한스(HANS)

한스의 지역별 매출 차이는 크지 않지만, 평균이 상정하는 매장 규모가 작지 않습니다. 전국 연간 평균매출은 4.6억원, 월 평균매출은 3,809만원입니다. 서울이 연 5.0억원으로 가장 높고 경기가 연 4.6억원으로 가장 낮으며, 지역 격차는 1.1배입니다. 경기의 월 평균매출은 3,864만원입니다.

매출은 지역보다 매장 크기와 자리에 따라 달라질 여지가 큽니다. 평당 연매출은 1,219만원, 월매출은 102만원이며, 이 밀도를 그대로 적용하면 10평 매장은 월 1,015만원, 15평은 1,523만원, 20평은 2,031만원, 30평은 3,046만원입니다. 전국 평균매출이 상정하는 매장 크기는 37.5평입니다. 평당 매출은 평균값이므로 큰 매장은 작은 매장보다 평당 매출이 낮아지는 경우가 많아, 위 금액을 해당 크기 매장의 실제 매출로 볼 수는 없습니다.

평균매출만으로 개별 점포의 매출 하한을 읽기는 어렵습니다. 최고 매출 가맹점과 최저 매출 가맹점의 연매출은 공시로 확인되지 않으며, 평균매출에 포함된 가맹점 수는 40개로 적혀 있지만 전체 점포 대비 산정 비율은 확인되지 않습니다. 매출이 가려진 지역도 2곳입니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원, 2024년 기준)에서 제과점 업체당 연평균 매출액은 2.6억원으로 집계됐지만, 이 수치는 프랜차이즈와 독립점포를 합친 평균이라 한스의 개별 매장을 대신하지 않습니다.

한스의 초기투자는 정보공개서의 공시 합계만으로 파악하면 부족합니다. 총 초기자금은 5.0억원이고 공시 합계는 3.3억원입니다. 공시 합계 밖 초기자금은 16,940만원으로 총 초기자금의 34%입니다. 두 금액 모두 점포 보증금·권리금·별도공사가 포함되지 않을 수 있습니다.

비용은 기타 비용과 인테리어에 크게 몰려 있습니다. 기타 비용은 2.8억원, 인테리어는 1.7억원이며, 가맹비는 2,200만원, 교육비는 1,100만원입니다. 간판·장비·집기·초도물품 비용은 공시로 확인되지 않습니다.

본부가 매입가에 포함해 받는 차액가맹금은 가맹점당 연 658만원, 월 55만원이며 매출 대비 비율은 1.4%입니다. 업종 참고(공정거래위원회, 2024년 기준)에서 제과제빵 가맹점의 평균 차액가맹금은 3,000만원, 매출 대비 비율은 4.9%입니다. 한스는 업종 기준보다 낮은 편이지만, 차액가맹금은 원가에 포함되어 매출에서 원가를 뺄 때 이미 반영됩니다.

한스의 점포망은 장기적으로 커졌지만 최근에는 확장 흐름이 멈췄습니다. 2019년 말 32개에서 2020년 35개, 2021년 35개, 2022년 39개, 2023년 41개로 늘었다가 2024년 40개가 됐습니다. 2019년 대비 증감은 +8개입니다.

최근에는 신규 출점이 없다는 점이 점포 감소와 함께 나타났습니다. 2024년 신규 출점은 0개, 계약종료·해지는 1건, 폐점률은 2.4%였습니다. 명의변경은 0건, 명의변경률은 0.0%였으며 최근 1년 점포 증감률은 -2.4%입니다. 폐점과 명의변경을 합친 이탈도 1건입니다.

폐점률 자체는 낮지만, 낮은 이탈률이 곧 성장으로 이어진 것은 아닙니다. 업종 참고(공정거래위원회, 2024년 기준)에서 제과제빵 업종 폐점률은 10.3%, 외식 업종 전체는 15.8%였지만, 한스는 같은 해 새 점포를 열지 못해 점포 수가 줄었습니다. 앞에서 본 낮은 명의변경률과 신규 출점 부재를 함께 봐야 점포망의 현재 방향이 보입니다.

본부 재무는 자본잠식이나 최근 2년 연속 영업적자와는 거리가 있습니다. 2024년 본부 자본은 31.5억원, 부채비율은 159%, 매출은 126억원, 영업이익은 4.7억원, 영업이익률은 3.8%입니다. 당기순이익은 4.6억원입니다.

본부 실적이 곧 가맹점 실적을 뜻하지는 않습니다. 한스제과가 운영하는 브랜드는 1개이고 직영점은 0개라, 본부가 직접 매장을 운영하며 얻은 실험 결과는 공시로 확인되지 않습니다. 대상 브랜드와 이름이 일치하는 가맹사업 매출도 없어 본부 매출 중 한스가 차지하는 비중은 계산되지 않습니다.

지원 조직은 2023년 81명에서 2024년 79명으로 2명 줄었습니다. 본부가 재무적으로 버티는지와 별개로, 직영점이 없고 브랜드가 하나인 구조에서는 본부 실적보다 실제 공급·교육·전산·마케팅 지원이 가맹점에 어떻게 전달되는지가 더 직접적인 확인 대상입니다.

제과제빵 업종은 신규 브랜드와 검색 관심이 함께 늘었지만 최근 검색 흐름은 약해졌습니다. 신규 등록 브랜드 수는 직전 2년 평균을 그 앞 3년 평균과 견주면 11% 증가했습니다. ‘빵집·베이커리·도넛’ 검색량은 2018년 첫 12개월 평균과 비교해 최근 12개월 평균이 161% 증가했습니다.

최근 구간만 보면 방향이 달라집니다. 2025년 1월 1일부터 2026년 9월 1일까지 해당 검색량은 24% 감소했습니다. 여러 업태를 하나의 검색어 묶음으로 대신 잰 수치이므로 한스의 수요를 직접 보여주는 값은 아닙니다.

초기투자가 큰 만큼 계약기간과 갱신 조건을 함께 봐야 합니다. 최초 계약기간은 3년이고 갱신 계약기간은 1년입니다. 5.0억원의 초기자금을 넣고 첫 계약이 끝난 뒤에는 1년 단위 갱신 여부가 중요해집니다.

한스는 본부가 운영하는 브랜드가 1개이고 직영점이 0개입니다. 지역본부도 0개입니다. 영업지역 반경은 500m로 적혀 있어, 같은 본부의 다른 채널이나 인근 점포 출점 조건을 계약서에서 함께 확인해야 합니다.

광고·판촉 비용은 본부와 가맹점이 나누어 부담하는 구조로 적혀 있지만, 가맹점별 부담액과 분담비율, 사전 동의 절차는 공시로 확인되지 않습니다. 2024년 본부 광고비는 2,513만원, 판촉비는 1,089만원입니다. 정보공개서에는 “당사는 [한스(HANS)] 브랜드 이미지 제고 및 매출액 증대를 위한 전국 단위의 광고 및 판촉 활동을 위해 필요한 비용을 가맹점사업자와 나누어 부담하고 있으며”라고 적혀 있습니다.

가맹금 피해보상 수단은 예치제입니다. 예치가맹금은 4,300만원이며, 새로 더 드는 비용이 아니라 본부에 바로 지급하지 않고 맡겨 두는 금액입니다.

계약 위반 때 부담할 금액은 보증금과 지체기간에 연결됩니다. 정보공개서에는 “가맹본부는 가맹점사업자가 가맹계약을 위반한 경우 그 사유에 따라 가맹계약서 제37조(가맹계약서 참조)에 의해 위약금으로 보증금의 100%, 70%를 부담시킬 수 있으며, 계약위반에 따른 가맹점사업자가 부담할 급부의 이행지체 시 위약벌로 이행지체일로부터 이행완료일까지 지체일당 금이십만원(\200,000)을 병과할 수 있습니다.”라고 적혀 있습니다.

갱신 거절과 이의 제기 시점도 정해져 있습니다. 정보공개서에는 “D-180 ~ D-90” 기간의 통지와 “D-60일 이전”의 이의 제기를 기준으로 절차가 나뉘어 있습니다. 갱신 거절 사유와 계약조건 변경 내용을 서면으로 받는 시점을 계약서에서 확인해야 합니다.

경업금지는 영업지역 안에서 제과·제빵과 커피·음료를 판매하는 업종까지 걸립니다. 정보공개서에는 “계약기간 중 해당 영업지역 내에서 당사의 허락 없이는 자기 또는 제3자 명의로 동종의 영업을 하여서는 아니 됩니다.”라고 적혀 있습니다. 영업일수는 “5일 이상 연속 휴업 금지”로 제한되어 있고, 법령상 7일 이상 연속 휴업에 관한 기준도 함께 적혀 있습니다.

“빵은 마진이 좋아요”라는 설명만으로 수익성을 판단하기는 어렵습니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원, 2024년 기준)에서 제과점의 식재료비와 인건비는 매출의 72.3%이고 영업이익률은 8.4%였습니다. 한스는 차액가맹금 비율이 1.4%로 낮지만, 실제 부담은 원재료 공급가와 인건비, 폐기율에 따라 달라집니다.

공시 이후의 보도는 확인되지 않습니다. 따라서 보도와 공시 숫자가 겹치거나 어긋나는지는 판단할 수 없습니다.

한스의 실제 빈칸은 점포 수가 줄어든 이유입니다. 2024년 신규 출점은 0개이고 점포 수는 41개에서 40개로 줄었지만, 계약종료·해지 1건의 구체적인 원인과 해당 점포의 운영기간은 공시로 확인되지 않습니다. 명의변경이 0건이어서 폐점으로 잡히지 않은 초기 양도 문제는 크게 드러나지 않지만, 점주가 왜 나갔는지는 여전히 알 수 없습니다.

최근 3년 형벌 선고와 시정조치는 각각 0건입니다. 이는 확정된 행정·형사 기록이 없다는 뜻이지만, 민사분쟁이나 신고되지 않은 계약상 갈등까지 보여주는 수치는 아닙니다.

한스는 같은 제과제빵 브랜드 가운데 초기투자는 무거운 쪽이고, 창업비 대비 매출은 낮은 쪽에 있습니다. 총 초기자금은 211곳 중 11위, 연 평균매출은 166곳 중 32위, 창업비 1원당 연매출은 166곳 중 131위입니다. 가맹점 수는 211곳 중 22위입니다.

파리바게뜨는 총 초기자금 3.6억원에 연매출 7.1억원, 창업비 1원당 매출 2.0배입니다. 한스는 5.0억원에 연매출 4.6억원, 0.9배입니다. 뚜레쥬르는 4.5억원에 연매출 5.8억원, 1.3배로 한스와 초기투자 규모가 가깝지만 매출과 창업비 대비 매출은 다릅니다.

낮은 투자로 들어가는 브랜드와 비교하면 선택의 성격이 달라집니다. 명랑시대쌀핫도그는 총 초기자금 6,081만원, 연매출 2.1억원, 창업비 1원당 매출 3.4배입니다. 복호두는 1.3억원, 연매출 2.5억원, 창업비 1원당 매출 2.0배입니다. 한스는 절대 매출이 더 높지만 더 큰 초기투자를 전제로 합니다.

점주 교체 흐름은 매출·투자 흐름과 다른 방향을 보입니다. 한스의 폐점률은 2.4%, 명의변경률은 0.0%지만 최근 1년 점포 증감률은 -2.4%입니다. 파리바게뜨는 폐점률 3.4%, 명의변경률 7.0%, 최근 1년 점포 증감률 -1.8%이고, 복호두는 폐점률 0.0%, 명의변경률 7.6%, 최근 1년 점포 증감률 +10.7%입니다. 한스는 점주 교체는 적지만 신규 확장은 나타나지 않습니다.

본부 영업이익률은 3.8%로, 같은 제과제빵 브랜드 196곳 중 63위입니다. 이 수치는 본부의 수익성을 비교하는 값이지 가맹점의 순이익을 뜻하지 않습니다. 창업비 1원당 매출 0.9배도 파는 규모를 나타낼 뿐, 원가율·임차료·인건비를 뺀 뒤 얼마가 남는지는 보여주지 않습니다. 비교 축마다 산정된 브랜드 수가 달라 매출 순위는 166곳, 폐점률 순위는 170곳처럼 모수가 다릅니다.

계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 2.0억원으로 초기투자의 41%입니다. 이 금액은 본부에 귀속되는 돈과 시설에 묻히는 돈을 합친 것으로, 계약이 갱신되지 않거나 중도 종료될 때 회수되지 않습니다.

시설에 묻히는 돈은 1.7억원으로 34%이고, 가맹비와 교육비를 포함해 서명하면 사라지는 돈은 3,300만원으로 7%입니다. 돌려받을 수 있는 돈은 1,000만원으로 2%에 그칩니다. 무엇에 쓰이는지 알 수 없는 기타 비용은 2.8억원으로 57%입니다.

최초 계약기간 3년 동안 돌아오지 않는 돈을 월 단위로 나누면 562만원입니다. 이는 돈을 벌어 회수하는 기간이 아니라, 계약기간 동안 매달 감당해야 하는 부담의 크기를 보여주는 값입니다. 월 차액가맹금 55만원은 필수품목 매입가에 이미 포함되어 있어 이 금액에 다시 더하지 않습니다.

기타 비용이 총 초기자금의 57%인 만큼, 견적서가 없으면 실제로 무엇에 돈이 쓰이는지 판단하기 어렵습니다. 특히 설비·초도물품·별도공사 비용이 빠져 있어 투자금 회수기간은 계산되지 않습니다. 1년 단위 갱신 조건까지 겹치므로, 3년 안에 시설투자가 어떻게 남고 계약 종료 때 어떤 비용이 추가되는지가 핵심입니다.

지역별 차이는 있지만 원가율이 달라지면 남는 금액의 폭이 더 크게 움직입니다. 서울 월 평균매출은 4,167만원, 경기 월 평균매출은 3,864만원, 전국 월 평균매출은 3,809만원입니다.

원가율 40%일 때 원가만 빼고 남는 금액은 서울 2,500만원, 경기 2,318만원, 전국 2,285만원입니다. 원가율 80%로 올라가면 서울 833만원, 경기 773만원, 전국 762만원입니다. 전국 기준으로 원가율 50%에서는 1,905만원, 60%에서는 1,524만원, 70%에서는 1,143만원이 남습니다.

이 금액은 이익이 아닙니다. 여기서 임차료·인건비·공과금·대출이자와 본사에 내는 정기 납부금이 더 빠집니다. 월 차액가맹금 55만원은 필수품목 매입가에 포함되어 있으므로 다시 빼지 않습니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원, 2024년 기준)에서 제과점의 식재료비와 인건비가 매출의 72.3%였다는 점은 원가율 위쪽 구간이 실제 손익에 미치는 영향을 보여줍니다.

원가율은 공시에 정해져 있지 않아 어느 구간이 한스에 맞는지는 필수품목 공급가를 받아야 알 수 있습니다. 앞에서 본 평균매출은 지역 평균일 뿐이고 최고·최저 매출 가맹점은 공시되지 않았으므로, 같은 지역 안에서도 실제 매장의 남는 금액은 이 계산보다 크게 달라질 수 있습니다.

한스에서 가장 먼저 흔들리는 지점은 매출 자체보다 초기투자와 비용의 불투명성이 맞물리는 부분입니다. 총 초기자금은 5.0억원으로 동종 211곳 중 11위이고, 그중 2.8억원인 57%가 기타 비용으로 묶여 있습니다. 또 1.7억원은 시설에 묻히고, 계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 2.0억원입니다.

앞에서 본 낮은 폐점률과 0.0%의 명의변경률은 운영을 이어 온 점포가 있다는 사실을 보여주지만, 신규 출점 0개와 최근 점포 증감률 -2.4%는 확장 방향이 약해졌음을 보여줍니다. 본부 자본 31.5억원과 영업이익 4.7억원도 본부가 당장 자본잠식 상태가 아니라는 사실을 보여줄 뿐, 직영점 0개인 한스의 매장 운영력을 대신 증명하지는 않습니다.

비용 전가와 매출 신뢰도는 기준에서 걸리지 않았지만 보지 못하는 부분이 있습니다. 차액가맹금 비율 1.4%는 동종 브랜드와 비교해 무거운 편은 아니지만, 원재료 공급가·폐기·인건비까지 포함한 전체 원가를 보여주지 않습니다. 전국 평균매출 4.6억원도 최고·최저 매장 격차와 후보지 매출을 대신하지 못합니다. 법 위반 기록 0건 역시 계약 해지나 민사상 갈등까지 포함하지 않습니다.

실제 매출이 전국 평균보다 낮아지거나 공급가가 오르면 원가율 구간은 위쪽으로 움직이고, 1년 갱신이 이뤄지지 않으면 시설에 묻힌 돈의 회수 조건이 달라집니다. 한스에서 결정을 가르는 변수는 5.0억원의 초기투자 중 57%인 2.8억원의 사용처를 풀어낸 뒤, 3년 계약과 1년 갱신 조건에서 4.6억원 평균매출이 아니라 후보지 매출로 1.7억원 시설투자와 1.4% 차액가맹금 구조를 감당할 수 있는지입니다.

가장 먼저 공급가와 생산방식이 실제 원가를 결정하는 구조인지 물어야 합니다. 밀가루·버터·우유·설탕의 공급가가 변할 때 판매가를 어떻게 조정하는지, 완제품·반제품 납품형인지 매장 생산형인지, 두 방식의 원가와 필요 인력이 어떻게 다른지 서면으로 받아야 합니다.

초기투자의 대부분이 기타 비용으로 묶여 있으므로 실제 지출 내역을 먼저 쪼개야 합니다. 공시 창업비용 외 별도공사·인허가·초도물품 비용의 평균 범위, 오븐·냉장·작업장 비용, 설비 소유권과 유지보수·수리 책임을 확인해야 합니다. 공시상 장비와 초도물품 금액이 없어 투자금 회수기간은 계산되지 않습니다.

점포 수가 줄어든 원인도 물어야 합니다. 2024년 신규 출점이 0개이고 점포 수가 41개에서 40개로 줄어든 이유, 앞으로의 개점 계획, 기존 점포에 배정하는 지원 인력을 서면으로 확인해야 합니다.

명의변경은 폐점과 따로 확인해야 합니다. 2024년 명의변경률은 0.0%지만, 과거 명의변경 건 중 개점 2년 미만 점포의 비중과 주요 사유, 중도해지 위약금 산식을 함께 받아야 합니다.

예상매출은 후보지 기준으로 받아야 합니다. 한스의 가맹점 수는 40개로 100개 기준에 미달하므로 법정 서면 제공 의무가 바로 적용되는지는 별도로 확인해야 하지만, 후보지 주변 가맹점의 위치·기간과 예상매출액 범위를 서면으로 요구해야 합니다. 마지막으로 원상복구 범위와 재계약 시 리뉴얼 조건, 광고·판촉비의 가맹점 분담비율과 사전 동의 절차도 계약서에 적힌 내용으로 확인해야 합니다.