이백장 돈가스

전국 평균매출은 낮은 편이고, 지역에 따라 매출 차이가 크게 벌어집니다. 2024년 전국 연간 평균매출은 8,422만원, 월 평균매출은 702만원입니다. 경기의 연 평균매출은 9,536만원으로 가장 높고 경남은 4,336만원으로 가장 낮으며, 지역별 차이는 2.2배입니다. 같은 브랜드라도 어느 지역에 자리 잡느냐에 따라 월 매출이 경기 795만원과 경남 361만원 사이에서 달라집니다.

지역 차이보다 더 큰 빈칸은 개별 매장의 최고·최저 매출입니다. 공시에는 2024년 평균매출에 92개 매장이 포함됐지만, 그중 몇 곳을 기준으로 평균을 냈는지는 확인되지 않습니다. 최고 매출 가맹점과 최저 매출 가맹점의 값도 공시되지 않아, 평균보다 실제 매장이 얼마나 낮아질 수 있는지는 알 수 없습니다. 매출이 가려진 지역도 9곳이며, 각 지역 점포 수는 1~4곳입니다.

공시 평균은 약 10평 매장의 매출 수준에 가까운 값입니다. 평당 연매출은 837만원, 평당 월매출은 70만원이며, 10평 매장의 월 예상매출은 698만원, 15평은 1,047만원입니다. 다만 평당 매출은 평균값이므로, 매장 규모가 커지면 같은 비율로 매출이 늘어난다고 볼 수 없습니다.

이 브랜드의 매출은 김밥·간이음식점 업종 참고값보다 아래에 있습니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원, 2024년 기준)에서 김밥·간이음식점 업체당 연평균 매출액은 1.9억원으로 조사됐습니다. 이 값은 프랜차이즈와 독립 매장을 합친 전국 표본이므로 브랜드 공시매출과 같은 기준은 아니지만, 이백장 돈가스의 평균매출이 지역과 자리의 영향을 크게 받는다는 점을 보여 줍니다. 이어서 이 매출을 만들기 위해 들어가는 초기자금과 본부 납부 구조를 봐야 합니다.

초기자금은 공시 합계보다 넓게 잡아야 합니다. 총 초기자금은 9,186만원이고, 별도로 적힌 공시 합계는 6,381만원입니다. 공시 합계에 포함되지 않은 초기자금은 2,805만원으로 총 초기자금의 31%입니다. 두 금액 모두 점포 보증금·권리금과 별도공사가 들어 있지 않을 수 있습니다.

비용의 큰 덩어리는 기타 비용과 인테리어입니다. 기타 비용은 5,401만원으로 총 초기자금의 59%, 인테리어는 2,805만원으로 31%입니다. 가맹비는 550만원, 교육비는 330만원으로 기재돼 있습니다. 간판, 장비·집기, 초도물품 비용은 공시로 확인되지 않습니다. 특히 기타 비용에 무엇이 들어가는지 세부 견적이 없으면 공시 합계만으로 실제 필요한 돈을 파악하기 어렵습니다.

차액가맹금은 0원으로 공시됐지만, 이것이 본부에 내는 정기 금액이 없다는 뜻은 아닙니다. 정액 로열티·전산비·물류비처럼 다른 이름으로 받는 금액은 별도로 존재할 수 있습니다. 앞에서 본 평균매출과 초기자금의 차이는 결국 매달 고정적으로 나가는 돈과 계약기간을 함께 봐야 의미가 생깁니다.

점포 기반은 3년 동안 뚜렷하게 줄었습니다. 2022년 말 169개였던 가맹점은 2023년 말 135개, 2024년 말 92개로 감소했고, 2022년 대비 증감은 -77개입니다. 2024년 신규 출점은 4개에 그친 반면 계약종료·해지는 47건이었고, 명의변경은 10건이었습니다.

폐점과 점주 교체가 함께 나타나는 점이 중요합니다. 2024년 폐점률은 34.8%로 같은 분식 브랜드 330곳과 비교한 기준보다 높았고, 명의변경률은 7.4%로 같은 분식 브랜드 331곳에서 눈에 띄는 수준입니다. 폐점은 영업을 끝낸 것이고 명의변경은 점포가 남은 채 점주가 바뀐 것이므로, 두 숫자를 합쳐야 실제 운영자 교체의 폭을 볼 수 있습니다.

최근 1년 점포 순증감은 -43개, 증감률은 -31.9%입니다. 반면 최근 3년 폐점률 변화는 -1.2%p로, 폐점률이 매년 계속 높아진 흐름으로 보이지는 않습니다. 그렇더라도 현재 폐점률 자체가 높고 신규 출점이 적어, 과거의 변화 방향보다 현재 점포 유지가 더 중요한 문제입니다. 이어서 본부가 이 축소기에 기존 점포를 지원할 여력이 있는지 살펴봐야 합니다.

본부는 이익을 내고 있지만 부채 부담과 인력 감소가 함께 보입니다. 2024년 본부 매출은 93.9억원, 영업이익은 6.8억원, 영업이익률은 7.3%, 당기순이익은 2.6억원입니다. 자본은 28.0억원이고 부채비율은 316%입니다. 자본잠식이나 최근 2년 연속 영업손실은 확인되지 않습니다.

본부의 재무상태가 곧 가맹점의 수익을 보장하는 것은 아닙니다. 본부가 유지되더라도 점포 수가 줄면 물류·전산·마케팅 지원을 유지하는 방식이 달라질 수 있습니다. 2023년 36명이던 임직원은 2024년 26명으로 줄어 10명 감소했습니다.

본부는 여러 브랜드를 운영하면서 이 브랜드에만 의존하지 않습니다. 운영 브랜드는 10개이고, 이백장 돈가스 가맹사업 매출은 2024년 12.7억원으로 본부 전체 매출의 13.6%입니다. 직영점은 0개라서 본부가 직접 운영하는 매장으로 원가와 동선을 검증한 흔적은 확인되지 않습니다. 본부 매출과 이익이 유지되는지와 별개로, 이 브랜드의 점포 축소를 멈출 지원이 실제로 배정되는지는 남은 질문입니다.

분식 업종에 새로 등록되는 브랜드 수는 직전 2년 평균이 그 앞 3년 평균보다 27% 감소했습니다. 반면 ‘떡볶이, 김밥, 순대’를 검색한 사람은 2018년 첫 12개월 평균과 비교해 최근 12개월 평균이 74% 증가했습니다.

최근 흐름만 보면 검색 관심은 2025년 1월 1일부터 2026년 9월 1일까지 36% 감소했습니다. 다만 이 수치는 대표 검색어 세 가지로 업종 전체를 대신 잰 값이므로 이백장 돈가스의 실제 수요와 같다고 볼 수 없습니다. 업종의 방향보다 이 브랜드가 같은 분식 브랜드 안에서 어느 위치에 있는지가 더 직접적인 비교가 됩니다.

초기자금의 부담은 3년 계약과 1년 갱신 구조 안에서 판단해야 합니다. 최초 계약기간은 3년이고 갱신 계약기간은 1년입니다. 9,186만원을 투입하고 첫 계약이 끝난 뒤 1년 단위로 갱신하는 구조이므로, 계약 종료와 갱신 조건이 초기비용의 부담과 바로 연결됩니다.

광고비와 판촉비는 본부와 가맹점이 나눠 내지만, 행사 성격에 따라 분담 방식이 다릅니다. 2024년 본부 광고비는 3.1억원, 판촉비는 2.1억원입니다. 상품광고는 본사 50%, 가맹점 50%를 부담하고, 전체 행사는 본사 75%, 가맹점 25%를 부담하며 가맹점 부담분은 가맹점 수로 균등하게 나눕니다. 모집광고는 가맹점이 전액 부담합니다. 본부는 분담금 통지서를 14일 전에 보내고, 가맹점은 받은 뒤 7일 이내 지급하는 구조입니다. 가맹점 한 곳이 실제로 부담한 금액은 공시로 확인되지 않습니다.

계약 종료 뒤 비용은 금액과 기간이 박혀 있습니다. 정보공개서에는 “위반일 1일당 금 오십만원 ㈜에쓰와이프랜차이즈 http://www.200jang.com/ 『이백장 돈가스』 (\500,000)<부가세없음>을 부담하여야 합니다.”라고 적혀 있습니다. 갱신과 관련해서는 “가맹계약기간 만료 전 180일부터 90일까지 사이에 가맹계약의 갱신을 요구하는 경우 정당한 사유 없이 이를 거절하지 못합니다.”라고 되어 있습니다. 가맹금 피해보상 수단은 예치제와 보험이며, 지역본부는 0개입니다.

공시 이후의 보도는 확인되지 않습니다. 따라서 현재 점포 감소가 상권 문제인지, 본부 정책인지, 상품 경쟁력 변화인지 보도만으로 보완할 수 없습니다.

공시가 가장 분명하게 남긴 빈칸은 계약종료·해지 47건의 이유입니다. 각 점포가 매출 부진으로 나갔는지, 계약조건이나 운영방식 때문에 끝났는지, 폐점 당시 평균 영업기간이 얼마였는지는 공시되지 않습니다. 명의변경 10건도 개점 후 2년 안에 일어난 비중과 양도 사유가 확인되지 않습니다.

법 관련 기록은 최근 3년 형벌 선고 0건, 시정조치 0건입니다. 이는 확정된 행정·형사 기록을 보여 주지만, 점포를 떠난 이유나 본부 지원의 질까지 설명하지는 않습니다. 점포 현황과 본부 재무의 최신 기준은 2024년이므로, 다음 신고본이 등록되면 새로운 점포 수와 재무 숫자가 나올 수 있습니다.

이백장 돈가스는 같은 분식 브랜드 374곳 가운데 가맹점 수는 24위지만, 연 평균매출은 293곳 중 248위, 창업비 1원당 매출은 293곳 중 254위입니다. 총 초기자금은 374곳 중 147위로 중간권에 가깝지만, 매출 대비 투자 효율은 동종 분포의 아래쪽 끝에 있습니다.

비슷한 투자금의 브랜드와 놓으면 매출과 점포 유지의 차이가 더 분명합니다. 배떡은 총 초기자금 9,801만원으로 이백장 돈가스와 비슷하지만 연매출은 1.0억원, 창업비 1원당 매출은 1.1배입니다. 이백장 돈가스는 연 평균매출 8,422만원, 창업비 1원당 매출 0.9배로 이보다 낮고, 폐점률은 34.8%로 배떡의 18.8%보다 높습니다.

우리할매 떡볶이는 총 초기자금 7,185만원으로 더 낮고 연매출은 2.6억원, 창업비 1원당 매출은 3.6배입니다. 대신 폐점률은 12.5%, 명의변경률은 10.7%입니다. 이 비교는 낮은 창업비가 매출과 점포 유지로 이어지는지, 명의변경이 폐점을 얼마나 대신하고 있는지를 함께 봐야 한다는 점을 보여 줍니다.

이삭토스트는 총 초기자금 1.2억원으로 더 무겁지만 연매출 2.5억원, 창업비 1원당 매출 2.0배, 폐점률 2.8%를 기록했습니다. 창업비 1원당 매출은 이익이 아니라 판매 규모이므로, 원가율·임차료·인건비가 다르면 실제로 남는 돈은 달라질 수 있습니다.

비슷한 창업비를 가진 같은 분식 브랜드 114곳 가운데 매출은 더 높고 폐점률과 명의변경률은 더 낮은 브랜드가 55곳입니다. 반대로 이백장 돈가스가 세 숫자에서 모두 앞서는 브랜드는 1곳입니다. 비교 대상 전체는 374곳이지만 세 숫자 중 일부가 공시되지 않은 브랜드 38곳은 제외됐습니다. 본부 영업이익률은 348곳 중 83위로, 본부 수익성만 놓고 보면 최하위권은 아닙니다.

계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 3,685만원으로 총 초기자금의 40%입니다. 가맹비와 교육비처럼 서명하면 사라지는 돈은 880만원으로 10%, 인테리어처럼 시설에 묻히는 돈은 2,805만원으로 31%입니다. 조건에 따라 돌려받을 수 있는 돈은 100만원으로 1%에 불과합니다.

가장 큰 불확실성은 기타 비용입니다. 5,401만원, 총 초기자금의 59%가 무엇에 쓰이는지 공시만으로 알 수 없습니다. 이 금액이 장비·집기·초도물품·별도공사 중 무엇인지 세부 견적서로 풀리지 않으면, 실제로 계약을 끝낼 때 남는 자산과 추가 원상복구 비용을 판단하기 어렵습니다.

돌아오지 않는 돈을 최초 계약기간에 나눠 보면 매달 102만원의 부담으로 환산됩니다. 이는 돈을 회수하는 기간이 아니라 3년 계약 동안 시설비·가맹비·교육비 등이 소진되는 크기를 보여 주는 값입니다. 예치가맹금 980만원은 새로 더 드는 비용이 아니라 가맹금을 맡겨 두는 방식이므로 초기자금에 다시 더하면 안 됩니다.

앞에서 본 1년 갱신 구조를 연결하면, 3년 뒤 갱신되지 않을 때 시설에 묻힌 2,805만원과 계약이 끝나도 돌아오지 않는 3,685만원의 부담이 동시에 드러납니다. 따라서 계약기간만 보는 것보다 갱신 조건과 원상복구 범위를 함께 봐야 합니다.

지역별 매출 차이는 원가율을 적용한 뒤에도 그대로 남습니다. 전국 월 평균매출 702만원에서 원가율 40%를 적용하면 원가를 제외하고 421만원, 80%를 적용하면 140만원이 남습니다. 경기에서는 같은 구간에서 477만원과 159만원, 경남에서는 217만원과 72만원입니다.

이 금액은 이익이 아닙니다. 임차료·인건비·공과금·대출이자와 본부에 내는 정기 납부금이 더 빠져야 합니다. 차액가맹금은 필수품목 매입가에 이미 포함될 수 있으므로 이 계산에서 다시 빼지 않습니다. 원가율은 공시에 정해져 있지 않아 40%, 50%, 60%, 70%, 80% 구간을 모두 펼쳐 둔 것이며, 실제 구간은 필수품목 공급가격을 받아야 정해집니다.

업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원, 2024년 기준)에서 김밥·간이음식점의 평균 객단가는 6,700.5원이고, 식재료비와 인건비가 매출의 71%를 차지했습니다. 낮은 객단가에서는 원가 상승을 판매가격에 그대로 반영하기 어렵고, 가공식품이 식재료비의 32.4%를 차지해 본부 공급가격의 영향도 큽니다. 본부가 차액가맹금을 0원으로 신고했더라도 정기 납부금과 공급가격이 실제로 어떻게 정해지는지는 별도로 확인해야 합니다.

같은 지역 안에서도 어느 자리에 들어가느냐에 따른 차이는 이 표보다 클 수 있습니다. 공시에는 최고 매출 가맹점과 최저 매출 가맹점이 없어 지역 평균 아래의 하락 폭을 알 수 없기 때문입니다. 이제 이 브랜드에서 여러 숫자가 겹칠 때 무엇이 먼저 흔들리는지 봐야 합니다.

가장 먼저 깨지는 부분은 매출 자체보다 낮은 매출을 감당해야 하는 점포 유지 구조입니다. 전국 평균매출은 8,422만원이고 창업비 1원당 매출은 0.9배로 동종 브랜드 293곳 중 254위입니다. 여기에 폐점률 34.8%, 최근 1년 점포 증감률 -31.9%가 겹치면서, 초기자금을 넣은 뒤 평균매출에 도달하지 못하는 점포가 얼마나 버틸 수 있는지가 핵심이 됩니다.

본부의 숫자는 이 문제와 다른 방향을 가리킵니다. 본부는 2024년 영업이익 6.8억원을 기록했고 자본잠식은 확인되지 않으며, 법 위반 관련 형벌 선고와 시정조치도 각각 0건입니다. 그러나 직영점은 0개이고 임직원은 36명에서 26명으로 줄었습니다. 본부가 재무적으로 유지되는 것과 가맹점의 낮은 매출·높은 폐점률을 개선하는 것은 별개의 문제입니다.

차액가맹금 0원도 비용 부담이 없다는 뜻으로 바로 읽기 어렵습니다. 필수품목이 없는 것인지, 차액가맹금이 아닌 정액 로열티·전산비·물류비가 있는 것인지 구분되지 않기 때문입니다. 반대로 평균매출은 92개 매장을 기준으로 공시됐고 최근 3년 폐점률 변화는 -1.2%p로, 모든 숫자가 같은 방향으로 나빠진 것은 아닙니다.

매출이 지역 평균에 못 미치거나 공급가격이 오르면 전국 원가율 70% 구간의 잔액 211만원과 80% 구간의 잔액 140만원에서 임차료·인건비 등을 추가로 부담해야 합니다. 계약이 갱신되지 않으면 최초 계약 3년 동안 시설에 묻힌 돈과 사라지는 돈의 비중 40%가 그대로 남습니다. 결국 이백장 돈가스의 결정을 가르는 숫자는 총 초기자금 9,186만원을 투입하고도 창업비 1원당 연매출이 0.9배에 머무는 구조가 후보 점포에서 달라지는지, 그리고 폐점률 34.8%를 만드는 원인이 무엇인지입니다.

가장 먼저 확인할 것은 높은 폐점률의 원인과 점포의 실제 영업기간입니다. 계약종료·해지 47건을 상권 문제, 매출 부진, 본부 정책, 계약조건 등 사유별로 나누고 각 점포의 평균 영업기간을 받아야 합니다.

이어서 명의변경 10건의 성격을 확인해야 합니다. 개점 후 2년 미만에 양도된 점포가 몇 곳인지와 양도 사유를 물어야 하며, 폐점으로 잡히지 않은 초기 이탈이 포함됐는지 봐야 합니다.

점포 수가 169개에서 92개로 줄어든 과정도 확인해야 합니다. 축소된 해에 본부가 어떤 지원을 했는지, 신규 출점 4개에 그친 이유와 향후 개점 계획이 무엇인지 서면으로 받아야 합니다.

차액가맹금 0원과 본부의 실제 수취 구조를 구분해야 합니다. 정액 로열티·전산비·물류비·광고분담금이 있는지, 있다면 산정 방식과 월별 부담액이 얼마인지 확인해야 합니다.

초기자금은 공시 합계 6,381만원만으로 판단하면 안 됩니다. 총 초기자금 9,186만원에 포함된 기타 비용 5,401만원의 세부 견적, 별도공사·인허가·초도물품·점포 보증금·권리금의 실제 범위를 받아야 합니다. 간판·장비·집기·초도물품 비용이 빠져 있어 투자금 회수기간은 계산되지 않습니다.

예상매출액 산정서를 후보 점포 기준으로 받아야 합니다. 경기 월 평균매출 795만원이나 전국 월 평균매출 702만원을 그대로 적용하지 말고, 인근 가맹점의 위치·기간·매출 범위와 함께 확인해야 합니다. 주요 원재료와 소스의 필수 구매 여부, 가격 변경 기준, 최근 공급가격 변동 이력도 같은 서류로 받아야 합니다.

마지막으로 중도해지 위약금 산식, 원상복구 범위, 재계약 시 리뉴얼 조건을 계약서로 확인해야 합니다. 메뉴 수와 피크타임 조리 동선, 최소 인원, 평일과 비수기 매출 대응 방식도 함께 물어야 3년 계약 동안 필요한 노동과 비용을 실제 매장 기준으로 판단할 수 있습니다.