스트릿츄러스

전국 평균매출만 보면 업종의 중간권에 가깝지만, 지역별 매출 차이가 있어 같은 브랜드 안에서도 자리 선택이 중요합니다. 제과점 업체당 연평균 매출액은 2.6억원이라는 업종 참고가 있습니다. 스트릿츄러스의 전국 연간 평균매출은 2.4억원이고, 월 평균매출은 1,982만원입니다.

강원 연 평균매출은 3.8억원으로 가장 높고 서울은 2.0억원으로 가장 낮아 지역 격차가 1.9배입니다. 서울 월 평균매출은 1,651만원입니다. 따라서 전국 평균을 그대로 후보 점포의 매출로 받아들이기 어렵습니다.

평균매출보다 더 중요한 빈칸은 같은 지역 안에서 점포별 매출이 얼마나 벌어지는지입니다. 전국 평균은 전체 68곳 중 58곳을 대상으로 계산돼 포함 비율이 85%이지만, 최고 매출 가맹점과 최저 매출 가맹점의 값은 공시로 확인되지 않습니다. 점포가 1~4곳인 지역에서 매출이 가려진 곳도 7곳입니다.

면적이 작은 매장을 검토한다면 전국 평균보다 평당 매출을 따로 봐야 합니다. 평(3.3㎡)당 연매출은 2,840만원, 월매출은 237만원이며 공시 평균이 상정하는 매장 크기는 8.4평입니다. 같은 밀도로 판다고 가정하면 10평 매장의 월 예상매출은 2,366만원, 15평은 3,550만원입니다. 다만 큰 매장일수록 평당 매출이 낮아지는 경우가 많아 면적을 곱한 값은 실제 예상매출이 아니라 평균 밀도를 적용한 참고값입니다.

초기자금은 공시 합계보다 실제로 묶이는 금액을 기준으로 봐야 합니다. 총 초기자금은 9,196만원이고, 정보공개서에 별도로 적힌 공시 합계는 8,096만원입니다. 두 금액 사이에 공시 합계 밖 초기 자금 1,100만원이 있으며 전체 초기자금의 12%입니다. 점포 보증금·권리금·별도공사는 두 금액에 포함되지 않을 수 있습니다.

공시된 세부 비용은 가맹비 1,100만원, 교육비 330만원, 특수상권 1,100만원, 인테리어 2,957만원, 간판 및 메뉴판 450만원, 필수설비 2,542만원, 초도물품 517만원입니다. 큰 덩어리는 인테리어와 필수설비이며, 두 비용을 포함한 시설 관련 금액은 5,949만원으로 총 초기자금의 65%입니다.

가맹점당 차액가맹금은 연 69만원, 월 5.8만원이며 매출 대비 비율은 0.29%입니다. 제과제빵 업종의 평균 차액가맹금은 3,000만원, 매출 대비 비율은 4.9%라는 업종 참고가 있습니다. 스트릿츄러스의 비율은 이 기준보다 낮지만, 계약서에 별도의 매출 연동 로열티가 적혀 있는지는 따로 봐야 합니다.

광고·판촉비는 공시 연도에 1,206만원이 집행됐고 전액 본부가 부담했습니다. 판촉비는 0원입니다. 계약상 상품광고는 본사와 가맹점이 각각 50%씩 부담하고, 가맹점 모집광고는 본사가 전액 부담합니다. 판촉 행사의 기획비와 판촉물 구입비, 할인·경품·상품권 발행비용은 가맹점 부담으로 정해져 있으며, 가맹점이 비용을 부담하는 행사는 사전 동의 또는 사전 약정이 필요합니다. 전국 광고의 가맹점 부담액은 가맹점 수로 나누고, 지역 광고는 해당 지역 점포가 나누는 방식입니다. 실제 가맹점별 부담액은 공시로 확인되지 않습니다.

점포 수는 빠르게 늘었지만, 신규 출점만으로 운영 안정성을 설명하기는 어렵습니다. 가맹점은 2022년 말 52개, 2023년 말 53개, 2024년 말 68개로 늘었고 최근 1년 점포 증감률은 28.3%입니다. 2024년 신규 출점은 23개였습니다.

같은 기간에 계약종료·해지는 8건, 명의변경은 2건이었습니다. 폐점과 명의변경은 성격이 다르지만, 점주가 바뀌거나 영업이 끝난 건수를 합치면 10건입니다. 폐점률은 같은 제과제빵 브랜드 171곳의 상위 25% 기준인 33.3%에는 미치지 않지만, 명의변경률 3.8%는 같은 제과제빵 브랜드 169곳의 비교 기준 0.0%보다 높습니다.

최근 3년 폐점률 변화는 -12.2%p로 과거보다 낮아진 흐름입니다. 그러나 2024년의 폐점률과 명의변경률이 함께 존재한다는 점은 신규 출점 속도와 기존 점포의 체류 기간을 따로 봐야 한다는 뜻입니다. 실제 계약 종료 사유와 폐점 점포의 영업기간이 없으면 상권 문제인지, 점주 교체인지, 본부 운영과 관련된 문제인지 구분하기 어렵습니다.

본부 재무는 현재 영업이익을 내고 있고 자본도 양수라서, 숫자만으로 본부가 곧바로 흔들리는 모습은 보이지 않습니다. 2024년 본부 자본은 25.9억원, 부채비율은 128%, 매출은 105억원, 영업이익은 10.6억원, 영업이익률은 10.1%입니다. 당기순이익은 8.7억원입니다.

본부의 재무 상태가 유지되면 물류·전산·마케팅 지원을 이어갈 기반은 있습니다. 하지만 본부 실적이 좋다고 가맹점의 원가와 임차료까지 좋아지는 것은 아닙니다. 스트릿츄러스에만 귀속되는 가맹사업 매출은 공시로 확인되지 않아 본부 실적이 이 브랜드에 얼마나 의존하는지는 계산되지 않습니다.

제과제빵 업종은 새 브랜드가 늘어나는 가운데 검색 관심은 최근 시점에서 꺾인 모습입니다. 업종에 새로 등록되는 브랜드 수는 직전 흐름보다 11% 증가했습니다. 반면 ‘빵집, 베이커리, 도넛’을 검색한 사람은 2018년 첫 12개월 평균과 비교해 161% 증가했지만, 2025년 1월 1일부터 2026년 9월 1일까지는 24% 감소했습니다. 검색어 하나로 업종 전체를 대신 잰 값이므로 스트릿츄러스의 실제 수요와 같다고 볼 수는 없습니다.

제과점 매출은 테이크아웃 비중이 59.1%로 가장 크고, 홀 취식은 30.4%, 배달은 10.5%라는 업종 참고가 있습니다. 평균 객단가는 8,184.6원이고 하루 평균 테이크아웃 고객 수는 51.2인분입니다. 업종 구조상 매출은 높은 객단가보다 많은 판매량과 반복 구매에 의존하며, 완제품·반제품 공급형인지 매장 생산형인지에 따라 원가와 인력 부담이 달라집니다.

초기자금 9,196만원을 넣고 체결하는 최초 계약기간은 3년이며 갱신 계약기간은 1년입니다. 가맹본부가 공정거래위원회에 낸 공식 서류(정보공개서)와 계약 조항의 기간이 일치합니다. 최초 계약기간이 끝난 뒤 1년 단위 갱신에 들어가므로, 시설에 묻힌 돈과 갱신 조건을 함께 봐야 합니다.

본부는 2024년 직영점 1개를 운영하고 있으며, 운영 브랜드는 4개입니다. 임직원은 2023년 18명에서 2024년 18명으로 늘지 않았고, 지역본부는 0개입니다. 직영점 1개는 본부가 직접 운영하는 현장 검증이 제한적일 수 있다는 뜻이고, 4개 브랜드 운영은 지원 인력이 여러 브랜드로 나뉠 수 있다는 뜻입니다.

가맹금 피해보상 수단은 예치제이며 예치가맹금은 1,630만원입니다. 예치가맹금은 추가 비용이 아니라 본부에 바로 지급하지 않고 맡겨 두는 방식입니다. 계약 원문에는 로열티가 “월 매출액(매월 가맹점에서 발생하는 배달매출을 포함한 부가가치세를 제외한 매출액)의 3.3%”로 적혀 있습니다. 가맹점별 실제 적용액은 고정 유출 205만원에 포함되지 않았습니다.

계약 종료 시 부담은 초기비용보다 커질 수 있습니다. 원문에는 “가맹점사업자의 귀책사유로 인하여 계약기간 중 가맹계약이 해지(폐점 포함)되는 경우 위약금 일금오백만원(￦5,000,000)”이라고 적혀 있고, 자점매입이나 본부 승인 없는 메뉴 변경에는 각각 “위약금 일금일천만원(￦10,000,000)”이 적혀 있습니다. 원상복구에 대해서는 “이의 철거ㆍ원상복구의 비용은 귀하가 부담합니다.”라고 되어 있습니다.

갱신 절차에는 “D-180 ~ D-90” 통지 시점과 “D-60일 이전” 이의 제기 시점이 적혀 있습니다. 경업금지는 “계약의 존속기간과 계약종료 후 1년 동안” 스트릿츄러스와 동일한 업종의 영업을 금지하는 내용입니다. 영업지역 반경은 200m입니다.

공시 이후의 별도 보도는 확인되지 않습니다. 따라서 현재 공시 숫자에 없는 변화보다, 공시가 이유를 설명하지 않는 숫자를 먼저 물어야 합니다.

가장 큰 빈칸은 계약종료·해지 8건의 사유와 명의변경 2건의 시점입니다. 특히 개점 후 2년 이내에 명의가 바뀐 점포가 얼마나 되는지 알 수 없습니다. 전국 평균매출에는 58곳이 포함됐지만 최저 매출 가맹점의 값은 없고, 점포가 적어 매출이 가려진 지역도 7곳입니다.

최근 3년 형벌 선고는 0건이고 시정조치도 0건입니다. 이는 확정된 행정·형사 기록이 없다는 뜻이지만, 점포별 수익성이나 계약 종료 이유까지 설명하지는 않습니다. 점포 현황과 본부 재무의 최신 기준은 2024년이며, 다음 신고본이 등록되면 새로운 연도 숫자가 나올 수 있습니다.

스트릿츄러스는 같은 제과제빵 브랜드 211곳 가운데 가맹점 수 11위, 총 초기자금이 무거운 순위 139위, 연 평균매출 순위 66위입니다. 창업비 1원당 연매출은 166곳 중 37위이고, 폐점률은 170곳 중 82위, 명의변경률은 168곳 중 34위입니다.

낮은 초기자금과 높은 매출 규모를 함께 보면 명랑시대쌀핫도그가 대비됩니다. 명랑시대쌀핫도그는 총 초기자금 6,081만원, 연매출 2.1억원, 창업비 1원당 매출 3.4배이며 폐점률 8.5%, 명의변경률 7.3%, 최근 1년 점포 증감률 -6.5%입니다. 스트릿츄러스는 9,196만원을 넣어 연매출 2.4억원, 창업비 1원당 매출 2.6배를 기록했지만 폐점률은 15.1%입니다.

복호두는 총 초기자금 1.3억원, 연매출 2.5억원, 폐점률 0.0%, 명의변경률 7.6%, 최근 1년 점포 증감률 10.7%입니다. 스트릿츄러스는 초기자금이 더 낮고 명의변경률도 더 낮지만, 폐점률은 더 높고 최근 점포 증가율은 더 큽니다. 비슷한 창업비를 가진 46곳 가운데 스트릿츄러스보다 매출은 높고 폐점률·명의변경률은 낮은 브랜드가 3곳 있으며, 반대로 스트릿츄러스가 세 수치에서 모두 앞서는 브랜드도 5곳입니다.

본부 영업이익률은 같은 제과제빵 브랜드 196곳 중 25위로 높은 쪽에 있습니다. 그러나 창업비 1원당 매출 2.6배는 파는 규모를 뜻할 뿐 이익을 뜻하지 않으며, 브랜드별 원가율·임차료·인건비가 달라 순위만으로 어느 브랜드가 낫다고 말할 수는 없습니다. 매출이 공시되지 않은 브랜드는 매출 비교에서 빠지므로 기준마다 비교 대상도 다릅니다.

스트릿츄러스의 총 초기자금 중 계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 7,379만원으로 80%입니다. 서명하면 사라지는 가맹비·교육비가 1,430만원으로 16%, 시설에 묻히는 인테리어·필수설비·간판 및 메뉴판이 5,949만원으로 65%입니다.

재고로 남는 초도물품은 517만원으로 6%이고, 조건이 맞으면 돌아올 수 있는 가맹 보증금은 200만원으로 2%입니다. 특수상권 비용 1,100만원은 총 초기자금의 12%인데 공시상 용도가 뭉쳐 있어 무엇에 쓰이는지 알 수 없습니다. 이 금액은 세부 견적서로 풀어야 합니다.

최초 계약기간 3년 동안 돌아오지 않는 돈을 월 단위로 나누면 205만원입니다. 이 금액은 투자금 회수기간이 아니라 계약기간 동안 매달 부담하는 초기비용의 크기입니다. 시설비·가맹비·교육비와 확인된 광고분담을 포함한 월 고정 유출도 205만원으로, 전국 월 평균매출 1,982만원의 10.3%입니다.

갱신 계약기간이 1년인 만큼, 계약이 갱신되지 않거나 중도 종료될 때 시설비와 원상복구비가 함께 남을 수 있습니다. 따라서 9,196만원 중 7,379만원이 돌아오지 않는 구조는 계약기간과 갱신 조건을 떼어 놓고 볼 수 없습니다.

지역별 매출 차이는 원가율이 높아질수록 점포가 감당할 수 있는 여지를 더 좁힙니다. 전국 월 평균매출은 1,982만원이고, 원가율이 40%일 때 원가를 뺀 금액은 1,189만원, 80%일 때는 396만원입니다.

매출이 가장 높은 강원은 월 평균매출 3,174만원으로 원가율 40%일 때 1,904만원, 80%일 때 635만원이 남습니다. 최저 지역인 서울은 월 평균매출 1,651만원으로 같은 원가율에서 각각 991만원과 330만원입니다. 이 금액은 지역 평균에 원가율을 적용한 뒤의 금액이라 같은 지역 안에서도 점포별 매출에 따라 달라집니다.

위 금액은 이익이 아닙니다. 여기서 임차료·인건비·공과금·대출이자와 본부에 내는 정기 납부금이 더 빠집니다. 제과점의 식재료비와 인건비가 매출의 72.3%를 차지하고 영업이익률이 8.4%라는 업종 참고가 있어, 원가율만 낮게 가정해 남는 금액을 판단해서는 안 됩니다.

원가율은 공시된 확정값이 아니므로 40%, 50%, 60%, 70%, 80% 구간을 모두 펼쳐 본 것입니다. 실제 원가율은 필수품목 공급가격과 폐기 부담을 받아야 정해집니다. 차액가맹금 월 5.8만원은 필수품목 매입가에 이미 포함된 본부 마진이므로 위 금액에서 다시 빼면 안 됩니다.

가장 먼저 흔들리는 해석은 점포 증가를 곧바로 운영 안정성으로 보는 것입니다. 스트릿츄러스는 최근 1년 점포 증감률이 28.3%이고 신규 출점이 23개였지만, 같은 해 폐점률은 15.1%, 명의변경률은 3.8%였습니다. 최근 속도가 유지된다고 가정하면 최초 계약 3년이 끝날 때 처음 점주 10명 중 5명가량이 남는다는 계산이 나옵니다.

본부의 현재 재무는 강점으로 읽히지만 브랜드별 지원 지속성까지 보장하지는 않습니다. 본부 영업이익률은 10.1%로 같은 제과제빵 브랜드 196곳 중 25위이고, 자본은 25.9억원입니다. 그러나 직영점은 1개이고 4개 브랜드를 함께 운영하며, 스트릿츄러스에만 해당하는 가맹사업 매출은 확인되지 않습니다. 따라서 본부 숫자는 좋게 보이지만, 이 브랜드 점포의 실제 매출과 비용 구조를 대신할 수 없습니다.

매출 신뢰도와 비용 부담도 함께 흔들어 봐야 합니다. 평균매출은 68곳 중 58곳으로 계산됐지만 최고·최저 가맹점 매출은 없고, 특수상권 비용 1,100만원의 용도도 뭉쳐 있습니다. 후보 자리가 전국 평균보다 낮은 서울 수준에 머물거나, 필수품목 공급가와 폐기 부담이 올라가거나, 3년 뒤 갱신이 이뤄지지 않으면 앞서 본 원가별 잔액과 초기비용 부담의 의미가 달라집니다.

따라서 스트릿츄러스의 결정은 같은 제과제빵 브랜드 196곳 중 25위인 본부 영업이익률 10.1%가 9,196만원을 넣고 3년을 운영하는 개별 점포에서도 이어지는지를 확인하는 데 달려 있습니다.

츄러스 매장의 실제 손익은 완제품·반제품 납품형인지 매장 생산형인지에 따라 달라지므로, 다음 네 가지를 먼저 서면으로 받아야 합니다.

• 완제품·반제품과 원료의 공급 비중, 생산 시작 시간, 필요한 인력을 확인해야 합니다.
• 버터·밀가루·우유·설탕 공급가가 변할 때 판매가격과 점포 공급가격을 어떻게 조정하는지 물어야 합니다.
• 오븐·냉장·작업장 등 설비의 비용, 소유권, 유지보수와 수리 책임을 확인해야 합니다.
• 최소 발주량, 반품·폐기 조건, 폐기 손실의 부담 주체를 확인해야 합니다.

이어서 2024년 계약종료·해지 8건이 어떤 이유로 발생했는지, 사유별 건수와 해당 점포의 평균 영업기간을 받아야 합니다. 명의변경 2건 가운데 개점 2년 미만 점포의 비중과 주요 사유도 함께 물어야 폐점으로 잡히지 않은 초기 이탈을 구분할 수 있습니다.

후보 점포 기준의 예상매출액 산정서를 서면으로 받아야 합니다. 전국 월 평균매출 1,982만원이나 서울 월 평균매출 1,651만원이 아니라, 후보지와 인근 점포의 위치·기간을 반영한 범위와 계산 근거가 필요합니다.

마지막으로 중도해지 위약금 500만원, 자점매입·메뉴 변경 위약금 1,000만원, 원상복구 범위와 비용, 3년 뒤 1년 갱신 조건을 계약서에서 확인해야 합니다.