죽이야기

전국 평균매출만 보면 매장의 위치에 따른 차이를 놓치기 쉽습니다. 전국 연간 평균매출은 1.2억원, 월 평균매출은 1,015만원이지만, 서울 연간 평균매출은 1.9억원인 반면 제주 연간 평균매출은 6,050만원입니다. 제주 월 평균매출은 504만원이고, 서울과 제주 사이의 지역 격차는 3.1배입니다.

죽이야기의 전국 매출은 한식 음식점 전체의 매출 범위와 비교하면 낮은 쪽에 놓입니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원(KREI), 2024년 기준)에서 한식 음식점 업체당 연평균 매출액은 2.2억원에서 3.4억원 사이로 조사됐습니다. 이 비교는 브랜드 공시의 2025년 수치와 기준연도가 다르고, 프랜차이즈와 독립 운영 매장을 합친 표본이라는 점을 함께 봐야 합니다.

평균매출을 후보 매장에 대입하려면 매장 크기를 먼저 맞춰야 합니다. 죽이야기의 평당 연매출은 890만원, 평당 월매출은 74만원이며, 공시 평균매출이 상정하는 매장 크기는 13.7평입니다. 같은 밀도로 판다고 가정하면 10평 매장의 월 예상매출은 742만원, 15평은 1,113만원, 20평은 1,483만원, 30평은 2,225만원입니다. 다만 큰 매장은 작은 매장보다 평당 매출이 낮아지는 것이 일반적이므로, 평당 수치에 면적을 곱한 값이 실제 매출을 보장하는 것은 아닙니다.

평균매출의 신뢰도는 전체 점포 수보다 개별 점포의 분포를 얼마나 보여 주는지에서 갈립니다. 평균매출에 포함된 가맹점 수는 262개로 적혀 있지만, 전체 262개 중 실제 산정 비율은 공시로 확인되지 않습니다. 가맹점별 최고·최저 매출도 공시로 확인되지 않고, 점포가 1~4곳인 지역에서 매출이 가려진 지역은 2곳입니다. 따라서 서울과 제주라는 지역 차이는 보이지만, 같은 지역 안에서 매장이 어느 수준까지 내려갈 수 있는지는 이 기록만으로 알기 어렵습니다.

초기자금은 공시 합계보다 실제 기준값을 넓게 잡아야 합니다. 총 초기자금은 1.1억원이고, 정보공개서의 공시 합계는 8,549만원입니다. 공시 합계 밖 초기자금은 1,982만원으로 총 초기자금의 19%이며, 점포 보증금·권리금·별도공사는 두 금액에 들어 있지 않을 수 있습니다.

창업비용에서 큰 덩어리는 기타 비용과 인테리어입니다. 기타 비용은 6,149만원으로 총 초기자금의 58%이고, 인테리어는 1,980만원입니다. 가맹비는 1,650만원, 교육비는 550만원이며, 간판·집기·개업지원·별도 교육으로 표시된 소액 항목도 따로 적혀 있습니다. 공시 합계와 총 초기자금의 차이를 포함해, 항목별 견적을 다시 맞춰야 전체 비용의 범위를 알 수 있습니다.

차액가맹금은 매출 대비 0%로 공시됐습니다. 이는 필수 재료에 본사가 마진을 얹지 않는다고 신고했다는 뜻이지, 본사에 정기적으로 내는 돈이 없다는 뜻은 아닙니다. 정액 로열티·전산비·물류비·가맹점별 광고분담액은 이 수치에 포함되지 않거나 확인되지 않습니다. 예치가맹금은 2,400만원이며, 새 비용이 아니라 가맹금을 본부에 바로 지급하지 않고 맡겨 두는 방식입니다.

죽이야기의 점포망은 최근 몇 년 동안 축소 방향이 분명합니다. 2018년 말 가맹점 수는 400개, 2019년 말은 406개였고, 2023년 말 346개, 2024년 말 318개, 2025년 말 262개로 줄었습니다. 2020년 말 수치는 0개로 기록돼 장기 흐름을 끊어 읽어야 합니다.

2025년에는 신규 출점보다 기존 점포의 이탈이 훨씬 많았습니다. 신규 출점은 7개, 계약종료·해지는 63건, 명의변경은 14건으로, 폐점과 명의변경을 합친 이탈 합계는 77건입니다. 최근 1년 점포 순증감은 -56개, 증감률은 -17.6%입니다.

폐점과 명의변경은 같은 사건으로 보면 안 됩니다. 폐점률은 19.8%로 같은 한식 브랜드 2,152곳의 상위 25% 기준인 33.3%에는 못 미치지만 눈여겨볼 수준이며, 명의변경률은 4.4%로 같은 한식 브랜드 2,157곳의 상위 25% 기준인 1.0%보다 높습니다. 폐점률은 최근 3년 동안 8.9%p 올랐다는 기록도 있어, 단순히 한 해의 숫자보다 상승 원인을 봐야 합니다.

앞에서 본 7개 신규 출점과 63건의 계약종료·해지는 브랜드가 점포를 늘리는 방식보다 기존 점포를 유지하는 일이 더 중요한 국면에 들어섰다는 뜻입니다. 명의변경 14건 중 개점 직후 양도가 얼마나 되는지는 공시로 확인되지 않아, 폐점으로 잡히지 않은 초기 이탈까지는 알 수 없습니다.

본부의 순이익만으로 가맹점의 운영 여건까지 판단하기는 어렵습니다. 2025년 본부 당기순이익은 9.8억원이지만, 본부 자본과 부채가 없어 부채비율은 확인되지 않고, 2개년 연속 영업손익도 공시로 확인되지 않습니다. 순이익은 나왔지만 영업에서 벌어들인 힘과 부채 부담을 함께 볼 수 없는 구조입니다.

본부의 운영 기반은 작지 않지만 브랜드별 지원 여력은 분리해 확인해야 합니다. 2025년 직영점은 1개이고, 본부가 운영하는 브랜드는 2개입니다. 임직원 수는 2024년 23명에서 2025년 27명으로 4명 늘었습니다. 반면 대상 브랜드와 이름이 일치하는 가맹사업 매출이 없어, 본부가 이 브랜드에 얼마나 의존하는지는 계산되지 않습니다.

본부의 인력이 늘고 당기순이익이 발생했다는 점은 운영 기반이 전혀 없는 경우와는 다릅니다. 그러나 자본·부채·영업손익이 빠져 있어, 물류·전산·마케팅 지원이 점포 감소 국면에서도 지속될지는 이 기록만으로 판단하기 어렵습니다.

한식 업종에 새로 등록되는 브랜드와 검색 관심은 모두 과거보다 늘었지만, 최근 검색 흐름은 같은 방향이 아닙니다. 신규 브랜드 등록 수는 직전 기간과 비교해 44% 증가했습니다. 2018년 첫 12개월과 비교하면 ‘삼겹살, 국밥, 백반’을 찾아본 사람은 204% 증가했지만, 2025년 1월 1일부터 2026년 9월 1일까지의 검색량은 29% 감소했습니다.

이 검색어들은 한식 전체의 관심을 넓게 대신 잰 값이므로 죽이야기의 실제 수요와 다를 수 있습니다. 검색어 하나로 업종 전체를 판단하기보다, 앞에서 본 지역별 매출과 뒤에서 볼 동종 브랜드의 점포 흐름으로 위치를 좁혀야 합니다.

초기자금 규모에 비해 최초 계약기간이 짧아, 갱신 조건이 투자 구조에 직접 연결됩니다. 최초 계약기간은 2년이고 갱신 계약기간은 1년입니다. 총 초기자금 1.1억원을 투입하면서 첫 계약이 2년이므로, 계약 종료 시점에 갱신되지 않는다면 시설비와 가맹비 일부가 남아 있을 수 있습니다.

계약 종료 뒤의 부담도 구체적으로 적혀 있습니다. 위약금 조항에는 “계약기간 내 또는 계약종료 이후 제35조(비밀유지 및 경업금지의무), 제34조(계약의 종료와 그 조치) 제5항 등을 위반할 경우에는 위반행위별로 위반시 마다 위약금으로 각 4,000만원을 지급하며”라고 되어 있고, “계약을 중도에 일방적으로 해지하거나 영업을 중단하는 경우 및 당사의 승인 없이 사업자명의를 귀하 이외의 다른 사람으로 변경하는 경우에는 위약금으로 각 2,000만원을 당사에 지급하여야 합니다”라고 되어 있습니다.

갱신은 단순히 기간이 끝나면 자동으로 이어지는 구조로만 볼 수 없습니다. 계약서에는 갱신 관련 통지 시점을 “D-180 ~ D-90”으로 정하고, 계약조건 변경에 대한 동의 여부와 갱신 거절 통지 여부를 따로 두고 있습니다. 갱신되지 않을 때 2년 동안 들어간 비용을 어떻게 처리하는지가 초기자금과 함께 봐야 할 조건입니다.

원상복구와 경업금지도 기간과 범위가 정해져 있습니다. 계약서에는 “계약이 종료된 경우 계약의 종료일부터 3일 이내에 당사로부터 부여받은 영업표지가 인쇄된 간판을 즉시 철거하여야 하며, 철거의 비용은 계약이 당사의 귀책사유로 인해 종료되는 경우 외에는 귀하가 부담합니다”라고 되어 있습니다. 또 경업금지는 “계약기간은 물론 계약 종료 후 3년 동안 자기 또는 제3자의 명의로 [죽이야기]와 동일한 업종을 영위하거나 동종의 가맹사업을 할 수 없습니다”라고 하며, 계약종료 후에는 동일한 영업지역에서 경업하는 경우로 한정한다고 적혀 있습니다. 영업지역 반경은 500m입니다.

광고비 부담은 본사와 가맹점이 나누는 구조입니다. 상품광고는 본사와 가맹점이 광고비를 각각 50% 부담하고, 가맹점 부담분은 전체 가맹점 수를 기준으로 나누며, 광고 집행에는 가맹점 50% 이상 동의 절차가 들어갑니다. 가맹점 모집광고는 본사가 전액 부담하고, 할인쿠폰 판촉은 참여를 동의한 가맹점이 부담합니다. 2025년 본부 광고비는 2.1억원이지만, 한 곳당 실제 부담액은 공시로 확인되지 않습니다. 공시 연도 판촉비는 0원으로 적혀 있어 광고비와 판촉비의 구분도 확인해야 합니다.

가맹금 피해보상 수단은 예치제이고, 지역본부는 0개입니다. 한식은 대중적이라 어디서나 된다는 말은 서울 연간 평균매출 1.9억원과 제주 연간 평균매출 6,050만원의 차이를 설명하지 못합니다. 레시피만 따르면 된다는 설명도 핵심 식자재 가격, 손질·전처리 공정, 피크타임의 홀·주방 인원에 대한 서면 기준이 없으면 운영비를 대신 설명해 주지 못합니다.

공시 이후 이 브랜드를 다룬 보도는 확인되지 않습니다. 공시는 연 단위 기록이므로 사건의 배경과 기준일 이후의 변화를 모두 담지는 못하지만, 죽이야기의 경우에는 보도보다 공시 숫자 안에 남은 원인을 먼저 물어야 합니다.

2025년 계약종료·해지 63건이 상권 변화 때문인지, 본부 정책 때문인지, 계약기간 만료 때문인지는 공시로 확인되지 않습니다. 명의변경 14건도 언제 개점한 점포인지, 양도 사유가 무엇인지 적혀 있지 않으며, 폐점 점포의 평균 영업기간도 확인되지 않습니다. 최근 3년 폐점률이 8.9%p 오른 이유와 2025년 신규 출점이 7개에 그친 배경이 이 브랜드의 가장 큰 빈칸입니다.

법적 기록은 최근 3년 형벌 선고 0건, 시정조치 0건입니다. 이는 확인된 법적 처분 기록이 없다는 뜻이지, 점포 수 감소 원인이나 계약상 비용 부담을 설명하는 자료는 아닙니다. 본부 자본·부채·영업손익과 브랜드별 가맹사업 매출도 공시로 확인되지 않아 본부 안정성을 같은 기준으로 읽기 어렵습니다.

죽이야기는 가맹점 수에서는 2,700곳 중 14위로 큰 편이지만, 연 평균매출은 1,988곳 중 1,636위, 창업비 1원당 매출은 1,988곳 중 1,668위입니다. 점포 외형과 매출 효율이 같은 방향으로 움직이지 않는다는 점이 핵심입니다.

본죽&비빔밥은 총 초기자금이 1.0억원으로 죽이야기의 1.1억원과 가깝지만, 연매출은 3.3억원, 창업비 1원당 매출은 3.2배, 폐점률은 0.5%입니다. 반면 차액가맹금은 8.8%, 명의변경률은 7.8%, 최근 1년 점포 증감률은 +14.7%입니다. 죽이야기는 차액가맹금 0%라는 차이가 있지만 연매출 1.2억원, 창업비 1원당 매출 1.2배, 폐점률 19.8%, 최근 1년 점포 증감률 -17.6%입니다.

본죽은 총 초기자금 9,718만원으로 죽이야기보다 낮고 연매출은 2.3억원이지만, 차액가맹금은 9.4%입니다. 본죽의 폐점률은 11.1%, 명의변경률은 0.2%, 최근 1년 점포 증감률은 -11.1%입니다. 이 비교에서는 차액가맹금이 낮은 대신 매출 규모와 점포 유지 흐름이 약하게 나타나는 구조가 드러납니다.

죽이야기의 명의변경률 순위는 같은 한식 브랜드 2,147곳 중 417위로, 폐점률 순위인 2,142곳 중 888위보다 높은 쪽에 있습니다. 본부 영업이익률 순위는 2,540곳 중 976위입니다. 비슷한 창업비로 세 가지 수치를 모두 비교할 수 있는 513곳 가운데 죽이야기보다 매출은 높고 폐점률·명의변경률은 낮은 브랜드가 204곳이며, 반대로 죽이야기가 세 가지에서 모두 앞서는 브랜드는 10곳입니다.

이 비교는 어느 브랜드가 낫다는 판정이 아닙니다. 창업비 1원당 매출 1.2배는 파는 규모를 보여 줄 뿐이고, 원가율·임차료·인건비가 달라 실제로 남는 돈까지 비교하지는 못합니다. 매출을 공시하지 않은 브랜드는 매출 순위에서 빠지므로 축마다 비교 대상도 다릅니다.

계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 4,182만원으로 총 초기자금의 40%입니다. 이 금액은 본부에 귀속되는 가맹비·교육비와 점포에 붙어 되팔기 어려운 시설비를 합친 값입니다.

서명하면 사라지는 돈은 2,201만원으로 총 초기자금의 21%이고, 시설에 묻히는 돈은 1,981만원으로 19%입니다. 돌려받을 수 있는 돈은 200만원으로 2%에 그칩니다. 계약 종료 때 남는 자산보다 본부 귀속금과 시설비의 비중을 먼저 봐야 하는 구조입니다.

무엇에 쓰이는지 알 수 없는 돈이 6,149만원으로 총 초기자금의 58%를 차지합니다. 이 금액에는 기타 비용이 들어가며, 기타 비용의 세부 내역이 견적서로 풀리지 않으면 실제 투자금의 상당 부분을 판단하기 어렵습니다.

최초 계약기간 24개월 동안 돌아오지 않는 돈을 월 단위로 나누면 매달 174만원의 부담으로 환산됩니다. 확인된 월 고정 유출도 174만원으로 전국 월 평균매출의 17.2%입니다. 이 금액은 회수기간이 아니라 계약기간 동안 묶이는 부담의 크기이며, 정액·비율 로열티와 가맹점별 광고분담액은 빠져 있습니다.

조금 전에 본 2년 계약과 1년 갱신 조건을 여기에 겹치면, 갱신이 거절되거나 중도해지될 때 40%의 회수 불가능한 초기자금과 2,000만원의 중도해지 위약금 조항을 함께 보게 됩니다. 계약을 유지하는 비용과 계약을 끝내는 비용이 별도로 존재합니다.

지역 평균매출만으로도 원가를 제외하고 남는 금액의 차이가 큽니다. 서울 월 평균매출은 1,549만원이고, 원가율이 40%일 때 원가를 빼고 남는 금액은 930만원, 80%일 때는 310만원입니다. 제주 월 평균매출은 504만원이며, 같은 원가율 구간에서 남는 금액은 302만원과 101만원입니다.

전국 월 평균매출 1,015만원을 기준으로 하면 원가율 40%에서 609만원, 50%에서 507만원, 60%에서 406만원, 70%에서 304만원, 80%에서 203만원이 남습니다. 이 금액은 이익이 아니라 매출에서 원가만 뺀 금액입니다.

여기서 임차료·인건비·공과금·대출이자·본사 정기 납부금이 더 빠집니다. 차액가맹금은 필수품목 매입가에 들어간 마진이므로 이 금액에서 다시 빼면 안 되지만, 차액가맹금이 0%로 신고됐더라도 정액 로열티나 다른 정기 납부금까지 없다는 뜻은 아닙니다.

원가율은 공시에 제시되지 않아 40%부터 80%까지 구간별로 계산되어 있습니다. 실제 위치는 필수품목 공급가격과 가격 산정 방식을 받아야 정해집니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원(KREI), 2024년 기준)에서 한식 음식점의 매출 대비 식재료비 비중은 41.2%, 고용인 인건비 비중은 14%, 임차료 비중은 6.9%로 조사됐습니다. 프랜차이즈 한식은 식재료비 비중 42.8%, 영업이익률 7.7%로 조사됐지만, 이 값은 죽이야기의 실제 원가율이나 이익률이 아닙니다.

가장 먼저 깨지는 전제는 점포망이 유지된다는 가정입니다. 폐점률은 최근 3년 동안 8.9%p 올랐고, 2025년에는 신규 출점 7개보다 계약종료·해지 63건과 명의변경 14건이 많았습니다. 최근 속도가 유지된다는 근사 아래에서는 첫 계약 2년이 끝날 때 처음 점주 10명 중 남는 인원이 6명으로 계산됩니다.

점포 수가 많다는 사실은 지원 기반이 될 수도 있지만, 감소 속도가 붙으면 반대로 유지 비용을 설명해야 하는 숫자가 됩니다. 가맹점 수는 2,700곳 중 14위로 외형이 크지만, 최근 1년 점포 순증감은 -56개이고 매출 순위는 1,988곳 중 1,636위입니다. 이 브랜드에서는 점포 규모 자체보다 기존 점포가 왜 빠져나가는지가 더 직접적인 질문입니다.

걸리지 않은 수치도 보지 못한 부분이 있습니다. 평균매출에 포함된 가맹점 수는 262개로 기록됐지만 지역별 산정 비율과 점포별 최고·최저 매출은 확인되지 않습니다. 총 초기자금 1.1억원은 동종 상위 25% 기준인 1.8억원보다 낮은 쪽이지만, 점포 보증금·권리금·별도공사가 빠질 수 있고 기타 비용 6,149만원의 세부도 풀리지 않았습니다. 법적 처분 0건은 법적 기록을 보여 줄 뿐, 영업 변동이나 본부 재무를 대신 설명하지 않습니다.

매출과 원가율의 가정이 흔들리면 남는 금액도 즉시 달라집니다. 제주 월 평균매출 504만원에 가까운 매장이면 전국 평균을 적용한 계산보다 남는 금액이 낮아지고, 필수품목 공급가가 올라 원가율이 70%나 80% 구간에 놓이면 임차료와 인건비를 제하기 전 금액부터 줄어듭니다. 계약이 1년 갱신으로 이어지지 않으면 4,182만원의 회수 불가능한 초기자금과 시설 철거 부담도 함께 남습니다.

죽이야기에서 결국 결정을 가르는 것은 262개 가맹점이라는 외형이 유지되는지, 2025년 -56개로 줄어든 점포망이 계속 축소되는지이며, 이를 총 초기자금 1.1억원과 폐점률 19.8%를 함께 놓고 판단해야 합니다.

먼저 죽과 유사한 한식 업태의 매출 범위를 본부에 물어야 합니다. 서울과 제주 사이의 지역 매출 차이가 큰 만큼 “같은 한식이라도 유사 업태 점포의 평균매출 범위는 어떻게 되는지”를 후보 점포 주변 사례와 함께 받아야 합니다. 핵심 식자재 가격 변동, 손질 공정 난이도, 피크타임 홀·주방 최소 인원과 회전율 기준도 서면으로 받아야 합니다.

폐점이 3년 연속 늘어난 원인과 올해 달라진 조치를 가장 먼저 확인해야 합니다. 최근 폐점률이 8.9%p 올랐고 2025년 계약종료·해지가 63건이므로, 상권 문제인지 계약 만료인지 본부 운영 방식의 변화인지 사유별 내역이 필요합니다.

최근 3년간 계약종료·해지된 점포의 사유별 건수와 평균 영업기간도 물어야 합니다. 공시는 63건이라는 숫자만 보여 주므로, 폐점이 개점 직후 집중됐는지 장기간 운영 뒤 발생했는지는 별도로 확인해야 합니다.

명의변경 14건 가운데 개점 2년 미만 점포의 비중과 주요 사유를 확인해야 합니다. 명의변경은 폐점으로 집계되지 않으므로, 첫 계약기간 안에 점주가 바뀐 점포가 많다면 폐점률만으로는 초기 이탈을 볼 수 없습니다.

점포 수가 줄어든 해의 원인과 올해 신규 출점 계획도 확인해야 합니다. 2025년 신규 출점은 7개이고 최근 1년 점포 순증감은 -56개이므로, 본부가 신규 출점보다 기존 점포 유지에 자원을 배분하는지 확인할 필요가 있습니다.

차액가맹금 0%와 별개로 정액 로열티, 전산비, 물류비, 광고분담금 등 본부가 정기적으로 받는 금액이 있는지 확인해야 합니다. 2025년 본부 광고비는 2.1억원이지만 가맹점 한 곳당 부담액은 공시로 확인되지 않으므로, 분담 방식과 실제 청구 사례를 함께 받아야 합니다.

가맹점 수가 262개인 본부에는 후보 점포 기준의 예상매출액 산정서를 서면으로 요구해야 합니다. 전국 평균 1.2억원이 아니라 후보지 인근 점포의 매출 범위와 산정 기간, 위치를 받아야 서울 1.9억원과 제주 6,050만원 사이에서 해당 점포가 어느 쪽에 가까운지 판단할 수 있습니다.

중도해지 위약금 산식, 원상복구 범위, 재계약 시 리뉴얼 조건도 계약서로 확인해야 합니다. 계약서에는 중도해지·영업중단·명의변경에 각 2,000만원, 경업금지 위반에 각 4,000만원, 간판 철거 기한 3일, 계약 종료 후 경업금지 기간 3년이 적혀 있으므로, 실제 후보 점포에 적용되는 범위와 예외를 서명 전에 확인해야 합니다.

투자금 회수기간은 계산할 수 없습니다. 공시에 간판·장비·집기·초도물품 금액이 분리되어 있지 않고, 기타 비용 6,149만원의 구성도 풀려 있지 않기 때문입니다.