명의변경이 계약 초기인지 여부에 따라 1년 계약의 의미도 달라집니다.

좋게 보이는 숫자도 보지 못하는 부분이 있습니다. 점포 수는 최근 1년 147개 늘었지만 신규 출점 152개가 만든 증가이고, 본부는 자본 548억원과 영업이익 155억원을 기록했지만 본부의 실적이 가맹점의 원가와 임차료를 낮춰 주지는 않습니다. 초기자금 1.0억원은 동종 상위 25% 기준인 1.8억원보다 낮고 법 관련 기록도 0건이지만, 점포 보증금·권리금·별도공사와 실제 공급가 인상은 이 숫자에 담기지 않습니다.

지역 평균보다 실제 매출이 낮아지거나 원가율이 80%에 가까워지면 울산 기준 원가 차감 후 금액 417만원보다도 더 낮아질 수 있고, 계약 갱신이 되지 않으면 돌아오지 않는 돈 8,353만원이 남습니다. 본죽&비빔밥의 결정을 가르는 변수는 매출의 크기보다 차액가맹금 8.8%가 실제 공급가에서 어떻게 움직이는지와 명의변경률 7.8%가 1년 계약 갱신과 어떻게 연결되는지입니다.

본부에는 먼저 본죽·비빔밥과 유사한 메뉴를 운영하는 점포의 매출 범위를 따로 요청해야 합니다. 한식 전체 평균이 아니라 유사 업태의 매출 범위와 피크타임 홀·주방 최소 인원, 회전율 기준을 받아야 평균매출 3.3억원이 후보 점포에 적용될 수 있는지 판단할 수 있습니다.

식자재 원가의 급소도 서면으로 받아야 합니다. 필수품목 전체 목록, 최근 2년 공급가 인상 내역, 동일 규격 제품의 대체 구매 허용 여부, 핵심 식자재의 손질·전처리 부담을 함께 요청해야 합니다. 차액가맹금 8.8%가 어떤 품목에서 발생하는지 모르면 월 239만원의 의미도 확인하기 어렵습니다.

평균매출의 대표성은 산정 방식부터 물어야 합니다. 88곳을 선정한 기준과 제외된 점포의 조건, 하위 25% 점포의 매출 범위를 요청해야 합니다. 최고 매출 10.1억원과 최저 매출 678만원의 간격이 큰 만큼, 평균 하나보다 낮은 구간을 함께 받아야 합니다.

명의변경 78건은 개점 후 기간별로 나눠야 합니다. 개점 2년 미만 점포의 명의변경 비중과 주요 사유, 양도 이후에도 같은 점포가 계속 운영됐는지, 폐점으로 잡히지 않은 초기 이탈이 있었는지를 요청해야 합니다. 폐점률 0.5%와 명의변경률 7.8%를 따로 봐야 하는 이유가 여기에 있습니다.

예상매출액 산정서는 후보 점포 기준으로 서면 제공을 요청해야 합니다. 가맹점 100개 이상 본부에는 예상매출액 산정서 관련 서면 의무가 적용될 수 있고, 법정 범위의 최고액은 최저액의 1.7배를 넘을 수 없습니다. 구두로 들은 월 매출이 아니라 산정에 사용한 인근 점포와 기간을 문서로 받아야 합니다.

마지막으로 중도해지 위약금 산식, 원상복구 범위, 재계약 시 리뉴얼 조건을 계약서로 받아야 합니다. 현재 공시에는 위약금 청구 가능성은 적혀 있지만 실제 금액 산식은 드러나지 않습니다. 장비·집기와 초도물품의 세부 금액도 공시로 충분히 확인되지 않아 투자금 회수기간은 계산할 수 없습니다.