비스트로피자

평균 매출만 보면 비스트로피자는 중간 규모의 매출을 내지만, 업종 기준과 지역별 차이를 함께 보면 자리를 고르는 일이 핵심입니다. 전국 연간 평균매출은 2.5억원이고 월 평균매출은 2,110만원입니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원(KREI), 2024년 기준)에서 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점업의 업체당 연평균 매출액은 3.0억원입니다. 이 업종 참고에는 피자 전문점이 합산되어 있어 비스트로피자와 정확히 같은 범위는 아닙니다.

지역에 따라 매출 수준은 크게 달라집니다. 인천의 연 평균매출은 3.5억원으로 가장 높고, 대구는 2.1억원으로 가장 낮으며 지역 격차는 1.7배입니다. 월 기준으로는 인천 2,880만원, 대구 1,745만원입니다. 경북은 2,358만원, 경남은 2,049만원, 경기는 1,824만원으로 나타나 같은 브랜드 안에서도 어느 지역에 들어가느냐에 따라 출발점이 달라집니다.

매장의 크기를 평균과 다르게 잡으면 전국 평균매출을 그대로 적용하기 어렵습니다. 평당 연매출은 1,643만원, 평당 월매출은 137만원이며 공시 평균이 상정하는 매장 크기는 15.4평입니다. 같은 판매 밀도를 가정하면 10평 매장은 월 1,369만원, 15평은 2,053만원, 20평은 2,738만원, 30평은 4,107만원입니다. 큰 매장은 작은 매장보다 평당 매출이 낮아지는 것이 일반적이므로, 이 값은 실제 예상매출이 아니라 면적별 비교 기준으로 읽어야 합니다.

전국 평균은 점포 간 차이를 충분히 보여주지 못합니다. 2025년 평균매출에는 51개 점포가 포함됐지만, 산정 비율은 공시로 확인되지 않습니다. 매출이 가려진 지역도 1~4개 점포 규모로 9곳이며, 최고 매출 가맹점과 최저 매출 가맹점의 연매출은 공시로 확인되지 않습니다. 따라서 지역 평균은 볼 수 있지만, 같은 지역 안에서 어느 점포가 얼마나 벌었는지는 알기 어렵습니다.

초기자금은 공시 합계보다 실제 기준금액을 넓게 잡아야 합니다. 총 초기자금은 8,737만원이고, 정보공개서에 별도로 적힌 공시 합계는 6,097만원입니다. 공시 합계 밖 금액은 2,640만원으로 총 초기자금의 30%입니다. 두 금액 모두 점포 보증금·권리금·별도공사가 포함되지 않을 수 있으므로 실제 입점자금과는 구분해야 합니다.

공시된 세부 비용 중 가장 큰 금액은 기타 비용입니다. 가맹비는 550만원, 교육비는 220만원, 기타 비용은 5,227만원, 인테리어는 2,640만원입니다. 인테리어 금액은 3.3㎡당 220만원을 적용한 값이며, 기타 비용의 구체적인 내역은 별도 견적서가 필요합니다.

총액 자체는 동종 브랜드에서 가장 무거운 구간에는 들지 않습니다. 같은 패스트푸드 브랜드 119곳의 총 초기자금 상위 25% 기준은 1.3억원이며, 비스트로피자의 8,737만원은 그 기준보다 낮습니다. 그렇지만 금액의 크기보다 공시 합계와 실제 기준금액 사이에 2,640만원이 따로 있다는 점이 더 중요합니다.

비스트로피자는 장기적으로 점포를 늘린 뒤 최근 빠르게 축소되는 흐름을 보였습니다. 2019년 말 39개였던 가맹점은 2020년 82개, 2021년 96개까지 늘었지만 2023년 87개, 2024년 68개, 2025년 51개로 줄었습니다. 2019년과 2025년만 비교하면 12개가 늘었지만, 최근 1년 점포 증감률은 -25.0%입니다.

최근 감소는 신규 출점 부족과 기존 점포 이탈이 겹친 결과입니다. 2025년 신규 출점은 3개였고 계약종료·해지는 20건이었습니다. 명의변경은 6건으로 폐점과는 성격이 다르지만, 점주 교체라는 측면에서는 함께 봐야 합니다.

폐점률은 3년 연속 올라 최근 3년 변화가 14.3%p에 이르렀습니다. 2025년 폐점률 29.4%는 같은 패스트푸드 브랜드 94곳의 상위 25% 기준인 33.3%보다는 낮지만, 명의변경률 8.8%는 같은 비교에서 상위 25% 기준인 6.5%를 웃돕니다. 폐점만 보면 기준선에 가까운 수준이지만, 명의변경과 점포 감소를 겹치면 기존 점주의 교체가 중요한 흐름으로 드러납니다.

본부의 재무제표만 보면 자본과 영업이익은 유지되고 있습니다. 2025년 본부 자본은 6.3억원, 부채비율은 154%, 매출은 38.1억원, 영업이익은 1.6억원, 영업이익률은 4.1%, 당기순이익은 1.3억원입니다. 자본이 음수로 내려간 상태는 아니며 최근 2개년 영업손익도 연속 적자로 확인되지 않습니다.

재무 숫자와 운영 인력 사이에는 다른 모습이 나타납니다. 본부 임직원은 2024년 26명에서 2025년 4명으로 22명 줄었고, 84.6% 감소했습니다. 직영점은 1개이고 본부가 운영하는 브랜드는 2개입니다. 브랜드와 이름이 일치하는 가맹사업 매출은 별도로 확인되지 않아, 본부 매출 38.1억원 가운데 비스트로피자에서 발생한 몫은 알 수 없습니다.

본부의 이익이 점포의 이익을 대신해 주지는 않습니다. 물류·전산·마케팅 지원은 본부의 재무 상태뿐 아니라 실제 인력과 브랜드별 매출 구조에 좌우되므로, 자본이 유지되고 있다는 사실만으로 점포 운영 지원의 폭까지 판단하기는 어렵습니다.

패스트푸드 관련 브랜드 등록은 최근 2년 평균 기준으로 13% 증가했고, “햄버거, 샌드위치” 검색량은 2018년 첫 12개월 평균과 비교해 97% 증가했습니다. 신규 브랜드와 소비자 관심이 모두 늘어난 방향입니다.

최근 흐름만 보면 관심이 계속 같은 방향으로 움직인다고 보기는 어렵습니다. 2025년 1월 1일부터 2026년 9월 1일까지 “햄버거, 샌드위치” 검색량은 29% 감소했습니다. 또한 검색어 하나로 업종 전체를 대신 잰 값이므로 비스트로피자의 실제 수요와는 다를 수 있습니다. 이 브랜드가 업종 안에서 어디에 서 있는지는 검색량보다 동종 브랜드의 매출과 점포 흐름으로 봐야 합니다.

초기자금이 큰 편인지보다 계약기간 안에 그 돈을 어떻게 부담하는지가 중요합니다. 최초 계약기간은 2년이고 갱신 계약기간은 1년입니다. 8,737만원을 투입하고도 최초 계약이 2년으로 끝나므로, 갱신 조건은 초기자금의 부담과 직접 연결됩니다.

본부는 직영점 1개를 운영하고 2개 브랜드를 함께 보유하고 있습니다. 임직원은 2025년 4명으로, 전년 26명에서 줄었습니다. 본부가 여러 브랜드를 운영한다는 점은 자원을 나눌 수 있다는 뜻인 동시에, 비스트로피자에 실제로 배정되는 지원 인력은 별도로 확인해야 한다는 뜻입니다.

광고와 판촉 비용의 부담 구조는 금액과 규칙이 완전히 드러나지 않습니다. 2025년 본부 광고비는 6.3억원이고 판촉비는 0원입니다. 공시에는 광고·판촉 비용이 발생하면 가맹점사업자와 나누어 부담한다고 적혀 있지만, 가맹점별 분담액과 구체적인 분담 비율, 집행 전 동의 절차는 공시로 확인되지 않습니다. 본부가 부담한 광고비와 점주가 실제로 부담한 금액은 같은 숫자가 아닙니다.

가맹금 피해보상 수단으로는 예치제가 사용되고 예치가맹금은 870만원입니다. 예치가맹금은 새로 추가되는 비용이 아니라 가맹금을 본부에 바로 지급하지 않고 맡겨 두는 방식이므로 총 초기자금에 다시 더하면 안 됩니다.

계약을 중도에 끝낼 때 부담할 금액은 시점에 따라 달라집니다. 정보공개서에는 “계약 체결 또는 금전 지급 후 24시간 이내 100만원”, “계약 체결 또는 금전 지급 후 10일 이내 200만원”, “계약 체결 후 10일 이후 가맹점 오픈 이전 300만원”, “가맹점 오픈 후 계약기간 만료전 100만원 * 잔여 개월수”라고 적혀 있습니다. 갱신 절차에는 “D-180 ~ D-90” 기간이 제시되어 있고, 계약 종료 후에는 “2년간” 동일 업종 영업을 할 수 없다는 경업금지 조항도 있습니다.

공시 이후의 보도는 확인되지 않습니다. 따라서 최근 사건이 없었다고 단정하기보다, 공시 기준일 이후의 변화가 보도 형태로 드러나지 않았다고 읽는 편이 정확합니다.

비스트로피자에서 가장 큰 빈칸은 점포 이탈의 이유입니다. 2025년 계약종료·해지 20건이 상권 문제 때문인지, 매출 부진 때문인지, 본부 정책이나 계약 조건 때문인지는 공시로 확인되지 않습니다. 명의변경 6건도 언제 넘겨졌는지, 개점 후 2년 안에 발생한 건이 얼마나 되는지 확인되지 않습니다.

평균 영업기간과 최고·최저 매출 가맹점의 값도 공시로 확인되지 않습니다. 지역별 매출이 가려진 9곳, 정액 로열티와 가맹점별 광고분담액, 비스트로피자에 귀속되는 본부 매출도 같은 빈칸에 해당합니다. 최근 3년 형벌 선고와 시정조치는 각각 0건이지만, 이 숫자는 분쟁이 없었다는 뜻이 아니라 해당 확정 기록이 없다는 범위까지만 보여줍니다.

비스트로피자는 같은 패스트푸드 브랜드 119곳 가운데 가맹점 수 16위, 초기자금이 무거운 순위 77위, 연 평균매출 90곳 중 34위, 창업비 1원당 매출 90곳 중 23위입니다. 반면 폐점률은 94곳 중 31위, 명의변경률은 18위, 최근 1년 점포 증가율은 97곳 중 76위입니다. 매출과 초기자금의 위치보다 점포 흐름에서 상대적으로 두드러집니다.

맘스터치는 초기자금 1.6억원으로 비스트로피자의 8,737만원보다 무겁지만 연매출은 5.4억원, 창업비 1원당 매출은 3.4배입니다. 비스트로피자의 연매출은 2.5억원, 창업비 1원당 매출은 2.9배입니다. 맘스터치의 폐점률은 2.1%로 비스트로피자의 29.4%보다 낮고, 명의변경률은 10.2%로 비스트로피자의 8.8%보다 높으며 최근 1년 점포는 2.5% 늘었습니다.

프랭크버거는 초기자금 1.2억원, 연매출 3.7억원, 창업비 1원당 매출 3.0배입니다. 비스트로피자보다 초기자금과 매출이 모두 크지만 폐점률은 10.5%, 최근 1년 점포는 5.2% 증가했습니다. 명의변경률은 17.1%로 비스트로피자보다 높아, 매출과 폐점 흐름이 좋아도 점주 교체가 별도의 문제로 남을 수 있음을 보여줍니다.

봉구스밥버거는 초기자금 9,622만원으로 비스트로피자와 비슷한 구간에 있지만 연매출은 9,078만원, 창업비 1원당 매출은 0.9배입니다. 그럼에도 폐점률은 8.0%, 명의변경률은 4.1%, 최근 1년 점포 증감률은 -3.3%입니다. 비스트로피자는 매출 규모와 창업비 대비 매출은 앞서지만, 점포 이탈과 감소 흐름에서는 더 큰 부담을 보입니다.

비슷한 초기자금 범위에서 매출·폐점률·명의변경률을 모두 비교할 수 있는 31곳 가운데 비스트로피자보다 세 가지 수치가 모두 앞서는 브랜드는 3곳이고, 비스트로피자가 모두 앞서는 브랜드는 1곳입니다. 차액가맹금은 0%로 공시됐지만 비교 가능한 112곳 중 높은 순위는 41위이며, 본부 영업이익률은 111곳 중 38위입니다. 창업비 1원당 매출은 판매 규모를 보여줄 뿐 원가율·임차료·인건비를 뺀 이익을 뜻하지 않습니다.

계약이 끝나도 돌아오지 않는 돈은 3,410만원으로 총 초기자금의 39%입니다. 이 가운데 가맹비와 교육비에 해당하는 770만원은 서명하면 사라지는 돈으로 9%이고, 인테리어 2,640만원은 시설에 묻히는 돈으로 30%입니다.

돌려받을 수 있는 돈은 100만원으로 총 초기자금의 1%에 그칩니다. 반면 기타 비용 5,227만원은 무엇에 쓰이는지 알 수 없는 돈으로 총 초기자금의 60%입니다. 계약 전에 이 금액을 장비·집기·초도물품·별도공사 등으로 나눈 견적서를 받지 않으면 실제 지출 구조를 판단하기 어렵습니다.

돌아오지 않는 돈을 최초 계약기간에 나누어 보면 매달 142만원이 소진되는 부담으로 표시됩니다. 이는 투자금을 142만원 만에 회수한다는 뜻이 아니라, 2년 계약 동안 시설비와 가맹비·교육비처럼 되돌아오지 않는 금액이 매달 안고 가야 할 부담이라는 뜻입니다. 확인된 월 고정 유출도 142만원으로 전국 월 평균매출의 6.7%이며, 정액·비율 로열티와 가맹점별 광고분담액은 빠져 있습니다.

매출에서 원가만 뺀 금액은 지역과 원가율에 따라 크게 달라집니다. 전국 월 평균매출 2,110만원에서 원가율이 40%라면 1,266만원, 50%라면 1,055만원, 60%라면 844만원, 70%라면 633만원, 80%라면 422만원이 남습니다.

인천은 월 평균매출 2,880만원으로 원가율별 금액이 1,728만원에서 576만원까지 내려갑니다. 대구는 월 평균매출 1,745만원으로 1,047만원에서 349만원까지입니다. 지역 평균만 놓아도 원가율 구간에 따라 남는 금액의 범위가 넓고, 같은 지역 안에서도 점포별 매출 격차는 별도로 남습니다.

이 금액은 이익이 아닙니다. 여기서 임차료·인건비·세금과 공과·대출이자·본부 정기 납부금이 추가로 빠집니다. 업종 참고(농림축산식품부·한국농촌경제연구원(KREI), 2024년 기준)에서 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점업의 연평균 영업비용은 2.8억원, 영업이익은 2,215만원, 영업이익률은 7.3%입니다. 이 업종 참고는 비스트로피자 자체의 비용이나 이익이 아닙니다.

원가율은 공시에 정해져 있지 않아 40%부터 80%까지 모두 펼쳐 본 것입니다. 실제 구간은 패티·빵·치즈 등 필수품목의 공급가와 사용량을 받아야 정해집니다. 차액가맹금 0원은 이 금액에서 다시 빼지 않지만, 정액 로열티나 전산비처럼 다른 방식으로 본부에 내는 돈이 있는지는 별도로 확인해야 합니다.

가장 먼저 깨지는 가정은 최초 계약 2년 동안 점주와 점포가 그대로 유지된다는 가정입니다. 2025년 계약종료·해지는 20건, 명의변경은 6건, 신규 출점은 3개였고 폐점률은 3년 연속 높아졌습니다. 폐점률과 명의변경률을 함께 적용한 근사에서는 첫 계약이 끝날 때 처음 점주 10명 중 남는 인원이 4명으로 표시되지만, 이 계산은 연도별 교체가 서로 독립이고 2025년 비율이 계속된다고 가정한 값이며 평균 영업기간은 공시로 확인되지 않습니다.

본부 자본과 영업손익이 유지되고, 평균매출에 51개 점포가 포함됐으며, 최근 3년 형벌 선고와 시정조치가 0건이라는 사실은 각각 의미가 있습니다. 그러나 이 기준들은 본부 임직원이 26명에서 4명으로 줄어든 이유, 비스트로피자에 실제 배정되는 지원 인력, 5,227만원의 기타 비용 구성, 점포별 원가율과 임차료까지 보여주지는 않습니다.

매출이 지역 평균에 못 미치거나 필수품목 공급가가 오르면 원가율 40% 구간에서 읽은 금액은 유지되지 않습니다. 계약 갱신이 되지 않으면 2년 뒤 1년 단위 계약으로 넘어가지 못하고, 3,410만원의 돌아오지 않는 돈과 5,227만원의 내역 불명 비용을 이미 부담한 상태에서 선택지가 달라집니다.

따라서 비스트로피자의 결정은 초기자금 8,737만원 중 5,227만원이 무엇으로 풀리는지와 2025년 20건의 계약종료·해지 및 6건의 명의변경이 2년 계약 안에서 반복될지를 함께 가르는 데 달려 있습니다.

폐점이 3년 연속 늘어난 원인부터 물어야 합니다. 2025년 폐점률이 29.4%였다는 사실보다, 그 흐름을 본부가 어떤 원인으로 보고 올해 무엇을 바꾸었는지가 먼저 확인돼야 합니다.

계약종료·해지 20건의 사유별 내역과 해당 점포의 평균 영업기간을 받아야 합니다. 공시는 건수만 보여주므로 상권 문제인지 매출 부진인지 본부 정책 때문인지 구분하려면 사유와 영업기간이 필요합니다.

명의변경 6건 가운데 개점 후 2년이 지나기 전에 양도한 점포가 얼마나 되는지 물어야 합니다. 명의변경은 폐점으로 잡히지 않지만 초기 이탈을 다른 형태로 보여줄 수 있습니다.

2024년 68개에서 2025년 51개로 줄어든 원인과 올해 신규 출점 계획도 확인해야 합니다. 점포 축소기에 본부가 신규 출점보다 기존 점포 유지에 어떤 자원을 배정하는지가 중요합니다.

차액가맹금이 0원으로 공시된 이유와 정액 로열티·전산비·물류비 등 별도 정기 납부금의 존재를 서면으로 받아야 합니다. 차액가맹금 0원이 본부 수취액 전체가 0원이라는 뜻은 아니기 때문입니다.

예상매출액 산정서와 산출 근거를 후보 점포 기준으로 서면 요청해야 합니다. 서면 제공 의무 기준은 100개이므로 가맹점 51개인 본부에 법적 의무가 그대로 적용되는지와 별개로, 인천 2,880만원과 대구 1,745만원 사이의 지역 차이를 후보지에 어떻게 적용했는지 확인해야 합니다.

중도해지 위약금 산식, 원상복구 범위, 재계약 시 리뉴얼 조건을 계약서로 받아야 합니다. 최초 계약이 2년이고 계약 종료 후 동일 업종 영업 제한이 2년이므로, 들어갈 때의 8,737만원뿐 아니라 나갈 때의 비용과 이후 영업 가능 범위까지 함께 봐야 합니다.